枸杞松仁雞丁

做法：

1、雞肉洗淨，切丁。枸杞洗淨，控幹水分。

2、起油鍋燒熱，投入松仁浸炸片刻，撈出控去油，晾涼後搓去皮。

3、炒勺內放入花生油，燒至四成熱時放入雞丁，用筷子撥散，將油潷出。另取炒勺，放適量花生油燒熱。

4、放入蔥末、薑末熗鍋，加入鹽、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒，放入雞丁翻炒。

5、用溼澱粉勾芡，隨即下枸杞、松仁炒勻即可。

麻辣子雞

做法：

1.食材：雞腿5只，幹辣椒20克、紅辣椒4個、生薑1小塊，大蒜1個，花生油、醬油、鹽、辣椒、醋、花椒。

2.雞腿洗淨之後，切小塊，雞肉要連帶有雞皮、雞骨頭，大小均勻。

3.新鮮紅辣椒、幹辣椒、分別洗淨切好

4.鍋燒熱之後，倒入適量的油，把雞肉倒入鍋裡，炸熟，外皮微黃，酥香可口。用漏勺撈出，瀝乾油。

5.鍋裡留少許油，放大蒜、生薑、花椒、煸炒香之後，倒入新鮮的紅辣椒和幹辣椒煸炒出香辣味

6.把炸好的雞肉加入鍋裡，旺火翻炒，辣椒味和雞塊完美結合。

7.接著放料酒、醬油、鹽、醋，用小火燜至入味，這個時候的雞塊顏色金黃，十里飄香，濃濃的辣味，太饞人了。

醬爆鴨

做法

1.仔鴨治淨，改刀成塊，入沸水焯透待用。

2.鍋入菜籽油50克燒至五成熱，下入青椒段30克，紅椒段、大蒜子各15克，薑片10克爆香，下入焯水的鴨塊750克煸幹水汽，調入祕製香辣醬35克，衝入高湯1500克，大火燒開轉小火煨至鴨肉軟爛，收濃湯汁走菜即可。

祕製香辣醬

1、鍋入豬油2000克燒至五成熱，下黃幹椒250克、辣椒150克炸至香味溢位，下入薑片、大蒜子、洋蔥絲各200克，蔥段100克，泡薑片50克炒香，再下黃燈籠辣椒醬300克、郫縣豆瓣醬200克炒至紅油析出，調入海天黃豆醬200克，李錦記海鮮醬、XO醬各100克，甜麵醬50克翻炒均勻

2、下入香料粉120克、十三香30克，加鹽100克，美極鮮味汁、味精各50克，龍牌醬油40克，雞精、蠔油各30克，冰糖15克調味，保持小火熬10分鐘，關火晾涼，倒入攪拌機打碎即可。

香料粉

八角500克，桂皮400克，香茅草、香葉、大紅袍花椒、白蔻各300克，草果（拍破）、陳皮、小茴香各150克，丁香、砂仁各100克，羅漢果（拍碎）5個無需清洗，直接入攪拌機打成粉末即可。