大盤香辣大蝦

材料：

鮮基圍蝦、黃瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、紅椒

步驟：

1、活蝦要清洗乾淨，去蝦槍、蝦腺後，然後在每一隻蝦的背上開一刀；土豆、黃瓜洗淨後切條，薑切片，紅椒切段；

2、油鍋燒油五成熱，先把下入切好的土豆條，炸微黃，再下入蒜、黃瓜，炸一下，撈出，大火燒油復炸一次吐油。

3、蝦放入油鍋炸變色，同樣復炸一次，復炸時油溫升至6~7成熱；

4、鍋中油取出，剩下少許，小火將郫縣豆瓣醬和剁椒煸炒出香味，待郫縣豆瓣醬和剁椒融合後，再放入薑片煸香。

5、放入炸好控油蝦，倒入一茶匙糖，一湯匙料酒，半碗高湯翻炒均勻稍微煨三四分鐘。

6、再放入炸好的土豆、黃瓜條、蒜，在加入半茶匙鹽、一湯匙料酒，晃動鍋，使土豆和黃瓜條均勻沾上湯汁即可，出鍋前放點雞精提味。

鳳梨蝦球

材料：蝦，菠蘿，鹽，澱粉，糖，白醋，料酒，蔥，姜

做法：

1、新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線。

2、蔥姜切用料酒、蔥姜醃製蝦仁一段時間。

3、菠蘿去皮，菠蘿肉切成小塊。

4、用淡鹽水浸泡一段時間，取部分果肉榨成汁。

5醃製好的蝦仁，擇去蔥姜，在幹澱粉裡裹一下，放到溼澱粉裡滾一下。

6、鍋裡油燒熱，大火燒至六七分熱。

7、下鍋炸制，炸蝦仁的時間要短，防止蝦仁炸老 撈出後，再復炸一遍。

8、鍋裡放一大勺糖，小火加熱，倒入菠蘿汁，加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油。

9、等汁熬濃稠，冒著小泡泡時，倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋。

鵪鶉湯

原料；鵪鶉3只；瘦肉1塊；無花果（幹）4只；甜玉米1個；胡蘿蔔0.5個；

調料；清水8碗；

步驟

1、鵪鶉清洗乾淨，去頭、去腳後每隻斬開成四件，瘦肉切塊，放進冷水鍋裡，煮開後撈出沖洗乾淨浮沫；

2、胡蘿蔔削皮切塊，甜玉米清洗後切段，無花果沖洗乾淨；

3、全部材料放進湯鍋，加入8碗清水；

4、大火煲至水開後，轉慢火煲1.5個小時，放鹽調味即可。

吮指酥炸雞排

材料：雞大胸2塊、雞蛋2個、麵包糠1小碗、幹澱粉3勺、料酒2勺、白胡椒1小勺、鹽5克、油適量

做法：1. 雞大胸2塊，洗淨並把上面的筋膜去除乾淨

2. 把雞胸從中間片成薄片

3. 用肉錘把雞胸敲鬆

4. 將錘好的雞排兩面都均勻地塗抹上料酒，鹽，白胡椒

5. 調料塗好後要給雞肉按摩一小會兒，讓調料均勻充分地滲入雞胸

6. 按摩後讓其靜置，醃製入味至少半小時

7. 將醃製好的雞排放入幹澱粉中，使兩面均勻沾滿幹澱粉，輕按，以便幹澱粉更牢固地粘在雞排上，隨後輕輕地將粘不上的澱粉抖落

8. 將沾滿幹澱粉的雞排放入蛋液中，兩面沾滿蛋液

9. 最後將雞排放在麵包糠裡，兩面均勻裹上面包糠，裹好後再輕輕按幾下，使麵包糠牢固在雞排上

10. 油預熱至大約五成熱，將雞排放入

11. 始終要保持中火，第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺淺的黃色就可以撈出

12. 廚房用紙上控油片刻,油重新加熱後，中火復炸雞排，炸至兩面金黃撈出

13. 切塊，按個人喜歡可配沙司醬、番茄沙司或椒鹽等調料趁熱食用