臺灣的著名小吃鳳梨酥，不得不說，它真的是一種讓人一吃就停不下來的點心，外皮香酥細膩，內餡酸甜綿軟，咬一口酥到掉渣，晶瑩的內餡中夾雜著絲絲分明的果肉纖維。酸甜的內餡搭配搭配香酥的外皮，甜蜜中透著微酸，綿軟中不失柔韌，真的是一點也不會覺得膩，那味道讓人越吃越上癮！

鳳梨酥早期是用純正的鳳梨做出來的，奈何鳳梨太過於嬌貴，索性就被冬瓜代替了。現在大家都追求食材的天然型，認為“只有鳳梨做的才配叫鳳梨酥”，而那些吃過真鳳梨酥的人，對於冬瓜做的鳳梨酥，也是真心吃不下了。所以，鳳梨酥的製作成本也就越來越高了。

你可能吃過2元一個的鳳梨酥，也可能吃過5元一個的鳳梨酥，或許你還吃過15元一個的鳳梨酥，為什麼鳳梨酥的價格相差那麼遠呢？

接下來，我們就來分析一下：

同樣都叫“鳳梨酥”，但是因為原材料的不同，價格的差別就會非常大，冬瓜餡製作的鳳梨酥，缺少了鳳梨的清香和酸甜的口感；而純正的鳳梨酥則是根根纖維分明，咬一口可以看到晶瑩的拉絲，那飽滿的果肉纖維散發著淡淡的清香，帶給你味覺上不一樣的享受。美味的鳳梨酥就是為了這口自然的果香，入口香甜，咀嚼時泛起微微的酸意，還要看得見絲絲果肉。

俗話說：好吃的鳳梨酥，表皮要夠酥，要入口即化；內餡要夠軟，而且還要酸甜適宜。

說起美味的鳳梨酥，首先想到的是臺灣，主要還是臺灣人對於鳳梨酥的那種喜愛，已經深入到骨子裡，不為別的，只怪鳳梨酥太好看，太好吃了。它那金黃的色澤吸引著我們的眼球、那誘人的香味勾起我們的慾望、那濃郁的奶香和果香充斥著我們的味蕾。很難找到一種甜點，可以像鳳梨酥那樣，讓人慾罷不能！

奶香酥鬆的外皮，包裹著綿軟酸甜鳳梨餡，方塊大小的個頭，三兩口就能吃完，它既可以當做茶後的點心，也可以是休閒的小零食。在週末的下午，和家人一起閒茶慢點，盡享自在嫻雅的愜意時光！

鳳梨酥——製作方法

配方用量

鳳梨酥餡料：

鳳梨果肉1200克，麥芽糖120克， 冰糖150克

鳳梨酥外皮：

黃油250克，糖粉40克，奶粉40克，杏仁粉20克，雞蛋液60克，低筋麵粉300克，中筋麵粉25克

製作步驟

1，新鮮的鳳梨，削去外皮，淨重約1200克。再把鳳梨切成細絲備用。

*鳳梨的果肉我一般都是切成細絲，這樣炒好的鳳梨餡可以看到絲絲分明的鳳梨果肉。當然也可以切成小果粒，炒出來的餡料除了沒有絲絲的纖維，味道上是一樣的*

2，切好的鳳梨絲，倒入 不粘鍋內，開中火加熱，鳳梨肉會預熱會出水，水分收的差不多時，放入冰糖，翻炒至冰糖全部融化後，再放入麥芽糖，繼續翻炒至餡料沒有水分，抱團，鳳梨餡就炒好了。室溫冷卻備用。

3，趁著餡料冷卻的時間，我們來做酥皮。黃油室溫軟化，加入糖粉，將黃油打發至微發白，再分三次加入蛋液，繼續打發成絮狀即可。

*蛋液是液體，每加入一次蛋液，就要攪打至蛋液與黃油融合後，再加入下一次，這樣就不會出現油水分離的狀態*

4，所有的粉類一起過篩到黃油內，然後用切拌的方法，將其拌勻，直到看不見乾粉。然後蓋上 保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘。

*冷藏可以鬆弛麵筋，也可以使黃油預冷凝固，便於操作*

5，鳳梨果餡已經冷卻好了，分成小份搓圓備用。

6，冷藏後的酥皮取出，分成小份，同樣搓圓備用。

*這個配方剛好可以做28個，餡和皮都可以分成28份*

7，取一顆酥皮，捏成小碗狀，放入一顆餡料，用虎口慢慢收緊，然後搓圓。

8，將包好餡的鳳梨酥放入模具內，壓平整，然後擺入烤盤。

9，烤箱上下火180度預熱10分鐘，將壓好的鳳梨酥連同模具一同放入，先烘烤10分鐘，端出烤盤，翻個面，再送入烤箱，繼續烘烤10分鐘，再翻個面，直到兩面都變成金黃色，即可出爐。

10，烤好的鳳梨酥端出，放到涼網上室溫冷卻，不太燙手的時候，就可以拿掉模具了。動作一定輕一點，這時的鳳梨酥可是非常酥鬆的。

11，美味的鳳梨酥做好了，趕快吃一顆吧，外皮酥香，內餡綿軟，奶香十足，口感酸甜，太美味了。

12，看吧，絲絲分明的果肉被薄薄的外皮包裹著，濃郁的奶油香和酸甜的鳳梨餡，它們融合的這般絲絲入扣，怎能叫人不惦記？

鳳梨酥——技術總結

1，鳳梨果肉切絲還是切粒？

其實，兩種切法都可以。但是切成絲的鳳梨肉炒出來的果餡有著根根分明的纖維，食用起來更加的有嚼頭。

2，有人炒制鳳梨餡會擠出鳳梨汁，是保留原汁還是擠出原汁呢？

我炒鳳梨餡可是從來都不擠出原汁的。雖然說炒餡的時候，鳳梨會出很多的汁水，給炒制延長了時間，但是鳳梨汁可以使餡料酸甜適宜，更加有味道。所以，不建議擠出。

3，家裡沒有麥芽糖，那可以用什麼替代？

家裡沒有麥芽糖的，可以用玉米糖漿或者蜂蜜來替代，這些替代物的甜度不是很高，還可以給鳳梨餡增加一點風味。

4，製作酥皮時的蛋液可以一次加完嗎？

不可以，一定要分次加入，黃油是固體的，加入液體後容易造成油水分離，要少量多次的慢慢加入，而且每加入一次一定要充分的攪打至融合，才可以加入下一次。

5，拌好的酥皮，為什麼要冷藏30分鐘？

不論是切拌，還是翻拌，都會使麵糰產生一定的筋度，筋度會影響酥鬆的口感，冷藏可以不但可以降低酥皮的筋度，還可以方便操作。

6，烘烤時為什麼要帶著模具？

模具可以保持成品的完整性。由於酥皮過於酥鬆，烘烤時會變形，模具可以固定成品的形狀，而且模具在受熱後還可以幫助成品上色，使得顏色更加均勻。

結語：

那些你認為貴的東西，它肯定有自己貴的道理，或許它貴在你看不到的地方。大家都知道老婆餅裡沒有老婆、魚香肉絲裡沒有魚，那麼鳳梨酥裡有鳳梨嗎？肯定有呀，如果沒有鳳梨，那還吃個什麼鬼。鳳梨酥，外皮香酥、入口即化，內餡綿軟、酸甜適宜，奶香和果香絲絲交融，嗯~它真的很好吃！