幹鍋蓮藕菜花

做法

1、花菜撕成小朵後，用淡鹽水中浸泡5～10分鐘左右，洗淨後充分瀝乾水份。

2、肉洗淨切成薄片。

3、蓮藕去皮切片。

4、蔥薑蒜紅辣椒切好備用，如果有青蒜苗代替蔥花更好。

5、鍋裡燒開水燙一下花菜，不燙也可以，有時候發懶我就不燙。

6、鍋裡油加熱，放入五花肉煸炒，炒出油。

7、放入蔥薑蒜爆炒一下，炒出香味後加入老乾媽豆豉辣醬，炒出紅油。

8、放入花菜和紅辣椒翻炒一下。

9、倒入大概兩勺蒸魚豉油、一勺蠔油一勺糖大火不停的翻炒。

10、翻炒片刻，快出鍋時放入少許鹽。

11、最後有蒜苗加入蒜苗段，花菜藕片香辣脆爽。

食材：

酸菜250克、三黃雞700克、姜6片、幹辣椒5個、鹽2克、雞精2克、生抽4勺、老抽半勺、蔥2棵、香葉4片、紅花椒20粒

做法

1. 三黃雞半隻洗淨後斬成小塊。酸菜洗淨擠幹水分，切段。薑切片、幹辣椒切段。

2. 冷水放入雞肉，加姜結、香葉、紅花椒、薑片煮沸，焯過水的雞肉衝去浮沫，瀝乾水分備用。

3. 將薑片、幹辣椒放入鍋內小火炒香，加入酸菜大火翻炒幾下，盛出備用。

4. 另起油鍋，放入雞肉小火炒至表面發黃。往鍋內一次性加適量清水，生抽、少許老抽，煮沸上蓋轉小火燜15分鐘。

5. 最後加入酸菜再燜2分鐘，調入少許鹽和雞精，即可。

蠶豆爆牛肉粒

材料：牛裡脊 蠶豆 蠔油 生粉 料酒 生抽 蒜瓣 鹽 小米椒

做法：

1. 用錘子錘一錘牛肉敲開肉筋，切成約1.5cm見方的牛肉粒，加蠔油、料酒、油，攪拌到油被肉吸收，加一點點生粉拌勻，醃製15分鐘

2. 熱鍋涼油，牛肉粒下鍋快速翻炒至變色即立刻盛出備用

3. 重新熱油，油熱後放整顆的蒜瓣煸炒至蒜瓣顏色變焦黃

4. 下蠶豆和蒜一起翻炒，加少許鹽，加少許清水，中火蓋蓋燜3-4分鐘

5. 放入牛肉一起大火爆炒，臨出鍋前加小米辣，未變色前起鍋。

青椒炒豆皮

材料：豆皮100克，青椒，洋蔥，胡蘿蔔。

做法

1，將豆皮切成寬條狀，不要太長，以免炒的時候纏繞成一團。

2，洋蔥、青椒和胡蘿蔔切成粗絲。

3，大蒜切成蒜末，玉米澱粉放入碗中，加適量清水攪拌均勻成水澱粉備用。

4，鍋中倒適量食用油燒熱，先放入洋蔥和蒜末，小火炒出香味，再放入豆皮和胡蘿蔔翻炒均勻，炒至豆皮邊緣稍微發黃。

5，加入生抽、料酒、蠔油、糖、鹽翻炒均勻，再倒入清水，加蓋小火燜煮三分鐘。

6，放入青椒絲翻炒均勻，再沿著鍋邊淋入水澱粉，大火快速翻炒均勻，待湯汁粘稠後淋入香油和醋，翻炒均勻盛出裝盤即可

黑豆冰糖燉腐竹

材料：黑豆100g腐竹50g黃冰糖75g枸杞子適量。

做法：

1、腐竹提前用冷水泡發。

2、黑豆提前浸泡、洗淨。

3、黑豆倒入砂鍋，加入適量冷水，大火煮開，小火慢燉30分鐘。

4、腐竹洗淨，切小段；枸杞子稍稍沖洗一下備用。

5、黑豆燉至豆皮漲開，倒入腐竹。

6、大火煮開，小火燉煮15分鐘。

7、加入冰糖，燉5分鐘。

8、倒入枸杞子。

9、燉煮好的黑豆腐竹盛入碗中，趁熱食用。

做法：

1.雞蛋炒熟備用

2.鍋中留油，加入蔥、蒜、小米辣爆香，加入生抽、蠔油、半碗清水

3.加入粉絲，下鍋煮3分鐘，加入綠豆芽、韭菜、雞蛋，翻炒均勻

4.加入鹽、雞精、十三香，再次翻炒均勻即可。

幹鍋手撕包菜

材料：包菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、幹辣椒5個、白糖1小勺、醬油2勺、雞精1/2小勺、料酒1小勺、食鹽1/2小勺、香醋1/2小勺。

做法：

1.包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨。

2.五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開。

3.熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。

4.加入蒜片繼續煸出香味。

5.大火放入瀝乾水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒。

6.接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。

7.起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。

柚香燒魚蓋飯

材料：

鱈魚200克，洋蔥、柚子肉各50克，柚子皮30克，秋葵、玉米筍各20克，柴魚片5克，雞蛋1個，米飯250克，食用油適量。

調味料：

柚子醬油50克，糖20克，味淋50c.c,高湯300毫升，水澱粉2小匙。

做法：

1、米飯蒸熟拌入柚子肉拌勻，保溫備用；柚子皮洗淨，切絲；洋蔥去皮，切絲；秋葵洗淨，切圈狀；玉米筍洗淨，切段；雞蛋打散，均備用。

2、鱈魚洗淨，以厚紙巾擦乾，拍上薄澱粉，投入熱油鍋小火煎至金黃色，撈出切塊；鍋中繼續加熱，放入所有食材及調味料大火煮沸轉文火煮勻，再加入鱈魚、淋上蛋液即關火盛出，蓋在柚子飯上，撒上柴魚片和柚子皮絲即可。