今天咱們分享14道家常快手 小炒；一個選2樣，一個禮拜都不重樣；

一、家常小炒肉

【食材】：青椒、五花肉、生薑、大蒜、豆瓣醬

【製作步驟】：

1、青椒洗淨後斜切成段；五花肉選擇肥瘦相間的部分，炒出來的口感最香；洗淨後切成片；生薑大蒜切片備用；

2、起鍋燒油，先下入五花肉片小火煸出油脂，這樣炒出來的肉香而不膩；肉片微縮，放入切好的生薑和大蒜，繼續翻炒；

3、炒出大料香味後，下一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入切好的青椒；大火翻炒30秒左右，放入少許的白糖和生抽，翻炒均勻後即可出鍋；

二、韭菜豆芽炒粉絲雞蛋

【食材】：雞蛋，粉絲，韭菜，豆芽，幹辣椒，大蒜

【製作步驟】：

1、粉絲提前用冷水泡軟，韭菜切段，豆芽洗淨備用；雞蛋加少許食鹽打散；大蒜切片，幹辣椒切段備用；

2、熱油鍋，先把雞蛋倒入裡面，炒熟後直接盛出，放一盤備用；

3、不用洗鍋，再加少許食用油，下幹辣椒和蒜片炒出香味；下豆芽大火翻炒1分鐘，倒入粉絲截止翻炒，加生抽，蠔油，雞粉，大火翻炒；

4、倒入雞蛋和韭菜，加少許食鹽調味，快速翻炒30秒，即可出鍋；

三、手撕包菜

【食材】：包菜、五花肉、幹辣椒、大蔥生薑，大蒜

【製作步驟】：

1、包菜購買的時候選擇表面光滑，拿起來比較重的，這樣的水分足，炒起來口感爽脆；不要刀切，用手直接一片片掰下來，撕成小塊；

2、五花肉洗淨後切成薄片，蔥薑蒜切片，幹辣椒切成段備用；

3、鍋裡放油，下入五花肉先炒出油脂，這一步一定要到位，再倒入蔥薑蒜和幹辣椒，炒出佐料的香味後倒入包菜；

4、接著翻炒，大約2分鐘左右，沿鍋邊淋入料酒，加少許食鹽繼續翻炒一分鐘；加蠔油、味極鮮，繼續翻炒至包菜斷生後，起鍋前可以稍微放點醋，這樣吃起來更加開胃；

四、白灼菜心

【食材】：菜心，大蒜，小米辣

【製作步驟】：

1、菜心洗淨；鍋內燒水，水開後加入一勺食鹽和少許食用油，將菜心根莖部分先侵入到滾水中煮半分鐘；再將菜葉全部侵入，煮20s左右，不要太久，否則菜心就不爽脆了；

2、撈起後直接擺盤；準備小碗，加蠔油，生抽，白糖，和少許清水調勻備用；

3、熱油鍋，把提前備好的蒜末和小米辣圈倒入裡面，炒出香味；倒入調好的料汁，小火炒至微微粘稠關火；

4、將炒好的料汁，從菜心四周淋入，將蒜末和小米辣圈撈起來鋪在菜心上；製作簡單，又口感清爽的素菜就做好了；

五、蒜薹炒肉

【食材】：蒜薹，裡脊肉，大蔥，澱粉

【製作步驟】：

1、裡脊肉洗淨後切成細絲，加生抽，料酒，澱粉拌勻後醃製10分鐘備用；

2、蒜薹去掉頭的位置，切成3公分左右的段；準備小碗，加生抽，蠔油，食鹽，白糖，雞粉調成料汁備用；

3、起鍋燒油，油熱後放入肉絲炒至變色，加入切好的蔥花，翻炒出香味，再倒入蒜薹和調好的料汁，翻炒1分鐘左右，至蒜薹輕微斷生即可；保留蒜薹獨有的蒜香味；關火出鍋；

六、酸辣白菜幫

【食材】：白菜幫，花椒，幹辣椒，黃豆醬，澱粉

【製作步驟】：

1、大白菜只取白菜幫部分，斜著片成薄片，這樣炒的時候才能更好的入味；

2、準備小碗加少許澱粉，半勺黃豆醬，生抽，米醋，食鹽，白糖，清水拌勻備用；

3、鍋里加入底油，同時倒入花椒，中火炸出香味後，用漏網把花椒撈出來；放入辣椒炒出香味；倒入白菜幫，沿鍋邊淋入調好的料汁，大火快速翻炒，大概1分鐘左右，湯汁變得微稠即可出鍋；這道菜一定要旺火快炒，這樣炒出來的口感才會酸辣爽脆；

七、麻婆豆腐

【食材】：豆腐，肉末，澱粉，花椒，豆瓣醬，大蒜

【製作步驟】：

1、豆腐洗淨後切成方塊，冷水下鍋焯水去除豆腥味；鍋中加少許食鹽，燒開後撈出，瀝水備用；

2、準備小碗，加生抽，花椒粉，澱粉，雞粉，少許清水拌成料汁備用；

3、熱鍋冷油，下入花椒粒小火炒出香味後撈出花椒，倒入備好的肉末小火炒至變色後，放入提前切好的蔥末和薑末，加1勺豆瓣醬，炒出紅油；再放入焯水的豆腐；倒入調好的料汁，中火燒開後，輕推豆腐炒勻，最後撒上蔥花，即可出鍋；

