春節到全國喜氣洋洋，從大年初一開始拜年，幾乎每天都會吃大餐。家家戶戶頓頓大魚大肉不離口，涮羊肉、豬肘子、醬牛肉、炸帶魚……紅肉白肉統統不能少，短短的七天假期，幾乎每天都會吃大餐，朋友聚會，家人聚餐，朋友小聚等等，都會來上一大餐。過年的時候同事聚會，同學聚會，朋友聚會，總是感覺有走不完的親戚，聚不完的朋友會。

聚會難免大魚大肉，葷腥吃多了，蔬菜的攝入量相對也就減少了。肉食類吃多了，我們難免會感覺到膩。近幾年，隨著人們生活水平的提高，以及保健意識的增強，大家都不是那麼熱衷於吃大魚大肉了。反而對一些綠色的健康的青菜比較喜愛，過年的餐桌上，也不再全是大魚大肉了，也會有一些爽口的青菜，往往這些青菜是最先被吃光的。

其實在過年的時候，親戚朋友聚在一起，我們沒有必要盤盤都是硬菜。招待客人的時候來一盤簡單的涼拌菜也是非常受歡迎的。涼拌菜快速上桌，操作簡單。每一道冷盤，吃的不僅僅是食物本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味得多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。今天小編就跟大家分享一道經典的涼拌菜做法。

食材：木耳 黃瓜 腐竹 辣椒油

1、準備兩個小盆，倒入清水，一個放入腐竹，一個放入木耳，木耳裡面再放入一些食用鹼，這樣木耳可以更快地泡發，再準備兩根黃瓜，黃瓜清洗乾淨，之後拍一下，黃瓜拍一下比較入味，黃瓜拍好之後放入碗中備用

2、木耳泡發之後，清洗乾淨，最後用流動的清水清洗一下，鍋裡面燒水，水開之後倒入泡發的木耳焯水，木耳放進去半分鐘之後再放入泡發的腐竹，木耳腐竹焯水之後放入冷水裡面過一下涼水，這樣木耳更清脆。

3、黃瓜腐竹過涼水之後，撈出來瀝乾水分，之後放入黃瓜裡面，然後再放入香菜，食用鹽，半勺白糖提鮮，再放入一些辣椒粉或者是辣椒麵，生抽 香醋，撒入一些白芝麻點綴，最後淋入滾燙的熱油，攪拌均勻就可以開吃了。招待客人的時候，做這樣一道涼拌菜，清脆爽口吃得完全停不下來。