口菇炒肉

材料：口菇7-8個，豬瘦肉100g，地瓜粉適量，大蔥1根，醬油適量，鹽少許，料酒少許。

做法

1、將豬肉切片，加入醬油，鹽，醃製10-20分鐘。加入少許地瓜粉拌勻，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步驟

2、將口菇過快速過沸水，撈起備用，油熱鍋，放入蔥頭爆香，放入肉片翻炒，等變色後撈起備用。

3、加入少許油，倒入口菇進行翻炒，待熟後加入肉片一起翻炒，同時加入鹽，料酒，醬油進行調味。

蒜苗辣炒豬肝

材料： 豬肝、青辣椒兩個、小米辣適量、蒜苗兩根、大蔥適量、生薑適量、花椒、鹽半勺、幹澱粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒兩勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1.豬肝洗淨後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；

2.準備配料：青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

鮓椒扣肉

材料：帶皮豬五花肉400克，鮓海椒300克，姜米10克，蔥花6克。精鹽、味精、胡椒粉、甜酒釀、色拉油各適量

做法

1、把帶皮豬五花肉燒洗乾淨，切塊後放入沸水鍋煮至六分熟，撈出瀝乾水分，再刷上甜酒釀汁並晾乾。

2、色拉油入鍋燒熱，把肉塊放入油鍋炸至外表呈金黃色時，撈出瀝油，再放入煮肉的湯鍋中浸泡至起皺，撈出瀝乾水分，切成長10釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片待用。

3、肉片皮朝下，整齊均勻地裝入蒸碗中，均勻地撒入精鹽、味精、胡椒粉和姜米，然後再裝入鮓海椒，使其蓋在蒸碗的肉上。

4、將蒸碗放入蒸籠中，蒸至肉軟熟，取出蒸碗，反扣於盤中，撒些蔥花即成。

荷包鯽魚

材料：鯽魚 肉餡、蔥薑蒜 澱粉 鹽 雞粉 胡椒粉 料酒 油 樹椒 生抽 老抽 八角 香菜 香油

做法

1.首先將肉餡放入容器中醃製，蔥切蔥花，姜切末放入容器中，放入鹽，放入雞粉，放入胡椒粉，放入料酒，加入幹澱粉，將肉餡攪拌均勻醃製

2.姜切塊，蔥切段，蒜拍散，香蔥切蔥花

3.擦乾事先處理好的鯽魚腹中的水分，在魚腹中塗抹少許幹澱粉

4.然後將肉餡釀進魚腹中，在魚腹部塗抹幹澱粉封口，將鹽均勻塗抹在魚身上

5.鍋中下入油，下入鯽魚煎熟，然後撈出鯽魚

6.在鍋中下入底油，下入蔥薑蒜、樹椒，放入料酒，放入醋，放入生抽，放入老抽，加入水

7.然後在鍋中下入鯽魚，放入糖，放入雞粉，放入八角，放入香菜，加蓋燒製10分鐘後，撈出鯽魚裝盤

8.挑出配料，加入水澱粉，加入香油，最後澆上湯汁，撒上蔥花即可。