綠蟻新醅酒，紅泥小火壚。

晚來天欲雪，能飲一杯無。

(白居易《問劉十九》)

盛放著黃酒的雞缸杯。前幾年雞缸杯曾名動一時，因為一個明代成化時期的鬥彩雞缸杯在拍賣中拍出兩個多億的天價。很多人以為雞缸杯是用來喝茶的，其實不然，雞缸杯是酒杯，裝酒，才是它的正確開啟方式。qq

我們國家的酒，大體上可分三類：果酒，釀造酒（米酒、黃酒），以及蒸餾酒（白酒）。

中國最早出現的酒是果酒。果酒可以自然發酵，工藝最為簡單。不僅人類，就連猴子都有猴兒酒。所以果酒是最先出現的酒。

釀造酒的出現比果酒晚。果酒和釀造酒的度數比較低，在很長時間裡，中國人都是喝這種低度的酒，直到蒸餾酒的出現。

蒸餾酒在中國的出現年代有爭議，從文獻和出土實物來看，至遲在元代時期有了蒸餾酒。蒸餾酒的名稱來源於這種酒的工藝，用好酒蒸熬取露而成。我們的祖先用這種方法做出白酒（也稱燒酒），酒的度數大大提高，喝起來醲烈醇厚，這就是烈性酒了。喝高度酒與喝低度酒的感覺，那是相當的不同。

以上三類中最傳統最能代表中國酒文化的是釀造酒，最普及的也是釀造酒。

糧食釀造酒大致出現於中國新石器時期。由於果酒受季節和產量限制很大，人們開始摸索用穀物來釀造酒。

穀物釀酒的出現是制酒技術上一個大的飛躍。促成這個飛躍有兩大背景因素：

一是原始農業的出現，有了富餘的糧食可供釀酒

二是在長期製作果酒後積累了大量經驗，逐漸發明了穀物發酵方法。

《紅蓼水禽圖》，宋，佚名。這是一幅非常有名的宋代花鳥畫作品。畫面表現了一個生動的瞬間：水鳥發現了水中的青蝦，悄然飛落紅蓼枝頭，正蓄勢待發以捕捉青蝦，紅蓼被水鳥的重量壓彎，枝頭和葉尖沒入水中，而青蝦仍自悠遊，對危險渾然不覺。其所繪意境正如詩中所詠：“西風紅蓼香，水禽破蒼茫。小蝦清灘裡，漣漪泛斜陽。”直到今天，浙江民間仍用蓼草製作酒麴, 大多用的是與紅蓼稍有不同的辣蓼。著名的紹興酒也是用蓼草作為酒麴的主料。蓼草制曲，在這一帶已經傳承了幾千年。

過去，每年8月到10月的時候，人們採集辣蓼花，搗碎去梗，拌入米粉充分攪拌後加水和成面，搓成一個個乒乓球大小的丸子，然後將先做好的酒麴碾成末，將丸子在粉末中滾一滾，放入鋪好稻草的竹匾，再蓋上稻草棉被保溫，置於陰溼之處，待其發黴出菌絲後，再放到陰涼出晾晒，之後再暴晒乾透，就成了釀酒用的酒麴。在一斤蒸熟的糯米飯中拌入一個酒麴，一兩天後便成了噴香的米酒。

中國的釀造酒主要是米酒和黃酒。黃酒釀造技術比米酒更復雜，可以說是米酒的升級品，度數更高，顏色更深，是中國釀造酒裡最醇厚的品種，也是中國獨有的。

近百年來，隨著傳統文化的衰落，黃酒也跟著衰落了，殊為可惜。其實，中國黃酒是全世界釀造酒裡的佼佼者，聞著香，喝著濃，後勁大，不傷身。跟白酒和西方傳入的啤酒葡萄酒洋酒比起來，黃酒顯得特別親切暖和。

古人認為適量飲用黃酒有養生的功效。中醫也很重視黃酒，且用法多樣，將黃酒作為藥引子送服中藥，或用之以炮製中藥，或代水煎藥，或泡藥酒等。

黃酒也是最有文人氣息的酒，過去南方人喝黃酒的方式大多溫和文雅，不一個勁兒勸他人喝酒，而是端杯向對方致意後小口抿上一些就放下，這才是真正地享受喝酒。

哎，告辭告辭，在下溫酒去也~