蔥頭醬蒸茄柳

材料：茄子、色拉油、五花肉丁、老抽、鹽、雞粉、蠔油、生抽、蒜蓉醬、蔥頭醬、蔥花

做法

1、茄子1千克洗淨，切成10×1.5×1.5釐米的條，放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油，擺入盤中。

2、鍋內放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入五花肉丁50克炒香，下入老抽、鹽、雞粉各2克，蠔油3克，生抽5克調味，出鍋澆在茄條上，再淋入蒜蓉醬15克、蔥頭醬30克，入蒸箱內大火蒸5分鐘，取出後淋入燒熱的蒸魚豉油10克，撒入蔥花3克、紅椒粒5克，淋入燒至八成熱的蔥油5克，用香菜1克點綴即可。

蒜蓉醬：

金蒜（油炸至色澤金黃的大蒜粒）、生大蒜各50克混合均勻，加入雞粉和鹽各3克混合均勻即可。

蔥頭醬：

幹蔥頭500克洗淨，切成粒，放入容器內。鍋內放入色拉油1千克，燒至五成熱時離火，倒入裝有幹蔥頭的容器內，用鹽20克、雞粉15克調味即可。

蒜蓉醬的做法：

將金蒜蓉200克，銀蒜蓉150克，蒜香粉、廣東米酒、芝麻油、鹽各20克，味精、雞汁、白胡椒粉各10克混合均勻。

皮蛋蝦仁煮腐竹

材料：鮮腐竹250g / 蝦仁150g / 皮蛋1個，青豆30g / 白胡椒粉4g / 鹽5g，蔥10g / 姜10g / 香油3ml，色拉油10ml / 花生油5ml / 雞湯350ml

做法

1/ 蝦仁洗淨去蝦線，加入香油、3g白胡椒粉、2g鹽抓勻醃5分鐘。鮮腐竹切段，皮蛋切角。蔥切段，薑切片。

2/ 鍋中燒水，水開後放入蝦仁煮2分鐘後撈出。另起鍋倒色拉油，油溫六成熱後放蔥、姜煸香，再倒入雞湯、鮮腐竹、皮蛋中火煮3～5分鐘後加3g鹽調味，然後加入蝦仁、青豆中火煮2分鐘，再撒1g白胡椒粉、淋花生油即可。

海鮮日本豆腐

材料：日本豆腐5根、蝦仁100克、食用鹽3克、香菇5朵、雞蛋1個、胡蘿蔔片一小份、青豆一小份、水澱粉2勺、蔥、姜、蒜末一份。

做法

1、蝦仁挑去黑線、清洗乾淨，香菇打十字花刀。

2、將日本豆腐，一個要切成4段撒上鹽備用。

3、雞蛋打散放入碗中，將日本豆裹滿雞蛋液。

4、鍋中放油，油溫6成熱時，將裹滿雞蛋液的日本豆腐放入鍋中，炸制金黃色，撈出備用。

5、鍋中放少量的油蔥、姜、蒜爆香，把香菇、胡蘿蔔片、青豆放入鍋中煸炒，放蝦仁炒制變色，加入炸好的日本豆腐，加食用鹽、胡椒粉，勾點水芡粉，盛出裝盤就可以食用了。

花甲冬瓜湯

材料：新鮮的花甲500克、冬瓜200克、蔥薑末一小份、食用鹽3克、料酒、胡椒粉、小香蔥末一份。

做法

1、將花甲清洗乾淨，冬瓜去皮切成薄片。

2、鍋中放水，大火燒開，將清洗乾淨的花甲，放入鍋中焯一下水撈出。

3、鍋中放少量的油，蔥、姜爆香，放入冬瓜煸炒一下，加適量的開水，在加入花甲，加鹽、料酒、胡椒粉煮好入味後，盛湯盆中撒上小香蔥末，端上桌就可以食用了。