蒸上饅頭肥可愛，需用黃米湯兒配。饅頭，也叫饃饃、面頭，相當於西方人的麵包，是中華民族悠久麵食文化的象徵。

饅頭從哪裡來?

據傳，饅頭的叫法起源於三國，“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而為饅頭也。”

諸葛亮發明的饅頭，以豬羊肉為餡料，最初用作祭神，後來傳至民間，並且經歷了從有餡到實心的轉變和發展，江蘇宜興至今仍有六月十九日用麵粉做假人頭的風俗，還會叫饅頭作“面頭”。

宋代的饅頭和包子不分家，最有名的莫過於孫二孃家的肉饅頭（誤）。在南宋《夢樑錄》中載，饅頭有糖肉羊肉筍肉魚肉蟹肉筍絲菠菜果子餡的，有七寶酸餡、薑糖、辣餡、糖餡的，可謂五花八門千滋百味。南宋岳珂寫太學饅頭，用豬肉和花椒末做餡，包上面皮，捏成葫蘆形蒸熟，餡肉紅嫩，椒香濃郁。

元代《飲膳正要》載，時人用愛吃的羊肉做成了剪花饅頭，羊肉羊脂羊尾子、蔥花陳皮和調料拌餡，包成饅頭，再用剪刀剪出花樣蒸，最後用胭脂染花。如此繁雜的工序，可比普通的羊肉包子誘人多了。

元代之後，饅頭從包餡向實心轉變，清代正式有實心饅頭的記載，包子和饅頭的分野最終完成。清代的《鄉言解頤》中寫了無餡饅頭，“揀麥磨面，攙冰糖花以模印之，其白如雪，面有銀光。”一丸輕入掌，十字坼（chè）當頭，也就是現在常見的開花饅頭。

現在北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子，但吳語區沿襲舊習，有餡沒餡兒的統稱“饅頭”，一般把無餡的叫做饅頭，帶餡沒湯的加字首叫肉饅頭、菜饅頭和豆沙饅頭等。你熟知的生煎包全稱是“生煎饅頭”，小籠包全稱是“小籠饅頭”。

平時吃的實心饅頭，北方的更勁道敦實，是主食，南方的更暄軟小巧，當作輔食小點。

除了日常食用，饅頭還承載著很重的文化寓意，結婚吃“喜饅頭”，過年蒸“年饅頭”，過生日擺“壽桃”等，是中國人絕對離不開的重要麵食之一。

哪裡的饅頭最有趣?

饅頭以麵粉為主要原料，經過發酵和蒸制，味道上大同小異，但在吃饅頭這件事情上，人們就耐不住寂寞了，普通的饅頭也被玩出了花兒。

北京，壽桃和約斤饅頭

燕京一帶，舊時賣的饅頭分兩種，一種軟，一種硬。

蒸鍋鋪裡賣的軟面饅頭捏出個尖兒，點個紅點兒印個花樣，就叫“壽桃”，這種饅頭分量小既生且貴，不是買來吃的，是用來做生日和滿月宴的。

而冀州、山東人開的小作坊，做硬麵饅頭，小販們揹著荊條筐下街吆喝，“約斤饅頭——”其實是論個賣，不約斤也不帶秤。這種饅頭面硬，一般一斤面不過用四兩水，有咬勁兒，價格實在，老百姓一早一晚買來當早點和夜宵。

山東，高樁和戧面饅頭

高樁饅頭，起源於清代的沂蒙山區，由於細高如木樁故名。據傳，最初的高樁饅頭是用蕎麥麵、高粱面和豇豆麵蒸的雜麵窩窩頭，後來臨沂的一位葉師傅改用小麥面、豇豆麵和栗子面，經過精和、槓壓、細揉，做成直徑6釐米高16釐米的木樁形，在籠內蒸，熟後白嫩綿軟筋道、香甜可口，廣為流傳。

在整個北方，流傳更廣的則是山東的戧面饅頭，把乾麵粉揉進發酵的麵糰中，就叫“戧面”，這樣做能夠吸收麵糰的水分，讓麵糰變得更加緊密勁道。蒸得好的戧面饅頭非常瓷實，可以一層一層撕開了吃。

中原，蒸花饃慶節祭祀

花饃，也叫禮饃、面花、花食等，是一種仿製花鳥動物等外形的麵塑饅頭，流行於廣大中原地區，在陝西、山西、河南和山東一帶常見。花饃是一種禮俗食物，主要用於民間節慶和祭祀活動，比起食用，文化寓意更加濃烈。

花鳥、老虎、盤龍、元寶、壽桃、佛手、鯉魚……都是花饃的常見花式，在一雙雙巧手之下，白淨的饅頭變成了一個個活靈活現的藝術品。

陝西關中鄉村的喜慶花饃，用麵粉為原料，加清油食鹽和五香粉調味，經過和麵、揉麵、搓條和掐花製成糕坯，用雞蛋紅棗核桃辣椒豆子花生做裝飾點綴，再用麵糰做成老虎、雞鴨、花鳥等圖案當配件，經過點綴裝飾的糕坯和配件要上籠蒸制和染色後，最後裝配成一個完整的喜慶花饃。

