越到年味，時間越是飛快。看著還有一個月，花吃姐姐發現身邊的朋友都開始準備年貨了。

對於廚娘花姐來說，最近都在琢磨有年味的菜。（大家估計也發現啦，昨天的鹹肉和醬肉就是為了過年準備的）

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RECIPE

鮑魚燜雞

材料

土雞 1只 / 鮑魚 6只 / 冬菇 6朵

八角 1粒 / 幹辣椒 1個 / 姜 1塊 / 蒜 4瓣

調料

生抽 2湯勺 / 老抽1湯勺

蠔油 1湯勺 / 紹興酒 1湯勺

冰糖 1大粒 / 胡椒粉 適量 / 鹽 適量

▼ 1. 處理食材：薑切片，蒜對半切開，冰糖敲成小粒，冬菇泡發備用。

▼ 2. 醃製雞肉：雞斬成小塊，清水洗淨瀝乾後，用半湯匙生抽、半茶匙鹽和少許胡椒粉醃製10分鐘。

▼ 3. 醃製鮑魚：用小刀將鮑魚從殼子裡剔出來。

去除鮑魚的嘴巴並取出食胃管。

»鮑魚的嘴巴在身體比較窄的一端，裡面有一條食胃管，在處理的時候必須連同嘴巴一起除去避免影響口感。

用澱粉搓去鮑魚身上的粘液和雜質，洗淨瀝乾。

在鮑魚突起一面改十字花刀。

»在鮑魚表面切花，不僅美觀，還可以更加入味~

取一碗，用1茶匙生抽、1/4茶匙鹽和少許胡椒粉醃製10分鐘。

▼ 4. 煮冬菇：在醃製鮑魚和雞的同時，另起一小鍋，下泡好的冬菇及去除雜質的冬菇水，加少許1茶匙生抽和糖，水開後煮5分鐘至入味，倒出備用。

▼ 5. 煎鮑魚：熱鍋起油，煎至鮑魚兩面金黃，撈出備用。

▼ 6. 煸炒：熱鍋涼油，依次放入八角、冰糖、蒜頭、薑片和幹辣椒，翻炒出香。

待冰糖融化後，放入雞塊煸炒。

»煸炒的過程中，加一湯勺紹興酒沿鍋邊下下去，不是直接淋在雞肉上，更能激發出肉香~

雞肉煎至略帶金黃後，放入鮑魚一起翻炒。

▼ 7. 燜煮：加入煮好的冬菇和冬菇湯汁，大火燒開後轉小火，燜煮4-5分鐘。

▼ 8. 調味：加入湯汁的同時，加2湯勺生抽、1湯勺老抽和1湯勺蠔油，燜至入味。

最後待湯汁收得差不多時，即可出鍋。

▼ 9. 享用：鮑魚燜雞一上桌就是的全場焦點，金黃油亮，鮮香撲鼻，誰能抗拒得了呢？

來，嚐嚐這塊鮑魚如何~

新鮮的鮑魚一般都會緊緊吸附在殼上，很難完整取下來。但這是好事兒，如果吸力減弱就說明不新鮮了，選購時可以仔細看看！

取鮑魚肉的時候，一定要注意，不要劃破了鮑魚的內臟。花姐第一次處理時就中招了，內臟的氣味一下子重了。

花吃姐姐用圖給大家展示一下，貝柱邊上一圈就是內臟。用小刀輕輕劃開鮑魚與貝殼連線的貝柱，再切斷貝柱和內臟的連線處，就能取下完整的鮑魚了。

鮑魚內臟和貝柱的具體位置

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