超軟波蘭種優酪乳吐司的用料

波蘭種：高筋麵粉100g，水100g，酵母1g

主麵糰：高筋麵粉420g，糖60g，鹽4g，雞蛋95g，濃稠優酪乳175g，酵母4g，黃油40g

超軟波蘭種優酪乳吐司的做法

步驟1

波蘭種材料和勻，蓋上蓋子靜置發酵。

步驟2

發酵3小時左右，至表面起泡泡，內部有明顯的蜂窩組織即可。

步驟3

發酵好的酵頭和主麵糰中除黃油外的所有材料用麵包機一個和麵程式後加入黃油後繼續一個和麵程式揉成麵糰。

步驟4

蓋溼布發酵至2.5倍大

步驟5

取出麵糰排氣，分割成六等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

步驟6

取一個麵糰，手掌沾少許乾粉拍在麵糰上

步驟7

從中間開始分別向上下擀開成橢圓形。

步驟8

利用刮板翻面後至上而下捲起

步驟9

全部卷完，蓋保鮮膜再次鬆弛20分鐘。

步驟10

取一個麵糰卷從中分別向上下擀開。

步驟11

翻面，底部擀薄。

步驟12

至上而下捲起。

步驟13

卷好後放入吐司盒

步驟14

烤箱內放入一大碗八十度以上的熱水，吐司盒上蓋溼布，在烤箱內進行二次發酵至九分滿，表面刷蛋液。

步驟15

烤箱180度預熱，下層烤35分鐘左右，取出脫模放烤網上放涼。中間注意上色情況加蓋錫紙。

步驟16

成品圖

步驟17

成品圖

超軟波蘭種優酪乳吐司的烹飪技巧

1、麵粉的吸水性不同，注意留10克左右優酪乳根據麵糰情況再加。 2、波蘭種發酵時間僅供參考，主要視發酵狀態。 3、脫模後需側放，放涼後再切片密封儲存。