巴黎-佈雷斯特泡芙是法國著名的泡芙甜點

經典款的佈雷斯特會被做成圓環狀

傳說是為了紀念

在巴黎和佈雷斯特之間的單車公開賽

參考單車輪形狀所設計出的外形

圓環形的泡芙，像貝果一樣從中間剖開

用果仁糖口味的奶油擠出漂亮的花紋內餡

最後撒上杏仁碎、篩上糖霜

夾餡榛果奶油口感絲滑

外殼酥鬆、內餡綿密，讓人慾罷不能

泡芙麵糊表面撒滿杏仁片

泡芙麵糰

配方：

牛奶250克、水250克、黃油225克、全蛋530克、T45麵粉275克、鹽10克、幼砂糖10克、杏仁片適量

1.將奶鍋中加入牛奶、水、黃油、鹽和幼砂糖煮沸，加入T45麵粉迅速攪拌成團離火。

2.將奶鍋重新放入電磁爐上。小火加熱至鍋底出現薄膜狀，關火。

3.將麵糰取出放入攪拌缸中攪打降溫，待降溫至65℃時，分次加入全蛋攪拌均勻，舀起麵糊呈緩慢下落狀態即可。

4.將泡芙麵糊裝入裱花袋中，在矽膠墊上間隔一定距離擠成圓環狀。

5.在圓形表面均勻撒入一層杏仁片，送入烤箱以上火溫度200℃、下火200℃，烘烤25~30分鐘。

小貼士

1.全蛋不用全部加完，具體看麵糊稀稠狀態。

2.泡芙麵糊製作完成，麵糊的狀態是順滑具有光澤的，麵糊尚具有一定的溫熱度，攪拌盆的底部用手觸控殘留有溫熱。另外用刮刀舀起麵糊的時候，麵糊呈現倒三角的垂落狀態。

自制榛果醬

配方：

幼砂糖400克 、水130克、烤香榛子仁 600克、香草粉 2克、鹽之花 8克

1.將幼砂糖和水倒入鍋中，熬煮焦糖。

2.倒入烤香榛子仁翻拌混合均勻，加入香草粉、鹽之花攪拌均勻，倒入矽膠墊上稍冷卻。

3.將“步驟2”放入料理機中攪打成泥備用。

榛果醬奶油

配方：

牛奶 638克、淡奶油 113克、香草莢 1根、蛋黃 150克、幼砂糖135克、玉米澱粉70克、吉利丁粉 6克、冷水 30克、自制榛果醬 370克、榛子泥 40克、黃油 355克

√準備：

1. 將香草莢刮開取籽，保留豆莢。

2. 將吉利丁粉加入冷水融化。

3. 將黃油切丁室溫軟化，備用。

√製作過程：

1.將牛奶、淡奶油、香草籽和香草豆莢加入奶鍋中煮開。

2.將蛋黃和幼砂糖放入攪拌盆中，攪拌均勻後加入玉米澱粉拌勻。

3.將1/3煮開的“步驟1”倒入“步驟2”中，攪拌混合均勻，再倒回鍋中快速攪拌煮至濃稠，製作成卡仕達醬狀（取出香草莢）。

4.加入融化的吉利丁粉攪拌均勻，再加入自制榛果醬、榛子泥，用手動打蛋器攪拌均勻。

5.加入黃油丁混合均勻，放入冰箱降溫備用。

焦糖榛子

配方：

幼砂糖100克 、水66克、烘烤榛子仁 250克、黃油適量

1.將幼砂糖和水煮至112℃，倒入榛子仁翻炒混合。

2.持續加熱翻炒成焦糖色，加入少量的黃油拌勻。

3.將製作好的焦糖榛子倒入鋪有矽膠墊的烤盤，平鋪冷卻。

組裝

配方：

防潮糖粉 （裝飾） 適量

1.將烘烤好的泡芙對半橫切，在底部間隔距離擺放適量的焦糖榛子，擠入少許自制榛果醬。

2.將冷藏好的榛果醬奶油裝入裱花袋（鋸齒花嘴）在榛子表面擠滿一圈，表層撒入適量防潮糖粉。

3.將另一片泡芙皮覆蓋，將表面再篩入一層防潮糖粉。

小貼士

1.防潮糖粉在保持產品外觀的同時，可以防止其滲入以免造成泡芙表皮口感變軟。