八、白灼秋葵

【食材】：秋葵，蒜末，紅椒

【製作步驟】：

1、秋葵表面有一層細絨，用鹽輕輕搓一遍，清水沖洗乾淨；鍋裡燒開水，加少許食鹽和食用油，放入秋葵，焯水3分鐘左右，取出後立馬放入冰水過涼；

2、撈出後瀝乾水分，用刀切去秋葵蒂，直接擺盤；提前備好的蒜末和紅椒放在秋葵上面；

3、用勺子倒蒸魚豉油，均勻的淋在秋葵上面；鍋中油加熱冒煙後關火，再澆在蒜末和紅椒上面，吃的時候咬一口再蘸口汁，滿嘴清香不油不膩；

九、蝦仁滑蛋

【食材】：蝦仁，雞蛋，蔥花

【製作步驟】：

1、準備洗淨的蝦仁（有條件可以買活蝦，去掉外殼最好）瀝乾水分，加鹽、白胡椒、料酒抓勻後醃製15分鐘；

2、準備雞蛋，加2勺牛奶，這樣炒出來的雞蛋更滑嫩；加鹽，打散備用；

3、熱油鍋，下入醃好的蝦仁炒至變色後盛出；等蝦仁自然晾涼後倒入到蛋液裡面，攪拌均勻；

4、熱鍋熱油、倒入蝦仁蛋液，用鍋鏟攪拌，全程中火，等蛋液凝固後轉小火翻炒；出鍋後，表面撒些蔥花點綴一下，就可以完美上桌了！

十、松仁玉米

【食材】：玉米粒，豌豆，胡蘿蔔，松仁，白糖，澱粉；

【製作步驟】：

1、玉米粒可以選用成品的玉米粒，或者也可以只有用生玉米，剝豆後焯水即成；胡蘿蔔去皮後切成四方小丁；

2、鍋內燒水，水開後加少許食鹽和食用油，放入豌豆和胡蘿蔔焯水斷生，撈出瀝水備用；

3、起鍋燒油，油熱後下入松仁小火炒至微微發黃，倒入備好的玉米豌豆和胡蘿蔔丁，接著翻炒，加食鹽和白糖調味；

4、最後起鍋前，沿鍋邊淋入少許水澱粉，大火收汁後即可出鍋；

十一、魚香肉絲

【食材】：肉絲，黑木耳，胡蘿蔔，青椒，大蔥薑末，豆瓣醬

【製作步驟】：

1、木耳提前用冷水泡發；裡脊肉切絲後加料酒，食鹽，澱粉，生抽抓勻醃製10分鐘；

2、木耳泡發洗淨後切絲，胡蘿蔔和青椒也分別切絲備用；準備小碗，加香醋，白糖，生抽，清水，澱粉拌勻備用；

3、不粘鍋多放些油，倒入肉絲快速劃散，變白後盛出備用；留底油，下胡蘿蔔煸炒，再加少許豆瓣醬炒出紅油，下蔥蒜末，木耳青椒一起炒熟；下入肉絲翻炒均勻；

4、調好的料汁沿鍋邊淋入，大火快速炒勻收汁即可出鍋！

十二、乾煸四季豆

【食材】：四季豆，幹辣椒，花椒，大蒜，白糖

【製作步驟】：

1、四季豆先摘掉兩端，順勢撕掉筋，洗淨後直接用手掰成5釐米左右長段；

2、鍋中稍微多放些食用油，用大火炸四季豆，大約炸至3-4分鐘，外皮微皺即可撈出盛出控油備用；

3、鍋留底油，倒入幹辣椒段和蒜瓣，薑絲爆香，倒入炸好的四季豆，加少許生抽，蠔油，食鹽，白糖，雞粉，翻炒均勻即可出鍋！

十三、宮保雞丁

【食材】：雞胸肉，熟花生米，薑片，大蔥白，花椒，辣椒段

【製作步驟】：

1、雞胸肉洗淨之後，切成四方小丁，叫生抽，澱粉，料酒抓勻後醃製10分鐘；

2、大蔥白切小段；準備小碗，加生抽，澱粉，料酒，食鹽，白糖，香醋，少許清水拌勻備用；

3、熱鍋涼油，把雞肉粒炒至8成熟盛出備用；重新起鍋，加入薑片，花椒，辣椒段煸炒出香味兒，倒入雞肉粒，大蔥白翻炒一下，

4、加入熟花生米，沿鍋邊淋入調好的料汁，翻炒均勻即可出鍋！

十四、熗炒土豆絲

【食材】：土豆，青紅椒，蒜瓣，幹辣椒

【製作步驟】：

1、土豆去皮洗淨後切成細絲，放入清水裡面，反覆清洗掉土豆澱粉；控水備用；

2、青紅椒分別切絲備用；大蒜切成蒜片，幹辣椒切段備用；

3、熱油鍋，下蒜片和幹辣椒爆香，倒入土豆，大火猛炒30秒左右；加入一點生抽，米醋，一點點蠔油，食鹽，白糖提鮮，翻拌均勻；

4、炒至土豆輕微變色，下入切好青紅椒絲；大火快炒，翻拌均勻，即可關火出鍋！