荷葉粉蒸鮮魚

原料：

草魚柳550克、蓮藕150克、香菜末15克、蔥花15克

調料：

雞粉4克、醃魚料50克、鹽3克、白糖3克、啤酒10克、菜籽油40克、黃豆麵（炒香粉碎）30克、孔師傅蒸肉米粉50克

【醃魚醬】

乾鍋醬450克、印度風味孜然辣醬300克、薑末200克、蒜末150克、豆瓣醬1000克、香水魚料350克、刀口辣椒粉100克、花椒粉40克、十三香20克、花椒油80克、菜籽油200克

製作：

1、菜籽油燒熱，下入薑末、蒜末炒香，再下豆瓣醬小火慢炒出香後，盛出放涼後，加入其它醬料，攪拌均勻即可。

2、草魚柳切成寬1.5公分的長條塊瀝乾水分，調入鹽、雞粉、白糖、啤酒、醃魚醬、黃豆麵、蒸肉米飯抓拌均勻後，拌入菜籽油，醃製5分鐘備用；

3、蓮藕切成薄片後，墊在有新鮮荷葉的蒸籠中，在藕上整齊鋪上魚塊，蓋上荷葉入蒸箱蒸制12分鐘取出，撒上香菜末、蔥花即可。

烹飪要點

1一定選用新鮮魚，改刀不能太厚，保證其口感。

2 醃製好的魚要靜置幾分鐘，便於米粉吸水魚肉吸味。

泡椒花胗炒脆肚原料：

豬肚200克、雞胗100克、紅泡椒35克、蔥白10克、薑絲10克、紫蘇15克、香蒜苗50克

調料：

家樂辣鮮露10克、雞精8克、蠔油10克、生抽10克

製作：

1將雞胗去掉白脛開花刀切薄片，豬肚抓洗乾淨，切細絲，黃紅泡椒切薄片，蒜苗切丁備用；

2雞胗，肚絲快速飛水過涼，鍋下入蔥白薑絲下泡椒炒香下豬肚雞胗調味料，大火快速炒勻，下入蒜苗裝盤，撒上紫蘇絲即可。

香辣羊排製作：

1、羊排750克沖水3-5小時，加姜、腐乳各50克，蔥30克，鹽20克，胡椒粉、花椒各5克，柱侯醬100克醃製5-6小時，放到滷水中滷50分鐘。

2、鍋內下色拉油20克燒熱，下幹辣椒、香辣酥各5克，花椒30克炒香，下羊排翻炒均勻，淋芝麻油2克、花椒油1克即可。

滷水：

1、鍋內下菜子油500克燒熱，下蔥、薑片各50克，香菜30克，圓蔥40克，熟雞油、辣椒麵、小米椒各20克，幹辣椒30克爆炒，加高湯20千克，將蔬菜的香味煮出來。

2、將蔬菜撈出，下香料包（香料包內香料提前用菜子油炒香，香料有八角10克，桂皮5克，香葉1克，草果、白蔻各2克，肉蔻、羅漢果、小茴香各3克，丁香1克，花椒、幹辣椒30克），加紅糖、味精各30克，雞精20克，鹽500克，糖色50克調味調色即可。

農家燉鯽魚

將鯽魚先放入鹽水中浸泡入味，再和高湯一起燉制，此菜鮮香味濃，湯汁濃厚，成菜色澤金黃、入口軟爛。

原料：

鯽魚1條（約200克），西紅柿200克。

調料：

鹽水300克（鹽3克溶於清水中）、鹽、幹辣椒各5克，雞粉、花椒各3克，香菜、麵粉各30克，芹菜、大蔥各20克，八角2個，生薑、蠔油、蔥花各10克，高湯500克，雞蛋1個，色拉油1千克。

製作：

1.鯽魚宰殺制淨，魚身打一字花刀，加大蔥10克、生薑5克、鹽水醃製20分鐘控水；將麵粉和雞蛋和成糊。

2.鍋入色拉油燒至五成熱，將魚肉掛糊，入油鍋中炸至金黃脆硬，撈出控油。

3.鍋留底油，下入蔥10克、姜5克、八角、花椒、幹辣椒煸香，放入香菜、芹菜、西紅柿炒香，加高湯和水500克燒開，熬至出味後放入鹽2克、雞粉、蠔油調味，打去料渣，下入鯽魚小火燒10分鐘，待魚味濃厚時即可出鍋裝盤，澆原湯撒香蔥花即可上桌。

檸檬酸湯牛蛙

這道菜選用牛蛙為主料，再搭配蔬菜、菌類一同成菜，用自制的檸檬酸湯調味，酸辣可口，也可以帶湯一同食用。

原料：

牛蛙腿肉350克，蟹味菇50克，娃娃菜、萵筍條、酸蘿蔔各100克，薄荷葉10克，青檸檬片6片。

調料：

A料（鹽、味精各4克，蛋清1個，生粉5克）

檸檬酸湯700克，白芝麻5克，色拉油1千克。

製作：

1.牛蛙腿肉去骨，加少許純鹼浸泡20分鐘，沖水至潔白，用乾淨毛巾吸乾水分，加A料醃製10分鐘。2.鍋入色拉油，燒至四成熱，下牛蛙腿肉滑油至熟。3.將蟹味菇、娃娃菜、萵筍條、酸蘿蔔焯水至斷生，放入檸檬酸湯中稍微煮一下，墊在盤底。4.牛蛙腿肉入檸檬酸湯小火煨一下，撈出裝盤，撒白芝麻，潑燒熱的色拉油，用薄荷葉、檸檬片點綴即可。

銅鍋沸騰羊肉

製作：

1、把來自內蒙的帶皮羔羊肉切成小塊，再把杏鮑菇、平菇、滑菇和白靈菇也分別切成塊待用。

2、鍋裡放色拉油，燒至六成熱時投入花椒和姜塊，爆香後下入羊肉煸炒，其間往鍋裡放料酒和蠔油。

3、待摻入高湯大火燒開後，轉中火燒2小時至羊肉熟，這時才放入鮮菌塊和大蒜續燒半小時。

4、臨起鍋前調入鹽、味精和雞精，翻勻便倒入銅鍋。

5、淨鍋入油，燒至六成熱便投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在銅鍋羊肉上面，上桌擺木炭爐上方，邊加熱邊食用。