蔥油掛麵

/ 食材 /

清水，掛麵，蠔油，小蔥，麻油（花椒油），鹽。

/ 步驟 /

1、鍋裡煮清水，放點蠔油，一點鹽。2、水開後放入掛麵3、開始切小蔥，切成蔥末備用。4、面煮成能隨著鍋裡的水搖曳時，放一點麻油。5、關火，放小蔥。6、盛碗裡，攪拌一下，吃。

/ 小竅門 /

1、沒有小蔥時也可以用大蔥代替，切碎點。

2、麻油是大招，必不可少，麻油是花椒油，不是芝麻油，一些超市沒有賣的，可以去大型菜市場的乾貨區，賣銀耳，幹辣椒的那裡，一般都有。

老乾媽掛麵

/ 食材 /

掛麵、醬油、老乾媽、郫縣豆瓣、香油，如果有點牛肉乾甚佳。

/ 步驟 /

1、醬油鋪滿碗底，老乾媽一小匙，一小筷（沒錯，夾一小筷子的意思）郫縣豆瓣，一點點香油，有牛肉乾就放進去，沒有的話也無所謂。

2、水煮開後，趁著水沸，一小勺開水倒入碗中，為的是化開郫縣豆瓣和老乾媽，水一定不要多，一點點就夠了。

3、下面，待之麵條煮到中間沒白色，立刻關火起鍋，與底料拌勻，趁熱食之。

掛麵煎餅

/ 食材 /

掛麵適量、雞蛋3個、油適量、香油少許、青椒少許、黃瓜少許、豆瓣醬兩大勺、生抽1勺。

/ 步驟 /

1、做拌料，兩勺豆瓣醬加一勺生抽，加三五滴香油，攪拌均勻加入青椒末、黃瓜末。

2、掛麵下至七成熟，撈出放三五滴色拉油，攪拌均勻。

3、平底鍋加熱，放入適量油。

4、放入掛麵，小火煎兩分鐘。

5、雞蛋放到碗裡攪勻，均勻到入麵條裡，小火慢煎至底面焦脆。

6、表面刷油，翻過煎餅繼續煎另一面，煎好後再反過來。

7、把調好的醬料均勻抹在餅上。

8、從中間摺合，煎一兩分鐘。

9、出鍋後切成塊狀，開吃。