直接法可能大家都很容易成功，但口感和保水性還是不如中種波蘭種來的好 吐司虐我千百遍 我待吐司如初戀～ 講講做麵包來的經驗和踩的雷吧（捂臉） 配方是兩個450g長方模具（最常見那種），現在有種黑色模具，可以縮短烤制時間，要注意。此方的烤制溫度和時間是對應這種老模具的。

波蘭種北海道吐司的用料

波蘭酵頭高筋粉100克，水100克，乾酵母1克，主麵糰牛奶120克，淡奶油130克，水20克，雞蛋1個，高筋粉400克，細砂糖65克，鹽5克，奶粉15克，乾酵母4克，黃油30克

波蘭種北海道吐司的做法

步驟1

提前一晚做好波蘭種 30℃以下溫水化開酵母，3-5分鐘

步驟2

拌好波蘭种放入冰箱冷藏 12小時以上，最多不超過三天，蓋上保鮮膜或者用有蓋子的玻璃盒，防止串味。

步驟3

波蘭種這樣就可以用了

步驟4

裡面可拉絲

步驟5

波蘭種用矽膠刮到刮入麵包機裡，儘量全刮進去

步驟6

波蘭種後加入所有溼性材料，牛奶，奶油，水，雞蛋。 先加溼性材料再加麵粉可以防止麵粉濺得到處都是 然後加入酵母。 我喜歡先加酵母再加高筋粉，可以和糖，鹽隔絕開來。

步驟7

加入除黃油以外的乾性材料。高筋粉，糖，鹽，奶粉（糖，鹽，奶粉各放三個角落） 和麵20分鐘，至初級擴充套件狀態。 加入黃油，再和麵20分鐘，到完全擴充套件狀態

步驟8

完全擴充套件狀態就是俗稱的手套膜

步驟9

團成圓，蓋上保鮮膜（很重要），室溫發酵45-60分鐘，一發溫度不要超過28℃，理論上溫度越高發酵速度越快。 當然，有醒發箱是更好不過，沒有的話可以用烤箱的發酵功能，但是小烤箱溫度都偏高，而且有的烤箱沒有發酵功能，有個好方法，把烤箱開啟有點溫度了（手伸進去感覺有溫度但是不熱），烤盤放一碗水，放進裝麵糰的容器，關上烤箱門（停止烤箱再加熱哦，用烤箱餘溫發酵）

步驟10

發酵到2-2.5倍大體積，檢測方法就手指粘麵粉戳個洞，幾乎不回縮就發好了，回縮的話還不夠，可以再發會兒。一戳就塌是發過了，基本廢了。

步驟11

取出麵糰來輕柔排氣，儘量少拉扯。均勻分成六份，大概168g一份。如果做平頂吐司，150g一份，多的扔掉或者再烤一次做小餐包（一般我會扔掉，再烤發酵時間不好把控），山形吐司就沒關係。 摺疊的方式搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟12

取一個麵糰，擀開，捲起來

步驟13

蓋上保鮮膜，再鬆弛15分鐘，6個麵糰都這樣

步驟14

收口向下，再擀開。從中間像兩邊擀，不要用力撕扯

步驟15

捲起來，卷的圈數在2～2.5圈的樣子，不要超過2.5，不是越薄越好的

步驟16

放入模具裡，蓋上保鮮膜，二發。

步驟17

二發溫度不要超過38℃。 也在大概45-60分鐘，當然溫度非常低會更久一點。多看著點，別發過了。 發至八分滿，烤箱開始預熱，儘量給烤箱留10分鐘預熱時間，所以天氣熱的話可以再提前一點開始預熱。 避免發到可以烤了才開始預熱，等烤箱預熱好了，就發過頭了

步驟18

烤箱中下層，180℃，烤42分鐘。 一個烤箱可以少烤一點時間。 我家的烤箱溫度也不準，我是用烤箱溫度計校出來的一個溫度。自家的磨人小妖精還是要自己去摸清脾氣

步驟19

8分鐘後蓋錫紙。

步驟20

烤好後取出側放冷卻，正放可能會塌腰。

步驟21

我沒有刷雞蛋清，因為更喜歡啞光的效果。刷上頂上是亮的。

步驟22

撕開想，拉絲很不錯。我用的王后柔風吐司粉。普通高筋麵粉有沒有這個效果不確定。

步驟23

切片也特別柔軟。組織很不錯

步驟24

北海道其實還是不太容易成功的一款麵包。因為加了大量的奶油，牛奶，奶粉等柔性材料，會讓吐司組織更柔軟，但是很容易塌。 發酵也很重要，發過了烤好後也容易塌，只塌腰算溫柔的。 然後就是烤的時間。曾經參考別的食譜，沒注意人家用的模具是新型的，我只烤了35分鐘，烤好後，麵包一放到架子上，直接像洩氣的皮球一樣迅速癟下去。。。。。。真的哭都哭不出來 還有一次，烤了40分鐘，出來四周上色特別淺，晾涼後肉眼可見回縮，所以，還是蠻磨人的，大家自己找最適合自己烤箱的方式吧。

波蘭種北海道吐司的烹飪技巧

每一步都挺重要的，吐司看起來簡單，就像戚風，要烤好還是要下點功夫的。