蹄花米粉

以前滄白路有一家專營蹄花的店家，其打門錘經營品種沙參蹄花、蹄花米粉硬是出名，頗受家公家婆等老年人喜歡。而今時過境遷，沙參蹄花少有面市而蹄花米粉則到處有賣，不過時代不同，人們的需求亦有差異。經營店家將豬蹄砍成地慢爆，地糯易入口細品味，湯白鮮香少油，米粉燙得滾燙，撒上火蔥花香氣四溢。食用時，一雙筷子再添一小顆美食，便於邊吃米粉蹄花，亦可邊品湯，消除了捧著大碗喝湯的尷尬相，男女老少個個心滿意足。

用料

豬蹄1000克，米粉2000克

老薑20克，花椒5克

味精20克，胡椒粉10克

精鹽適量，麻油20克

小蔥20克

製作方法

1.豬蹄用火燒去毛樁，用溫熱水浸泡後刮洗乾淨，用刀斬成塊。老薑洗淨拍破，小蔥洗淨切成蔥花，米粉切成1釐米寬的條。

2.炒鍋置於火上，加入清水燒沸，下豬蹄爾去血沫撈出，再用冷水沖洗乾淨。燉鍋置於火上，加入清水、老薑、花椒，用大火燒沸，改用小火煨至豬蹄軟端離火口待用。

3.準備20只碗，分別加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油、蔥花，摻入蹄花湯。炒鍋置於火上，加入清水燒沸，下米粉燙至滾燙，用竹面竟撈出分別裝入碗內，再將蹄花罔於米粉上面即可。