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豆腐乳:流傳千年的美味,到底是人間極品,還是健康殺手?

豆腐乳是中國古代勞動人民創造出來的一種微生物發酵大豆製品,口感細膩,營養豐富,可與乳酪相比,固有“東方乳酪”之稱。是中國獨有的一種獨特的人間美味。

腐乳也是中國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼,若論起營養成分來,這些東西還真不簡單。

豆腐乳:流傳千年的美味,到底是人間極品,還是健康殺手?

但是隨著人們日益提升的食品安全意識,人們開始質疑食用豆腐乳是否健康,甚至在網上有了很多關於豆腐乳的謠言,小編收集了幾個關注度比較高的謠言來進行解讀:

謠言1:豆腐乳含黃麴黴素豆腐乳確實是經過黴菌發酵而成,但是這種黴菌是經過人工挑選的無毒菌種,是可食用黴菌。包括臭豆腐、豆瓣醬等發酵使用的都是可食用黴菌,這與大米、花生等發黴的菌種不一樣,後者能產生黃麴黴素,危害人體,但豆腐乳不會。

謠言2:豆腐乳微生物超標採用人工新增黃麴黴菌種進行發酵,優勢效應會凸顯,雜菌在這種條件下生長困難。而且後期會用鹽浸泡,高鹽濃度下,微生物也無法繼續生長。

謠言3:豆腐乳亞硝酸鹽超標豆腐乳發酵過程是不產生亞硝酸鹽的,儲存過程中有可能會出現,所以對於一些家庭作坊生產的豆腐乳可能存在上述問題,如果是購買正規公司生產的豆腐乳產品,就都不是問題了。

歸根到底腐乳是豆製品,是豆腐乾經發酵後,再經鹽浸泡而得。發酵帶來的好處就是保留的高蛋白質、高鈣等營養特點,又產生了豐富的維生素,特別是B類維生素。腐乳不但可以單獨食用,也可作為調料使用。

雲南雞樅油腐乳吃過沒?

杏黃色的小塊豆腐浸在紅豔豔清澈的雞樅油裡,夾起一塊酥得一下子便裂開了,裡面細滑柔軟比乳酪還要鮮美,更妙的說,還有淡淡的菌香,800塊錢一斤的野生菌雞樅,炸成雞樅油,放進去泡腐乳,感覺有點“暴殄天物”。

最好吃的農家豆腐乳。油多不鹹,入口鮮香嫩滑,下飯可香了,好吃到爆,沾一點放入嘴裡,細膩的一抿就化了,鮮爽席捲口腔,不鹹不淡,鮮香嫩滑。

一塊好吃的腐乳,外表金黃,內裡白嫩,綿柔細膩的,絲滑淳厚入口即化,再乏味單調的飯菜,邂逅腐乳後,都好吃到了巔峰。

農家正宗祕製,口感好、營養高,吃起來特別的香味深是一道經久不衰的美味佳餚。即使是配白粥也是好吃到了巔峰,太妙了!

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
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