我家今年冬至的時候醃了很多臘肉,好幾年沒有吃過臘肉了。因為父母這幾年在外地待的時間多,沒有回家醃肉,我又不會醃,所以一直等到今年父母才有時間回家醃鹹肉。
每每想到臘肉我的口水就流下來了,今天中午終於如願以償來了第一刀肉。
由於醃得太久,吃的時候需要提前在水中浸泡幾個小時,不然肉會很柴。泡好之後切成不薄不厚的肉片,加少許油在鍋中煸炒一下,放入八角、生薑和小紅椒。鹹肉特別出油,我才稍微炒一炒,油就出來好多。鹹肉在鍋中晶瑩剔透,看著就有食慾感。
鹹肉出油後就不要再煸炒,趕緊加入醬油。倒點開水煮一煮,肉皮比瘦肉要幹,一定要煮透。鹹肉本身有鹽味,不要加鹽了。
鹹肉煮二十分鐘就可以了,水分收得差不多的時候放入這道菜的主角——大蒜。大蒜真是這道菜的靈魂,不能煮哦,翻炒幾下即可出鍋。我忍不住嚐了一塊肉。哇塞,太好吃了。怪不得老爸說,這道菜是他的最愛。
光吃這道菜也不行啊太油膩了,得來兩樣素菜。我又做了大白菜燉豆腐和洋蔥拌木耳。有葷有素超下飯的菜,老爸又忍不住喝了幾杯。
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