說起鍋盔饃，阜陽人不會陌生，很多年以前，當你走在熱鬧的街市上，只要看到有羊肉湯館的地方，就有賣鍋盔饃的。端上一大碗熱騰騰的羊肉湯，再切上半斤鍋盔饃，羊肉湯泡鍋盔饃，那吃起來可是個香。這也算是咱阜陽小吃中的一絕吧。但隨著時間的推移，街面上做鍋盔饃生意的人越來越少了，時至今日，阜陽城只有一人還在做鍋盔饃。此人在家排行老四，所以人稱“李四”，做鍋盔饃的店鋪就在東關街口。 李四是東關人，做鍋盔饃的手藝是母親手把手教的。據李四講，母親的手藝又是從姥姥那裡學來的，要是從姥姥那一輩開始算起，到李四這一代，已整整是三代人在做此生意了。也算的上是一家百年老店了，李四的鍋盔饃做的很地道，阜陽四城六關的人都找著來買。李四做鍋盔饃非常講究，這源於他一直固守著傳統的製作方法，一個鍋盔饃，重達7斤，直徑一尺二三有餘，厚約一寸。製作一個鍋盔饃，大約需要十多道工序，而每一道工序都是靠手工來完成的。李四告訴我，用來製作鍋盔饃的麵粉都是上等小麥面，發麵用的是米酵，我看到李四做鍋盔饃的第一道工序，就是在面案上反覆的揉麵，直到面光色潤。然後用擀杖擀成一個大圓餅，置入平底鐵鍋中，用文火慢慢烙之，並不時的翻轉，俗稱“三翻六轉”，大約半個小時後，一個麵皮金黃焦酥，饃紋如菊，內瓤勁道香醇的鍋盔饃就算做好了。李四做的鍋盔饃通常有兩種口味，一是不新增任何佐料的，也就是原味鍋盔饃，稱淡鍋盔饃。吃起來口感純正，麥香撲鼻。另一種是在麵粉中新增食鹽，蔥花，香油，芝麻等佐料的，稱鹹鍋盔饃。品之面柔皮酥，蔥香醇厚。其中淡味鍋盔饃因所含水分較少，放上十來天也不會起黴變質，完全可以與壓縮乾糧相媲美。 說到鍋盔饃可以當作乾糧時，李四向我講述了一段關於鍋盔饃的來歷與傳說：說阜陽鍋盔饃的歷史可以追溯到商周時期，當初鍋盔饃不叫鍋盔饃，而是叫大餅饃，相傳周文王伐紂時鍋盔饃就被用作士兵的軍糧。當時，為行軍作戰方便，士兵們把分發的兩個大餅饃上鑽上兩個孔，用麻繩繫好，前胸與後背各搭一個，兩軍交戰時，，敵軍射過來的箭紮在大餅饃上，而士兵卻安然無恙。此後士兵們便把大餅饃稱做“鍋盔”，意思是用鍋烙出來的盔甲。“鍋盔”也由此名聲大振，鍋盔饃的叫法也隨之流傳了下來，最終成為了阜陽的特色美食。雖然外地也有做鍋盔饃的，但無論是製作方法，還是饃形風味，阜陽鍋盔饃都不同於其它，所以更具有地方特色。由此看來阜陽鍋盔饃的歷史可謂久遠。有詩曰：“形如鍋蓋色金黃，外酥內嫩透麥香。三翻六轉幾千年，爐火不息任滄桑。” 隨著歷史的發展，許多地方小吃紛紛走出家門，交匯在全國各地的美食大潮中，讓人不出家門能品嚐到天下美食。鍋盔饃，這個有著悠久歷史的特色食品，在今天看來，的確不怎樣顯眼，用李四的話講，做鍋盔饃既費時，利潤又小，現在幾乎沒有人願意做了。我之所以一直堅守著，一是不想丟掉這份傳統手藝，二是咱阜陽老百姓愛吃鍋盔饃，我不想讓鍋盔饃消失在我的手中。