香辣牙籤牛肉

食材：牛肉、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉、芝麻

做法：

1、牛肉切拇指大小粒，加入適量生抽、老抽、糖、料酒、水澱粉，將孜然、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均勻，加入一半的量，然後抓捏醃製15-20分鐘以上；

2、將醃製好的牛肉粒按3個一組的樣子，串在牙籤上；

3、油溫8成熱，放入串好的牛肉高溫快炸1-2分鐘左右，撈起轉大火，將牛肉和剩下的醃製料倒入細密的漏勺，高溫快炸半分鐘，提起漏勺瀝乾油份即可。

椒香手撕雞腿

材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許

做法：

1.食材備齊，雞腿洗淨。鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘。

2.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透。期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁。

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻。

4.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用。

幹鍋連藕鴨

材料：土鴨半隻900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，蔥15克 ，姜5克，細砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，鹽少許， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，乾紅辣椒6個。

做法：

1.鴨子洗淨，剁成小塊。

2.藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用。

4.取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。

5.倒入老抽和料酒一起調成醬汁。

6.小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥薑蒜。

7.轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

8.倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒。

10.加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可

火爆泡椒毛肚

食材：毛肚500克、泡姜泡蘿蔔1小碗、青椒、花椒粒、大蒜、鹽、食用油

做法：

1、把毛肚清洗乾淨，入開水鍋中焯一下，撈出濾幹水分，切條備用。泡菜切大顆粒狀備用。幹辣椒切段，大蒜拍碎。青椒洗淨，切成小塊；

2、炒鍋裡倒入適量的食用油燒熱，放入花椒粒，幹辣椒，大蒜爆出香味。然後倒入泡菜，翻炒片刻；

3、再加入青椒，翻炒幾下；

4、最後倒入切好備用的毛肚，大火快速翻炒，再調入適量的鹽調味，待毛肚變硬後關火，即可出鍋裝盤。