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天氣漸暖,想吃拌麵的感覺越來越強烈。拌麵有很多種,口味一多反而思念傳統的味道,比如平平無奇、樸實無華的蔥油拌麵。很多人都會做,但不是每個人都能做出很香的味道,原因就是蔥油的味不夠。今天跟我一起來試試我家的方法吧,夠味~

準備食材

小香蔥一大把(蔥白分開),萬能醬汁(不加清水版),新鮮鹼水面一把(蘇式麵條細的),洋蔥一小塊,食用油適量,香料

萬能醬汁:一勺蠔油、兩勺生抽、兩勺老抽、少量白砂糖、適量鹽。

香料:香葉、桂皮、青花椒、八角。(都掰碎)

香料的加入不會喧賓奪主搶蔥香味,反而有助於提香,煎好的蔥油簡直就是滿屋飄香,聞起來就口水直流哈哈哈~

步驟如下

1. 倒入適量食用油(我家用的玉米油),洋蔥碎和香料放進去,中小火煎至金黃;

2. 撈出瀝乾,把這些渣渣丟掉,油留下來,洋蔥可以選紅蔥頭、紅洋蔥,品類不限;

3. 撈乾淨後轉小火,先把蔥白放進去煎;

4. 蔥白髮黃後加入青蔥,它們體積不同,煎的時間不能一視同仁哈,青蔥不能煎過頭,不然就發苦了;

5. 小火慢煎不要急,全部耗時也就幾分鐘而已,一邊撥弄一邊小火,一直到焦黃色,整個蔥段發出清脆的聲音,酥酥脆脆的;

6. 取出瀝乾,油是油,蔥是蔥,蔥油可以存放,拌麵拌菜都可以,特別香呀;

7. 燒一大鍋開水,面下進去,迅速用筷子攪拌分散;

6. 水開後倒入一碗清水,“驚”一下面條,再攪拌煮開就好了;

蘇式麵條細,容易煮熟,拌麵的麵條不能太軟爛,需要彈牙的口感,所以“驚”涼水很重要。

7. 澆上不加清水版的萬能醬汁,撈2勺蔥油,挑起來拌均勻。

一盤“平平無奇”、“樸實無華”的蔥油拌麵就做好啦!

特別特別的香,焦香清甜的蔥段,麵條口感彈牙……傳統美食的誘惑簡直無法抵抗~

“平平無奇”的清炒蝦仁,“樸實無華”的幹切牛肉,一頓簡單誘人的午餐就準備好了,迫不及待開動!

香而不膩,越吃越上頭,隨便一擺盤,顏值也不低哦~Roy已經循著香味來了。

小貼士:煎蔥油的火千萬不要開大,小火慢煎蔥才不會發苦,切記哦。

我是Roy媽

一個嘴巴特別挑剔的4歲孩子的媽媽

快和我一起輕鬆做出媽媽的味道吧~

為了孩子的笑容,

充滿驚喜的神情,

吃到嘴裡的滿足感,

也為了孩子的健康。

讓孩子的童年牢牢記住媽媽的味道

驕傲地說一聲

我媽做的飯,天下第一!

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