進入四月，春天的跡象就更加清晰了，北方也能明顯感受到春意融融了，迎春花開得那麼豔麗了，遠遠望去一片黃黃的花海，很好看，樹上的櫻花也紛紛盛開，走在櫻花樹下，時不時被春風吹落的花瓣慢慢飄落，真是人在畫中游啊，美極了。

都說紅花要有綠葉配，春天的綠葉蔬菜也是多種多樣，而且相當的新鮮，因為都是大地菜，所以味道上也更加的鮮美。春天要多吃綠葉蔬菜，好吃不上火，越吃越年輕。

綠葉蔬菜咋一聽起來，不像肉那麼誘人，也不像海鮮那麼鮮味十足，但綠葉菜是我們營養成分裡不可或缺的重要組成成分，它是各種維生素的生要來源，當然常吃綠色蔬菜還能去火消炎。

綠色蔬菜的烹飪方式通常都比較簡單，這樣才能最好的保留蔬菜的營養成分，今天我們來做的綠色蔬菜就是小白菜，一種沒有特殊氣味的小青菜。炒綠色蔬菜的時候，通常第一步都會焯水，這樣再炒就不用炒很久，還能更有效的去除綠葉菜上的殘留農藥。

為了增加綠葉菜的營養，通常會把肉類和蛋類與綠葉菜一起搭配，炒出來的味道也更鮮，更好。今天小白菜搭配的是雞蛋，這兩樣放一起炒味道更鮮，更能突出小白菜的鮮。

那焯水的時候是涼水下鍋，還是開水下鍋呢？又要怎麼做才能保留住漂亮的綠色呢？調料又該放些什麼呢？這些答案都在下面的文章裡，快來看看吧。

小白菜炒雞蛋

食材：小白菜200克，雞蛋2個，油適量，大蒜少許，鹽4克，蔥姜3克，醬油少許

方法：

1. 把小白菜清洗乾淨，然後把菜葉和菜梗分開，這樣做的原因是因為菜梗比菜葉硬一些，焯水時需要的時間要長一些，

2. 然後把小白菜焯水斷生，焯水的時候把水裡放少許鹽，燒開後再把小白菜的梗先放進水裡煮，等變色了，再把菜葉部分放到水裡，這樣菜葉和菜梗就會一起熟，口感也不會差太多，然後把小白菜切成小段，

3. 炒鍋裡放適量的油，先把雞蛋打散炒成形，盛盤備用，

4. 再另起鍋，用蔥姜爆香，

5. 然後把小白菜放到鍋裡翻炒，加少許醬油提鮮增味，千萬不能放太多醬油，因為炒青菜醬油太多口味會比較重，而且容易發苦，

6. 接下來把雞蛋倒到鍋裡一起翻炒，最後加鹽調味出鍋。

石榴小語：

1. 小白菜把梗和葉分開，先後焯水，這樣可以讓口感保持一致。

2. 炒雞蛋的時候一定要鍋裡的油稍多一些，這樣炒出來的雞蛋才夠蓬鬆，鮮嫩。

這盤小白菜炒雞蛋是不是看著很清爽，顏色上也很豔麗，聞上去也很香，很有食慾，真是下飯的好幫手。炒綠葉菜最重要的就是火候，千萬別炒很久，炒太久就會把綠葉菜的營養流失掉太多，而且炒綠葉菜的時候千萬不要加蓋子，加蓋子也會讓綠葉菜變以顏色，通常會變黃，失去綠油油的漂亮顏色。