教你解決炒雞蛋時常見的兩個問題：一個是太鹹沒法吃；另一個問題是炒出來的雞蛋太油膩，不想吃。

雞蛋美味好吃又營養豐富，廣受食客們的喜愛。可是，稍不注意，炒雞蛋的美味就會大打折扣。我總結了一下，炒雞蛋時，一定要特別特別注意加鹽時儘量少放鹽，少放鹽，跟炒其他的菜相比，要明顯更少，按你炒菜的習慣，少一半，甚至少三分之二都可以，這樣炒出來的雞蛋，吃起來鹹淡正合適，就不會感覺滿嘴的鹹味；

另一個問題是，很多人炒出來的雞蛋，尤其是餐館裡炒出來的雞蛋滿是油，看著油膩，吃起來更覺得油膩，影響口感影響食慾，更影響健康。我是這樣做的：

1、鍋燒熱後把足夠多的油倒入鍋中；

2、待鍋中油冒煙時，把打好的雞蛋全部倒入鍋中，慢慢的翻炒；

3、雞蛋炒發以後，把雞蛋剷土盤中備用，注意只鏟雞蛋，把多餘的油倒出，只留一點點就行，這個步驟很關鍵，一定要倒出多餘的油；

4、把備好的姜蒜辣椒放入鍋中快速翻炒至斷生，雞蛋倒入鍋中翻炒幾下，加點水，起鍋前放少許的鹽，起鍋後撒上一點點蔥花。就可以了。

這樣炒出來的雞蛋香氣撲鼻，營養又美味。尤其是鹹淡正好，不油膩。