有些人，不愛吃魚，不是不喜歡魚的味道，而是不會吃魚，怕魚刺卡了喉嚨。那麼，用桂花魚，做一碗鮮嫩滑潤的魚羹，讓不會吃魚的人也能大口吃魚。而且魚羹里加入了香醋，只餘魚的鮮美，不見魚的腥味。

【食材】桂花魚1條（600g）、姜3片、雞蛋1個、生抽2湯匙、香醋1湯匙、澱粉8g、芫荽適量

【做法】

1. 買桂花魚的時候，請師傅幫忙將魚肉取出，魚骨、魚頭與魚尾沖洗乾淨。

2. 將魚骨、魚頭與魚尾放入砂鍋，加入姜與清水（1500ml），大火煮開，轉中火煮20分鐘左右，魚湯已成奶白色，將魚湯過濾待用。

3. 桂花魚肉洗乾淨，加入鹽（1g）、澱粉（3g ）、雞蛋清（1個）抓勻，醃製15分鐘。

4. 香菇提前用清水泡發，泡至香菇變軟，去除香菇蒂，切成香菇絲。

5. 將魚湯倒入砂鍋，加入香菇絲煮開。

6. 加入桂花魚肉，繼續大火煮開。

7. 加入澱粉水（5g澱粉、15g清水拌勻）勾芡，加入生抽、香醋調味。

8. 將打散的蛋黃加入，攪拌開，即可熄火食用，食用時可以加入芫荽調味。

【小五食記】

魚羹一定要趁熱食用，稍微放一下，蛋液就會與湯渾濁在一起，影響觀感。