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蔥油掛麵

/ 食材 /

清水,掛麵,蠔油,小蔥,麻油(花椒油),鹽。

/ 步驟 /

1、鍋裡煮清水,放點蠔油,一點鹽。2、水開後放入掛麵3、開始切小蔥,切成蔥末備用。4、面煮成能隨著鍋裡的水搖曳時,放一點麻油。5、關火,放小蔥。6、盛碗裡,攪拌一下,吃。

/ 小竅門 /

1、沒有小蔥時也可以用大蔥代替,切碎點。

2、麻油是大招,必不可少,麻油是花椒油,不是芝麻油,一些超市沒有賣的,可以去大型菜市場的乾貨區,賣銀耳,幹辣椒的那裡,一般都有。

老乾媽掛麵

/ 食材 /

掛麵、醬油、老乾媽、郫縣豆瓣、香油,如果有點牛肉乾甚佳。

/ 步驟 /

1、醬油鋪滿碗底,老乾媽一小匙,一小筷(沒錯,夾一小筷子的意思)郫縣豆瓣,一點點香油,有牛肉乾就放進去,沒有的話也無所謂。

2、水煮開後,趁著水沸,一小勺開水倒入碗中,為的是化開郫縣豆瓣和老乾媽,水一定不要多,一點點就夠了。

3、下面,待之麵條煮到中間沒白色,立刻關火起鍋,與底料拌勻,趁熱食之。

掛麵煎餅

/ 食材 /

掛麵適量、雞蛋3個、油適量、香油少許、青椒少許、黃瓜少許、豆瓣醬兩大勺、生抽1勺。

/ 步驟 /

1、做拌料,兩勺豆瓣醬加一勺生抽,加三五滴香油,攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末。

2、掛麵下至七成熟,撈出放三五滴色拉油,攪拌均勻。

3、平底鍋加熱,放入適量油。

4、放入掛麵,小火煎兩分鐘。

5、雞蛋放到碗裡攪勻,均勻到入麵條裡,小火慢煎至底面焦脆。

6、表面刷油,翻過煎餅繼續煎另一面,煎好後再反過來。

7、把調好的醬料均勻抹在餅上。

8、從中間摺合,煎一兩分鐘。

9、出鍋後切成塊狀,開吃。

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