土豆絲是很常見的一道家常小菜，但很多人都覺得自己做不出飯店那樣的味道，除了嫻熟的刀工以外還要注意土豆絲的口感，怎麼炒才好吃？先焯水會讓土豆絲變軟失去爽脆的口感，直接炒又會特別黏，怎麼做都沒有這樣做好吃！

先把土豆去皮洗淨，這裡需要注意刀切的土豆絲比擦絲器擦出來的更好，因為擦出來的土豆絲會太細不好夾，也更容易炒焦。況且切土豆絲也是練刀工的好機會啊！

切好的土豆絲用清水洗幾遍，把土豆表面的澱粉洗掉，這樣可以避免炒的時候粘鍋。

接下來這一步是訣竅之處：把洗乾淨的土豆絲加入少許醋、鹽和水浸泡10分鐘左右，再下鍋炒，這樣既可以防止土豆絲氧化發黑，又可以保持它的爽脆口感也會更好入味。

鍋內加油燒熱，放入花椒粒爆香撈出花椒，再放入蔥、蒜、乾紅辣椒煸炒，然後放入肉絲翻炒幾下，加少許生抽炒出香味，最後倒入土豆絲大火爆炒均勻，一定要大火才能炒出口感。一邊翻炒一邊加入適量食鹽和雞精，分次倒入三勺冷水，再炒1分鐘左右就可以關火裝盤盛出。

這個方法炒出來的土豆絲比飯店的還好吃！麻辣鮮香，爽脆可口，下飯下酒都合適極了！