青海，祭祖滾饅頭

青海人在春天祭祖時，族人跪地，長輩在墳上往下滾饅頭，滾到誰的懷裡，就意味得到先人的保佑和祝福，得到饅頭最多的幸運兒來年還要拿雞羊來祭祖。

上海，油汆饅頭

有人說，品嚐上海味道可以從一隻生煎饅頭開始，那麼，讚美麵食技巧大概可以從一隻油汆饅頭入手。

有著百餘年曆史的油汆饅頭，制皮法取於南翔饅頭，制餡法取於湯包，捏皮法取於生煎饅頭，汆炸法近乎酥餅技巧，集百家之長於一身。

麵粉加精鹽與溫水和成麵糰（不發酵）；豬肉加調料和清水攪，再加豬皮凍碎和芝麻末攪成餡心；包入餡捏成有20條褶皺的饅頭生坯；在旺火沸水鍋中蒸熟，晾溫涼（不能冷透）後在6成熱的油鍋裡汆炸，起小泡淡黃色後撈出冷卻，吃之前再在8成熱的油鍋裡炸至金黃色，方成。

炸好的油汆饅頭金黃鬆脆，餡心鮮嫩，湯多汁濃，鮮鹹味美，趁熱食用。而在不遠的蘇州，他們的油汆緊酵（不充分發酵）饅頭也有著類似的風味。

浙江，吃饅頭慶賀

浙江民間有嘗新習俗，人們收了新麥後就會居家做饅頭，嚐鮮慶豐收，平日裡饅頭不僅拿來吃，還用作節慶典禮。

在寧波一帶，以前當地人蓋了新房，主人和泥水師傅會從房頂往下扔饅頭，村裡的小孩子們都會早早趕來，站在院裡等著搶饅頭，大家圖個熱鬧吉利。

“饅頭做了嗎？”這是浙江人在過年前的見面語，臘月二十六要做饅頭，饅頭做得好年過得更開心。不像北方人做饅頭用麵肥（老面），台州、溫州、寧波等地的人做饅頭專門用稀飯麥麩和白酒做成酵母，稱為“喂酵”，幾家人聚在一起做饅頭，蒸好以後蓋上“福”字或梅花印。等正月裡家家戶戶走親戚，不說“拜年”而說“吃饅頭”，用白胖胖的饅頭和“九大碗”菜來招待客人。

溫州人在辦白喜事時，有專人給每一位來客分發兩個饅頭做點心。耄耋老人壽終正寢，子孫滿堂，送別的客人熙熙攘攘，要分發的饅頭堆得跟小山一樣，正所謂“饅頭山塌爻恁”。

閬中，白糖蒸饃

在四川閬中古城，有一種白糖蒸饃，傳承千年頗受歡迎。1份糖比5份面，放蜜桂花，蒸成潔白綿實醇甜的大白饃，糖分極高不必加鹼，久存不變其味，回籠不破其皮。即使水分蒸發變燥，用水浸透回鍋一蒸，便恢復原樣，甜美依舊，是饋贈親友的好禮物。

饅頭能怎麼吃?

可不要小看平平無奇的白麵饅頭，若是打扮起來，也可以好吃到要命。

白味饅頭

白麵饅頭自然是新出鍋的最好，迎面就是一股滾熱的麥香氣，用手掰開，慢慢咀嚼，在唾液澱粉酶的作用下，散發出甘甜。

吃饅頭最好配湯菜，白饅頭蘸著燉菜或者紅燒肉的湯汁，咬一口大饅頭，喝一口清淡的鯽魚豆腐湯；最好加一小碟鹹菜或者醬滷肉，辣白菜、芥菜絲、涼拌豬耳朵、滷雞爪……

金銀饅頭

金銀雙色，同盤爭輝，油炸後的白麵饅頭和自家兄弟，一起裝盤擺成了金銀饅頭，金色的脆香，銀色的鬆軟，吃的時候可以蘸著甜甜的煉乳。

煎炸饅頭片

涼饅頭怎麼處理才好吃？最好的二次加工就是下油鍋！饅頭切成片，在油鍋裡小火慢煎，外殼酥脆內裡鬆軟，或者乾脆在寬油鍋裡炸透，炸得整片金燦燦的，香濃酥脆。煎炸之前最好裹一層雞蛋液，吃的時候蘸白糖或者調味醬都好。

烤饅頭

在燒烤攤上擼串時，通常是不需要點主食的，畢竟吾輩肉食動物都是奔著鮮肉串大腰子去的，非要點的話，我pick烤饅頭片或烤小饅頭，經炭火烤脆的饅頭片，再撒上一層糖或者孜然調味粉，剛好趕走羊肉串的油膩，緩一會兒，再來幾口涼拌菜，還能再戰三百回合。

棗饅頭

“（臘月）二十八，蒸棗花。”在河南山東一帶，要過年了，人們就會用紅彤彤的大棗，做成各種好看的棗饅頭，迎春接福。棗饅頭不僅顏值高，還帶著一股甜美的紅棗香氣。

開花饅頭

蒸開花的大饅頭，看著就喜慶洋洋的。麵粉裡摻進白糖，一斤面放四兩糖（紅糖或白糖），用刀在饅頭頂端切十字刀口，要用大火蒸（不用大火不開花），以青紅絲或者桂花做點綴。

肉丁饅頭

肉丁饅頭就要包餡了，用豬肉豬油大蔥和花椒末等調成肉餡，包進麵皮裡，再團成饅頭圓圓的樣子，蒸成一個個肉丁饅頭。

花式饅頭

饅頭其實是一個任人裝扮的小姑娘，白麵的如果看膩了，還可以加入其他雜糧，如紅薯、南瓜、紫薯，或者用蔬菜汁和人工色素來染色，捏成各種小花樣，做成各種花式饅頭，只要手足夠巧就沒有不能做的。