豬身上遭嫌棄的肉，賣肉老闆免費送，我拿回家炒炒，成了招牌菜。豬肉是大家平時吃得最多的肉類之一，在吃豬肉的時候，超市中往往會把它區分開來，比如裡脊肉、五花肉、三線肉、後腿肉等等。這些肉一般會放在櫃檯比較顯眼的地方賣，而有些肉則會遭人嫌棄，放在一些角落裡，甚至賣肉的時候免費送。

在我們農村買肉的時候不會區分那麼多，豬肉老闆一般會把骨頭和肉連著賣，而豬肝這種豬身上大家最嫌棄的肉，則會免費的送給大家，當然前提是你要在他這裡買肉。我就遇到好幾次，買2斤豬肉便送了一大塊豬肝。

很多人嫌棄豬肝，第一，是因為它膽固醇比較的高，第二，擔心豬肉裡面有毒素的殘留。其實，只要掌握一些烹飪技巧，是可以放心的食用的。送豬肝我拿回家炒一炒，倒是成了飯店的招牌菜，特別開胃下飯，大家喜歡的話也可以試一試。

記得在《本草綱目》中有記載：“豬肝，藥食同源，自古如此。許多動植物用之充飢則謂之食，以其療病則謂之藥。”另外中國人自古飲食講究“以形補形”，豬肝味道獨特，營養價值其實也是非常高的，但就維生素A的含量每100克豬肝中，高達4972微克，而營養學會推薦成人每天的攝入量僅為800微克，也就是說吃一次就能滿足身體對維生素A的需要。

豬身上最不值錢的肉，一片能炒1大盤，比辣椒炒肉還下飯，真好吃。炒豬肝的時候需要講究烹飪方法，才能吃得更健康，在烹飪之前，豬肝需要放入冷水中浸泡，而且中途需要多次換水，這樣能大大減輕豬肚的毒素，而且能夠除去異味，炒之前則需要提前放姜和料酒進行醃製。接下來就看看這道美味的豬肝招牌菜酸辣熗炒豬肝是怎麼做的吧。

【酸辣熗炒豬肝】

食材準備：豬肝1塊、紅線椒1個、泡椒適量、蒜瓣3個、薑絲適量

輔料：植物油、鹽、生抽1勺、料酒2勺、雞粉2克

製作過程：

1、豬肝買回來以後，先把表面沖洗乾淨，再找一個大碗，把它裝起來，放入清水讓其浸泡，中途換幾次水，接著切成薄片。

2、切成薄片的豬肝，放入碗中，切入適量的薑絲加進去，再放入料酒2勺，加入適量的生粉，醃製5分鐘。

3、用筷子不斷的進行攪拌，讓豬肝完全入味，豬肝進行醃製以後，會更加的入味，炒出來也更鮮嫩一些。

4、鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，把切好的泡椒還有切成末的紅辣椒放進去炒香，倒入蒜瓣還有薑絲。

5、把醃製好的豬肝倒進去，大火快炒，從鍋邊烹入少許的料酒，放入鹽，加入生抽，再放入雞粉2克進行提鮮。

6、滑炒至完全入味，一道營養美味的家常菜，酸辣熗炒豬肝就製作完成了，用它下飯特別的開胃，真好吃。

食刻tip：

1、豬肝吃之前，不管是打湯也好還是爆炒，都需要提前放入冷水中浸泡，把裡面的髒東西泡出來，再反覆清洗。

2、炒豬肝的時候不太容易入味，所以需要提前把它醃製入味，醃的時候放入一些去腥的料，炒出來就會特別的香。