春天是萬物生長的季節，好多新鮮的水果和蔬菜都上市了，還有好多新鮮的野菜。最近幾年，各種各樣的野菜越來越受到人們的喜愛。因為這些野菜不但味道鮮美，而且營養還非常的豐富，更加符合現代人對飲食的要求。最喜歡的春天的野菜就是薺菜了，終於又到了吃薺菜的季節，我可不能錯過。味道鮮美的薺菜，用來包餃子特別的香。我家春天包餃子，經常用薺菜做餡，比韭菜餡還鮮。那麼薺菜餃子餡怎麼做好吃呢?

薺菜餡餃子

食材：薺菜、豬肉餡、蔥、姜、鹽、蠔油、醬油、味極鮮醬油、雞精、十香粉、油。

做法：1、我們先準備300克麵粉放盆裡，加少許鹽增加面的筋性，加入170毫升的清水攪拌成面絮，用手揉成光滑的麵糰，蓋上醒面。

2、薺菜摘去黃葉根不要去掉，清洗乾淨。鍋中燒足量的水，水開後加一勺鹽，把洗好的薺菜倒進去焯十秒左右，撈出過一下涼水。薺菜不熱後，用手攥出水分。

3、豬後腿肉清洗乾淨，先切成小塊再剁成肉泥，剁好後盛入盆中。把100克的清水分次打入肉餡中，順時針攪拌每次等完全吸收後，再倒入下一次。蔥、姜切碎倒入肉餡中，加入蠔油1勺、醬油2勺、味極鮮醬油1勺、雞精半勺、十香粉1勺、鹽2勺、油2大勺，攪拌均勻。

4、醒好的麵糰再次揉光滑，根據個人習慣分成幾個麵糰。取其中一個麵糰，先搓成一個粗細均勻的長條，再切成大小均勻的劑子，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮。取一張餃子皮放在左手心，用勺子舀適量的餡放在中間，先向中間對摺，再用左右手的虎口向中間擠，一個圓鼓鼓的大肚餃子就包成了。

5、盛半鍋水用大火燒開，水開後把餃子依次下入鍋中，用鏟子輕輕翻動一下底部防止底部粘連。等鍋中煮沸後打一碗涼水，重複打三次水，看到餃子完全漂浮起來後再向鍋中打一碗涼水，關火盛盤。