年節期間宴席眾多

除了大魚大肉

食客更需要一些

清新爽口的小冷盤

換換口味

今天小微給大家介紹兩款

好看又好吃的冷盤

皆以成本低廉的山藥為主料

成菜賣相美觀、酸甜開胃

親友聚會的餐桌上

這樣的菜品最能吸引食客興致

趕快看看詳細做法吧

滋補山藥糕

製作/崔玉芬

這道菜借鑑了老北京豌豆黃的製作方式：將山藥泥加清水入銅鍋熬香，摻入蜂蜜、瓊脂水重新塑形，做好的山藥糕一面潔白一面帶琥珀花紋，美觀巧妙！

提前預製：

1.帶皮鐵棍山藥500克上明火燒掉表皮的雜毛，清洗乾淨，上蒸箱中火蒸熟，取出後刮掉外皮，將山藥打成細泥，過籮去渣。

2.銅鍋內倒入清水200克，下入打好的山藥泥攪勻，小火熬開，轉微火熬3分鐘左右（中途不停攪動，防止煳鍋），然後調入白糖20克、蜂蜜20克、煮好的瓊脂水（瓊脂入冷水泡軟，撈出後放入開水裡煮至溶化，放涼即可使用）25克攪勻，起鍋倒入保鮮盒，撒上葡萄乾後放涼，蓋上油紙入冰箱儲存。

走菜流程：

取出山藥糕扣成塊，擺入盤中，點上糖桂花即可上桌。

製作關鍵：

1.帶皮山藥一定要上火燒掉雜毛，這樣可以去掉山藥的麻味。

2.正如豌豆黃的製作一樣，熬製山藥糕也要使用銅鍋，其好處是不容易煳底，即使不小心燒煳一點點，也不影響大局。而不鏽鋼鍋則相反，只要煳一點，整鍋山藥糕都會變黑。

3.山藥糊熬開之後一定要再保持微火繼續燉3分鐘，這樣可以充分激發山藥的香味。

4.冷卻時不要晃動保鮮盒，否則容易出現裂紋。

5.儲存時一定要蓋上油紙或保鮮膜，防止乾裂。

6.因為葡萄乾比較輕，放入山藥糊後是漂在上面的，所以切出的山藥糕會呈現一面潔白另一面鑲嵌葡萄乾的雙重面貌。

百香果山藥

製作/王慶成

新鮮百香果汁加蜂蜜調至濃稠，做成百香果醬，淋在山藥上，果香濃郁，清脆爽口。

製作流程：

1.將山藥去皮後放入開水中煮至九成熟，撈進冰水中鎮涼。

2.淨鍋內加入清水，放白糖和少許檸檬片燒開，涼涼後浸入山藥備用。

3.新鮮百香果切開，將果肉、汁水掏入乾淨容器內，邊加蜂蜜邊攪拌，待果汁質地濃稠後即成百香果醬，入冰箱冷藏備用。

4.將浸入底味的山藥改刀成片，取200克疊放在盤中，澆入調好的百香果醬50克，裝盤點綴即可走菜。

特點：酸甜爽口。