又到了吃涼粉的季節了，涼粉口感爽滑，但是有的朋友不能涼吃，那怎麼辦呢？這不，還有一道很紅的吃法就是炒涼粉。如果單單隻炒涼粉口感上會有點寡淡（不過也挺好吃的），所以就有了涼粉炒饃，讓涼粉在炒制的過程中均勻的裹在饃饃上，口感就變好了，又是一番風味 。下面給大家推薦一道酒店做法的鐵板涼粉炒饃。據說這道菜在一家大酒店相當火。

這道菜的通常做法是先炒饃，再加涼粉塊炒至入味。老師傅卻將順序顛倒，先下涼粉炒至軟爛後，再下饃塊裹勻涼粉，出鍋倒在燒熱的鐵板上，成菜鹹香入味，緊貼著鐵板的饃上桌沒一會兒就結成了鍋巴，香酥可口。

鐵板涼粉炒饃

涼粉預製：

運城紅薯粉500克納入盆中，添清水3500克攪勻，用細密漏過篩，倒入鍋中小火炒30分鐘，期間用手勺朝同一方向不斷攪動（炒制過程中不再加一滴水，底部會有小部分焦糊），至粉糊粘稠略掛勺、色澤透亮時起鍋，倒入不鏽鋼托盤，待其晾涼後改刀成小方塊備用。

走菜流程：

鍋入底油燒至四成熱，下入涼粉塊400克，用手勺不斷翻炒、搗碎至涼粉粘稠軟爛，調入蒜茸30克、紅油20克、生抽10克、辣椒麵5克、老抽3克、鹽3克翻炒均勻，下入手工饃2個（提前掰成大塊），翻炒至涼粉均勻裹在饃上，出鍋倒在刷過油的鐵板上（提前燒熱），撒香蔥花、蒜苗末上桌即可。

技術關鍵：

1、一般做涼粉，粉與水的比例是1∶2，而此菜中紅薯粉與水的比例為1∶7，調好的涼粉糊質地較稀，這樣烹製時更易炒至軟爛。

2、炒制涼粉時全程不再加一滴水，當底部焦糊時，不要用手勺刮取，繼續攪拌上面沒有糊的涼粉，至其呈透亮狀態，出鍋時只取上面沒有糊的，底部粘鍋部份棄之不用，如此炒製出來的涼粉口感更加筋道。