天氣逐漸回暖，已經到了草莓大量上市的時候了。

草莓被譽為"水果皇后"，營養價值極高，滋味也很是豐厚，直接吃酸甜爽口，用來做甜點也非常美味。

女兒的生日正好在這個時候，當然一個美味可口的草莓慕斯蛋糕是不能少的。

草莓有一種非常獨特的香氣，顏色也很亮麗，用來做慕斯蛋糕，香甜的滋味與慕斯綿密的口感結合，讓人吃起來欲罷不能。

這款草莓慕斯蛋糕製作簡單，滋味清新香甜，而且不需要用烤箱，所以喜歡吃的朋友即使工具不全，也可以嘗試一下。此方是八寸蛋糕的量，如果想做六寸的蛋糕，所有用料減半即可。

草莓芝士慕斯蛋糕

蛋糕底：奧利奧餅乾160克，無鹽黃油60克

慕斯：淡奶油400克，奶油芝士250克，草莓果醬200克，優酪乳100克，吉利丁片25克，新鮮草莓300克

製作步驟：

吉利丁片剪成小塊，用冰水泡軟。

黃油隔水融化，奧利奧餅乾用料理機打碎成沫，與完全融化的黃油充分混勻，鋪在蛋糕模底部，用力壓實，放入冰箱冷藏至少20分鐘。

草莓清洗乾淨，選5-6顆形狀飽滿，外觀完整，大小均勻的去蒂，並切掉底部，對半切開，裝在碗中備用。

剩下的草莓全部切丁，裝在碗中備用。

鍋中加水燒熱，轉最小火繼續加熱，將奶油芝士隔水軟化，用電動打蛋器低速打至順滑，注意整個打發過程要一直隔水加熱。

此時先將吉利丁片濾掉水分，隔熱水融化。

芝士糊中先加入約70克草莓果醬，繼續用打蛋器低速打勻，用刮刀將邊緣和底部不均勻的部分拌勻，再將剩下的130克草莓果醬加入，用打蛋器混合均勻。

全部攪勻後再加入優酪乳混勻，這時吉利丁片也已經完全融化，取少量芝士糊與融化的吉利丁液混合均勻，再將全部吉利丁液倒入芝士糊，用刮刀劃圈迅速混勻。

這時候的芝士糊看起來很稀，甚至像水一樣，不需要擔心，這是溫度較高的原因，裡面有吉利丁，等溫度降下來自然會凝固。

淡奶油稱量好，電動打蛋器先用高速打發，等大泡泡逐漸消失的時候，轉低速繼續打發，打至大泡泡全部消失，但還沒有出現紋路的時候就可以了。

這時的奶油是可以流動的，用打蛋頭提起會滴落，但滴落的紋路很快就會消失。如果轉動打蛋盆奶油不流動，說明打發過了，下次要注意。如果奶油很稀，像水一樣，就是打發還不夠，需要繼續打發。

先倒一半淡奶油到芝士糊裡面，攪拌均勻，再全部倒回淡奶油裡快速攪拌均勻，可以稍稍畫圈加快混勻速度。

成功的慕斯糊是提起會滴落，紋路幾秒鐘之後會消失的狀態，如果太稀，口感會更像布丁，如果太稠可能會有大氣泡，不夠細膩，而且表面不易抹平，影響觀感。

取出冷藏好的蛋糕模，將對半切好的草莓，貼邊放一圈，注意每兩片之間均勻地間隔一定距離，並且要將草莓緊貼在模具壁上。

倒入一半慕斯糊，均勻地撒入一半草莓丁，再倒入剩餘慕斯糊的一半，將剩下的草莓丁全部撒入，最後將剩餘所有慕斯糊都倒入模具中。用刮刀將表面抹平整，輕輕晃動使紋路消失，這樣蛋糕表面才會夠平滑，最後放入冰箱冷藏四個小時以上。

蛋糕冷藏4個小時就已經完全凝固了，即使倒扣過來也不會掉下，這時就可以脫模了。

將蛋糕放在一個較高的杯子上，用電吹風貼邊慢慢吹一圈，然後輕輕向下壓模具外圈就能成功脫模了。

脫完模的蛋糕可以稍作裝飾，看起來會更加賞心悅目。取三顆外觀飽滿完整的草莓，去蒂後對半切開，擺成心形，距蛋糕邊緣約兩釐米擺出一定弧度，芒果去皮切成長片，圍在草莓邊緣。取兩塊草莓味奧利奧餅乾錯位疊放，隨意擺放幾片薄荷葉，最後在草莓和奧利奧餅乾上撒適量防潮糖粉即可。

用刮刀輕輕插入蛋糕底部，貼底轉一圈，最後輕輕移到蛋糕盤上，顏值高味道好的草莓芝士慕斯但就完成了，成就感滿滿呢！

小貼士：

1. 如果沒有料理機，也可以把餅乾裝在密封袋裡面，用擀麵杖壓碎，沒有顆粒就可以了。

2. 草莓果醬要選擇沒有果粒的，我用的是自己做的，500克草莓不加水打成泥，加300克冰糖煮至稍稍濃稠即可。

3. 因為家人不喜歡太甜，配方里面草莓果醬用量較少，喜歡甜度高一些的朋友可以加到250克左右。

4. 在烘焙的過程中，如果兩種密度不同的材料混合，要先混合一部分，防止混合不均勻產生顆粒，所以草莓果醬分兩次加入。

5. 淡奶油打發之前要在冰箱冷藏至少5個小時，如果夏天溫度較高的時候打發要墊一個冰袋，防止因溫度過高導致打發失敗。

6. 撒草莓丁的時候注意不要靠近模具壁，防止草莓丁露出來影響外觀，撒完草莓丁後，倒慕斯糊的時候手法要輕，可以用刮刀緩衝，也可以從周邊倒，以免將草莓丁衝到模具邊緣。

7. 脫模方式有很多種，除了吹風機，還可以用熱毛巾，或者火槍都是可以的。