紅燜羊排
土特色：
我們在製作這道菜的時候，將排骨煮爛燜熟，用原湯煮制鮮土豆粉，羊排配上粉在口感上豐富了很多，而且使用了火鍋底料，使此菜的口味很受年輕人的喜愛。
原料：
內蒙綿羊羊排4千克-5千克，鮮土豆粉180克。
調料：
A料（蔥、姜各50克，幹辣椒30克，花椒、蠔油、生抽、鹽各20克，八角、肉豆蔻、草果各10克，郫縣豆瓣醬150克，東古一品鮮醬油200克，小茴香、孜然、白胡椒粒各5克，雞精50克，冰糖15克，紅九九火鍋料200克，清水5千克），蔥花、姜粒、青蒜段各5克，青、紅椒片各10克，色拉油20克。
製作：
1、將羊排制淨，沖水去掉血汙，入沸水鍋中焯水，撈出控水，斬成4釐米的段，放入不鏽鋼桶內，加A料大火燒開，轉小火煮35分鐘，撈出控湯。
2、取煮羊排的原湯500克倒入鍋內燒開，下入鮮土豆粉煮1分鐘，撈出墊在盤底。
3、鍋內倒入色拉油，下蔥花、姜粒爆香，放入煮好的羊排400克翻炒，倒入原湯，大火燒開，轉中小火燜制3分鐘-5分鐘，大火收汁，將羊排和湯汁一起裝入放有土豆粉的盤中，青、紅椒片和青蒜段點綴即可。
吊鍋番茄牛尾
這是一道養生菜品，菜中的牛尾富含膠質，具有補氣、養血、強筋骨的功效。
製法：
1.把牛尾250克洗淨後順著骨縫切成段，番茄750克洗淨後切成塊，均待用。
2.將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味後撈出瀝水。另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開後改文火煨5個小時。
3.鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然後將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘後，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最後加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。
香煎一面黃
原料：
老豆腐、色拉油、薑片、蒜片、辣妹子醬、小米辣、鹽、味精、雞精、老抽水澱粉
製法：
1、把老豆腐切成菱形塊，下入炙好的油鍋，煎至一面金黃待用；
2、鍋裡放色拉油燒熱，投入薑片、蒜片、辣妹子醬和紅小米辣節炒香，摻少量水並下入煎好的豆腐塊，小火燒製時加鹽、味精、雞精和老抽調味，最後勾薄芡並淋香油，出鍋裝盤即成。
花椒烏魚片
菜品：成都大蓉和（南城店） 製作：謝開發
原料：活烏魚1條（片成薄巴掌片）2斤左右、雞蛋清1個、生粉20克、泡老酸菜200克、絲瓜（滾刀塊）100克、大蔥段10顆、青椒段10顆、蒜米100克、姜米100克、仔薑絲100克、小米椒醬50克、菜籽油200克、幹青花椒50克、鹽、味精適量
製法：
1.將魚片加適量鹽、生粉、雞蛋清等醃製入味，備用。起鍋將油燒熟後，下入準備好的泡酸菜、姜、蒜米、適量豆瓣醬炒香。
2.鍋中加適量水，再下入絲瓜塊、豆芽、少許魚骨等煮制，加鹽調味。
3.再加半勺左右薑絲、一大勺小米椒調味，用漏勺將鍋中絲瓜塊、豆芽等原料撈出放入盤中墊底，只留湯汁。
4.另一邊將魚薄片均勻的擺在大漏勺上。將漏勺中的魚片下入鍋中剩餘的湯汁中低溫煮熟。
5.魚片快熟時加入青椒段、大蔥段、少量花椒燒煮一會兒。然後用漏勺將魚片撈起裝盤，將鍋中的魚湯慢慢淋在魚片上。
6.另起一鍋，將菜油燒燙下入青花椒，熗出麻香味後，倒入盤中即可。
雞醬魚米
製法：
1.把草魚宰殺治淨，取帶皮淨魚肉，剞花刀後納盆，加鹽、姜蔥醃漬入味。
2.取淨鍋放油燒至八成熱，將剞刀後的魚肉拍上玉米澱粉，入油鍋炸至色金黃，撈出裝盤。
3.最後取泰國辣雞醬加姜蔥蒜、香醋調製成糖醋汁澆在魚花上即成。
農婦熗鍋魚
此菜醬味醇厚、麻辣鮮香，是從開業起就保留下來的經典菜品。
製作：
1、把魚宰殺治淨，斬成大塊納盆，加鹽、味精、姜蔥水和料酒，拌勻了醃漬10分鐘，再掛上薄糊，投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆，倒出來瀝油待用。
2、鍋留底油，下豆豉碎、刀口海椒、薑片和蒜片炒香，烹大量料酒並放入魚塊，翻炒至諸料裹在魚塊表面時，出鍋裝盤並撒入蔥花，最後舀入熗香的幹辣椒節和花椒，即成。
涼粉燒肥腸
原料：
肥腸 200 克 涼粉 200 克 泡椒末、泡薑末、小米椒碎各20克 大蒜片30 克 豆瓣醬 30 克 鮮青花椒、蒜苗節、生粉、色拉油各適量
製法：
1.把涼粉切成大小一致的塊，下入開水鍋裡汆水後，撈出來待用 。
2.肥腸治淨後切成塊，下入開水鍋裡煮熟，撈出來待用。
3.鍋入色拉油燒熱，倒入肥腸塊爆香後，依次下入豆瓣醬、鮮青花椒、泡薑末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香，接著摻入少許的清水燒沸，再倒入汆過水的涼粉塊一起燒入味，最後撒些蒜苗節並勾芡，起鍋盛入燒燙的石鍋內，即可。
風味茄子
提前預製：1、將長茄縱切一分為四，分別去芯，斜刀改成均勻長條。2、切好的茄子（1斤）倒入盆中，加適量清水將茄子打溼，再加少量澱粉，輕輕拌勻。3、拌勻後，再次加入適量清水和澱粉攪拌（量要比第一次大），等水分完全被澱粉吸收即可。4、鍋下底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，倒入茄子，炸至表面微黃時撈起，最後再提高油溫，復炸一次。製作：1、鍋入少量底油，依次加入花椒7克、幹辣椒10克、蔥、姜、蒜片各5克、鹽20克（不要加味精，會影響口感），煸至花椒香味逸出，辣椒呈紅褐色，薑片等微微泛黃時，加蠔油10克、味達美25克、醋60克、白糖8克，改中火熬製。2、當熬好的糖醋汁呈粘稠、掛汁狀態時，下入炸制好的茄子和配料，翻鍋改小火翻勻，最後撒上白芝麻即可。盛器特點：最好選用底部有空隙的小筐，因為做好的成菜湯汁易下沉，多餘湯汁透過空隙流入外面，不會使茄子回軟。