世界上酒的品種實在是太多，比如葡萄酒，威士忌，伏特加，還有我們國家的白酒和黃酒，每一種都有自己獨特的口味和特色，今天就來聊一聊也是酒，但是不能直接飲用的“酒”——“料酒”。

“料酒”在酒界是獨特般的存在，它是酒，但是不能直接喝，主要的用途只能是用來烹飪美食，其實中國人使用料酒的歷史非常的悠久，黃酒，白酒和現代的啤酒都被使用在烹飪中，再和西方國家使用葡萄酒等作為料酒相比較後發現只有黃酒是最適合作為料酒使用的。

現代優質的料酒主要原料還是黃酒，但是品種多到讓人不知道用哪一種好，要想將料酒使用好，發揮料酒在美食中的最大價值，就得先學會從眾多品種中挑選優質的料酒，然後再談怎樣正確使用料酒。

如何挑選料酒？

挑選料酒很簡單，只要選擇“釀造料酒”，“陳釀料酒”就可以了，那我們該如何甄別呢？方法很簡單，看一看配料表就可以了。

拿到一款料酒後看配料表中的主要成分只有水，大米，糯米，食用鹽和香辛料的就是“釀造料酒”，如果挑到這樣的料酒品質就很不錯。

若配料表中標註有5年陳黃酒（水，大米，小麥），食用鹽，香辛料的一般就是屬於陳釀料酒，價格一般都在10塊錢以上，這種料酒就更加優秀了。

其他的若配料表中標註有：水，酒精，黃酒，呈味核苷酸二鈉，味精，焦糖色等等的都是屬於“配製料酒”，“黃酒”比例只佔一小部分，這些料酒價格便宜，大家可以根據情況挑選使用。

料酒怎樣正確使用？

料酒的使用不是直接倒入鍋裡那麼簡單，它的使用也有幾個小竅門，否則做出的美食不是很完美。

1.調餃子餡和包子餡的時候不要使用料酒。料酒的去腥的原理是通過酒精溶解和揮發肉類的腥味物質，有的朋友喜歡在餃子和包子肉餡里加入料酒來去腥，這是不正確的做法，這樣料酒就會被密封住，加熱後酒精無法充分的揮發，就容易使餃子和包子有一股怪味，完全可以不用加料酒，蔥姜水和花椒水都是不錯的選擇。

2.炒菜時料酒要在鍋內溫度最高時加入。前面說了料酒是通過酒精的溶解和揮發來給肉類去腥的，所以我們在往鍋中加料酒的時候，一定要等到鍋中的溫度最高的時候再加入，這樣酒精才會瞬間的揮發，達到去腥的目的。

3.炒菜的時候料酒不要淋在食材上。淋入料酒的時候一定不要直接淋在食材上，這樣會讓食材食材自身帶有料酒的味道，影響食慾，正確做法應該是沿著鍋邊淋入即可。

4.炒青菜的時候可以適當的淋入幾滴料酒。料酒的主要作用就是去腥提鮮，有的時候炒青菜的時候淋入幾滴料酒也可以提鮮，可以讓炒出的青菜味道非常的棒，但是建議使用優質的料酒或者黃酒。

5.燉肉的時候建議大家使用黃酒來代替料酒，這樣燉肉味道更香。但是如果是要醃製肉類和魚類，那最好還是使用料酒即可。

總結

要想將美食做的接近完美，就得先挑選好的食材和哈的調料，然後正確的使用和烹飪菜而已做出滿意的美食，料酒亦是如此，料酒要儘量挑選釀造料酒來使用，主要的分辨方法就是看配料表即可，然後正確的使用也是很重要的，比如調餡不要加料酒，炒菜料酒入鍋的時機都有講究的，看上文你就明白了。