這是一款鬆軟溼潤，口感很細膩的蛋糕，淡淡的黃油清香，甜而不膩，配方中粉類的用量不多，麵糊相對稀一點，不過烘烤出來的蛋糕水嫩嫩的很好吃

材料：

奶油乳酪40克，牛奶50克，蛋黃3個，蛋白5個，低筋麵粉20克，玉米澱粉20克，細砂糖35克，黃油35克，檸檬汁幾滴

做法：

1、全部食材稱重，學廚6寸戚風模具底鋪油紙，側面圍上一圈油紙

2、黃油切塊，放不粘鍋裡小火加熱至黃油融化，之後關火，放上奶油乳酪，用刮刀碾壓，將奶油乳酪碾壓軟化，跟黃油液攪拌均勻

3、加牛奶攪拌均勻，沒有乳酪顆粒就可以

4、蛋黃倒在容器裡，用蛋抽攪打散，之後淋上剛剛攪拌好的乳酪牛奶液，一起攪拌均勻

5、過篩低筋麵粉跟玉米澱粉，用蛋抽攪拌均勻，之後將麵糊過篩2遍，過篩後的麵糊更加細膩，這樣烘烤出來的蛋糕，口感也跟綿滑

6、蛋白加砂糖跟檸檬汁打發至溼性發泡，打發好的蛋白霜細膩，打蛋器提起有個長長的尖，但不滴下來

7、烤盤加水放烤箱裡，預熱烤箱160度，先取一小部分打發好的蛋白 霜，加到蛋黃麵糊中翻拌均勻

8、之後將麵糊倒回至蛋白霜盆裡，繼續翻拌均勻，翻拌的時候注意手法跟力度，這款蛋糕麵粉用量少，麵糊稀，跟溼性發泡的蛋白霜翻拌很容易消泡，所以要注意手法跟力度

9、將麵糊抬高倒進模具裡，用刮刀將表面刮平，模具底包裹上錫紙，一起放烤箱烘烤45分鐘，蛋糕表面上色，輕拍蛋糕很有彈性就可以出爐啦

10、出爐平放降溫，為了防止蛋糕回縮，可以輕磕兩下，降溫後脫模，揭掉油紙分切成塊就可以開吃啦