我家今年冬至的時候醃了很多臘肉，好幾年沒有吃過臘肉了。因為父母這幾年在外地待的時間多，沒有回家醃肉，我又不會醃，所以一直等到今年父母才有時間回家醃鹹肉。

每每想到臘肉我的口水就流下來了，今天中午終於如願以償來了第一刀肉。

由於醃得太久，吃的時候需要提前在水中浸泡幾個小時，不然肉會很柴。泡好之後切成不薄不厚的肉片，加少許油在鍋中煸炒一下，放入八角、生薑和小紅椒。鹹肉特別出油，我才稍微炒一炒，油就出來好多。鹹肉在鍋中晶瑩剔透，看著就有食慾感。

鹹肉出油後就不要再煸炒，趕緊加入醬油。倒點開水煮一煮，肉皮比瘦肉要幹，一定要煮透。鹹肉本身有鹽味，不要加鹽了。

鹹肉煮二十分鐘就可以了，水分收得差不多的時候放入這道菜的主角——大蒜。大蒜真是這道菜的靈魂，不能煮哦，翻炒幾下即可出鍋。我忍不住嚐了一塊肉。哇塞，太好吃了。怪不得老爸說，這道菜是他的最愛。

光吃這道菜也不行啊太油膩了，得來兩樣素菜。我又做了大白菜燉豆腐和洋蔥拌木耳。有葷有素超下飯的菜，老爸又忍不住喝了幾杯。