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臺灣的著名小吃鳳梨酥,不得不說,它真的是一種讓人一吃就停不下來的點心,外皮香酥細膩,內餡酸甜綿軟,咬一口酥到掉渣,晶瑩的內餡中夾雜著絲絲分明的果肉纖維。酸甜的內餡搭配搭配香酥的外皮,甜蜜中透著微酸,綿軟中不失柔韌,真的是一點也不會覺得膩,那味道讓人越吃越上癮!

鳳梨酥早期是用純正的鳳梨做出來的,奈何鳳梨太過於嬌貴,索性就被冬瓜代替了。現在大家都追求食材的天然型,認為“只有鳳梨做的才配叫鳳梨酥”,而那些吃過真鳳梨酥的人,對於冬瓜做的鳳梨酥,也是真心吃不下了。所以,鳳梨酥的製作成本也就越來越高了。

你可能吃過2元一個的鳳梨酥,也可能吃過5元一個的鳳梨酥,或許你還吃過15元一個的鳳梨酥,為什麼鳳梨酥的價格相差那麼遠呢?

接下來,我們就來分析一下:

同樣都叫“鳳梨酥”,但是因為原材料的不同,價格的差別就會非常大,冬瓜餡製作的鳳梨酥,缺少了鳳梨的清香和酸甜的口感;而純正的鳳梨酥則是根根纖維分明,咬一口可以看到晶瑩的拉絲,那飽滿的果肉纖維散發著淡淡的清香,帶給你味覺上不一樣的享受。美味的鳳梨酥就是為了這口自然的果香,入口香甜,咀嚼時泛起微微的酸意,還要看得見絲絲果肉。

俗話說:好吃的鳳梨酥,表皮要夠酥,要入口即化;內餡要夠軟,而且還要酸甜適宜。

說起美味的鳳梨酥,首先想到的是臺灣,主要還是臺灣人對於鳳梨酥的那種喜愛,已經深入到骨子裡,不為別的,只怪鳳梨酥太好看,太好吃了。它那金黃的色澤吸引著我們的眼球、那誘人的香味勾起我們的慾望、那濃郁的奶香和果香充斥著我們的味蕾。很難找到一種甜點,可以像鳳梨酥那樣,讓人慾罷不能!

奶香酥鬆的外皮,包裹著綿軟酸甜鳳梨餡,方塊大小的個頭,三兩口就能吃完,它既可以當做茶後的點心,也可以是休閒的小零食。在週末的下午,和家人一起閒茶慢點,盡享自在嫻雅的愜意時光!

鳳梨酥——製作方法

配方用量

鳳梨酥餡料:

鳳梨果肉1200克,麥芽糖120克, 冰糖150克

鳳梨酥外皮:

黃油250克,糖粉40克,奶粉40克,杏仁粉20克,雞蛋液60克,低筋麵粉300克,中筋麵粉25克

製作步驟

1,新鮮的鳳梨,削去外皮,淨重約1200克。再把鳳梨切成細絲備用。

*鳳梨的果肉我一般都是切成細絲,這樣炒好的鳳梨餡可以看到絲絲分明的鳳梨果肉。當然也可以切成小果粒,炒出來的餡料除了沒有絲絲的纖維,味道上是一樣的*

2,切好的鳳梨絲,倒入 不粘鍋內,開中火加熱,鳳梨肉會預熱會出水,水分收的差不多時,放入冰糖,翻炒至冰糖全部融化後,再放入麥芽糖,繼續翻炒至餡料沒有水分,抱團,鳳梨餡就炒好了。室溫冷卻備用。

3,趁著餡料冷卻的時間,我們來做酥皮。黃油室溫軟化,加入糖粉,將黃油打發至微發白,再分三次加入蛋液,繼續打發成絮狀即可。

*蛋液是液體,每加入一次蛋液,就要攪打至蛋液與黃油融合後,再加入下一次,這樣就不會出現油水分離的狀態*

4,所有的粉類一起過篩到黃油內,然後用切拌的方法,將其拌勻,直到看不見乾粉。然後蓋上 保鮮膜,送入冰箱冷藏30分鐘。

*冷藏可以鬆弛麵筋,也可以使黃油預冷凝固,便於操作*

5,鳳梨果餡已經冷卻好了,分成小份搓圓備用。

6,冷藏後的酥皮取出,分成小份,同樣搓圓備用。

*這個配方剛好可以做28個,餡和皮都可以分成28份*

7,取一顆酥皮,捏成小碗狀,放入一顆餡料,用虎口慢慢收緊,然後搓圓。

8,將包好餡的鳳梨酥放入模具內,壓平整,然後擺入烤盤。

9,烤箱上下火180度預熱10分鐘,將壓好的鳳梨酥連同模具一同放入,先烘烤10分鐘,端出烤盤,翻個面,再送入烤箱,繼續烘烤10分鐘,再翻個面,直到兩面都變成金黃色,即可出爐。

10,烤好的鳳梨酥端出,放到涼網上室溫冷卻,不太燙手的時候,就可以拿掉模具了。動作一定輕一點,這時的鳳梨酥可是非常酥鬆的。

11,美味的鳳梨酥做好了,趕快吃一顆吧,外皮酥香,內餡綿軟,奶香十足,口感酸甜,太美味了。

12,看吧,絲絲分明的果肉被薄薄的外皮包裹著,濃郁的奶油香和酸甜的鳳梨餡,它們融合的這般絲絲入扣,怎能叫人不惦記?

鳳梨酥——技術總結

1,鳳梨果肉切絲還是切粒?

其實,兩種切法都可以。但是切成絲的鳳梨肉炒出來的果餡有著根根分明的纖維,食用起來更加的有嚼頭。

2,有人炒制鳳梨餡會擠出鳳梨汁,是保留原汁還是擠出原汁呢?

我炒鳳梨餡可是從來都不擠出原汁的。雖然說炒餡的時候,鳳梨會出很多的汁水,給炒制延長了時間,但是鳳梨汁可以使餡料酸甜適宜,更加有味道。所以,不建議擠出。

3,家裡沒有麥芽糖,那可以用什麼替代?

家裡沒有麥芽糖的,可以用玉米糖漿或者蜂蜜來替代,這些替代物的甜度不是很高,還可以給鳳梨餡增加一點風味。

4,製作酥皮時的蛋液可以一次加完嗎?

不可以,一定要分次加入,黃油是固體的,加入液體後容易造成油水分離,要少量多次的慢慢加入,而且每加入一次一定要充分的攪打至融合,才可以加入下一次。

5,拌好的酥皮,為什麼要冷藏30分鐘?

不論是切拌,還是翻拌,都會使麵糰產生一定的筋度,筋度會影響酥鬆的口感,冷藏可以不但可以降低酥皮的筋度,還可以方便操作。

6,烘烤時為什麼要帶著模具?

模具可以保持成品的完整性。由於酥皮過於酥鬆,烘烤時會變形,模具可以固定成品的形狀,而且模具在受熱後還可以幫助成品上色,使得顏色更加均勻。

結語:

那些你認為貴的東西,它肯定有自己貴的道理,或許它貴在你看不到的地方。大家都知道老婆餅裡沒有老婆、魚香肉絲裡沒有魚,那麼鳳梨酥裡有鳳梨嗎?肯定有呀,如果沒有鳳梨,那還吃個什麼鬼。鳳梨酥,外皮香酥、入口即化,內餡綿軟、酸甜適宜,奶香和果香絲絲交融,嗯~它真的很好吃!

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