春天來了，萬物復甦，雨水節氣過後，景象更加明顯，夜間下了一場小雨，到處都是一片綠油油，水靈靈的，有蔬菜，有野菜，有柳芽，有小草，萬物生機萌發，平均溫度達到了10℃以上，不活動還好，活動力度大了，還會出汗，後院裡的菠菜，隨著溫度升高，長勢喜人，翠綠的顏色，看著就心曠神怡，經歷了一週的吃喝，肚子裡早就囤滿了油水，看啥都沒胃口，多虧了這些綠葉蔬菜，才讓我慢慢恢胃口，現在已經養成習慣了，晚餐必須有蔬菜，一碗米粥，一盤涼拌葉菜，再來半個饅頭，身體是真舒服。

公司初八開業，跟很多同事見面，發現了一個嚴重的問題，都比年前胖了幾斤，怪不得都說“每逢佳節胖三斤”，我看胖十斤也有了，距離近了說法，就連打嗝，都散發著一股油膩味，確實有一點尷尬，別人我不管了，先管好自己，從今天開始，連續吃素，讓新陳代謝掉身體內的油膩，恢復到清爽的狀態，我可不想變成一個“油膩人”。

菠菜是我的主力蔬菜，它含有豐富的維生素、礦物質等多種營養素，適合涼拌、清炒、打湯、菠菜餅、菠菜粥，色澤濃綠，好看又好吃，既保障了營養，又降低了熱量，真是一舉兩得，猛吃猛喝的時代該結束了，快點調整一下自己的生活狀態，今天我用菠菜做一道涼拌菜，鮮香味美，營養不流失，上桌一會兒就光碟，有空你也來試試。

涼拌菠菜

食材：菠菜、花生米、大蒜

調味：食鹽、香醋、芝麻油、花椒油、生抽

1、眼下正是吃菠菜的季節，採摘一把新鮮的菠菜，現在的菠菜露天種植，個頭都不大，但是葉片肥厚，很適合涼拌，再來一把花生米。

2、將菠菜收拾乾淨，放入盆中清洗乾淨，表面有塵土，多衝洗幾遍，然後起鍋燒水，加入適量的食鹽、食用油，這兩樣能讓菠菜的樣色，更加翠綠好看，鍋開下入菠菜，時間不宜過長，40秒鐘即可撈出。

3、出鍋的菠菜，再用涼水沖洗一遍，這樣會讓顏色更漂亮，接著攥幹多餘的水分，放在案板上，隨便切上幾刀，注意不要太碎了，能方便筷子夾住就行。

4、沖洗起鍋燒油，等油溫5成熱時，倒入花生米，開中小火炸至，有耐心地慢慢炸，等噼裡啪啦的聲音消失後，花生米就差不多了，控油冷卻，涼了就是酥脆的。

5、把菠菜、花生米裝入碗中，放上一把大蒜末，按照自己的口味，加入食鹽、香醋、芝麻油、花椒油、生抽，攪拌均勻。

6、花生拌菠菜製作完成，顏色翠綠，味道鮮香，看著就特別有食慾，下酒又下飯，特別適合這個季節吃，清口解膩，效果棒棒的，如果你有時間，一定要記得嚐鮮。

技巧總結

1、焯燙菠菜的時候，只需40秒就夠了，另外加入適量鹽和食用油，能保持菜葉翠綠不變色。

2、這道涼拌菜，只有炸花生米是個技術活，噼啪聲響過之後，即可出鍋，涼了才會酥脆。

3、具體的調味品數量，可根據食材多少，隨機應變，靈活運用。