首頁>美食>

上週去新加坡和普吉島轉了一圈,順便從INSEAD畢了個業。從落地新加坡的第一頓大排檔黑椒螃蟹開始,被新加坡這個小國家散落在各處好吃又便宜的street food驚到。其菜系的來源從中國的潮汕味道、粵菜,到東南亞的馬來風味、泰餐,還有衍生出的新加坡本土菜式,都非常具有這個迷你島國不同的特色風情。

正巧趕上聖誕季,還看到了很多好看的聖誕樹和燈飾。尤其喜歡這條BVLGARI的大蛇,和它有一款全鑽的、我大概買不起的項鍊一模一樣。還會變色!

雖然新加坡的fine dining也很出色,比如隔壁群主很喜歡的Les Amis。但在我心目中,新加坡的street food更能凸顯出這個地方與眾不同的飲食文化和喜好,是人聲鼎沸的熱鬧和市井氣。一天恨不得吃八頓的美味,居然還不胖人,未免太開心了一點。各位,海南雞肉骨茶田雞粥大蝦面黑椒螃蟹冬陰功湯...吃起來!!!

在此特別鳴謝地陪@妳好Nihao和@PortiaJX,不僅推薦了餐廳,還陪我吃了好多頓飯,大家吃新加坡可以看她們倆的微博哦~

今日主題 | 新加坡小館子

No.1

明輝田雞粥

新加坡的街邊食物裡,我最喜歡的就是芽籠的明輝田雞粥,是吃完飯晚上躺在床上咂咂嘴還在回味的上癮。砂鍋裡熬得軟爛的粥,點些提味麻油、小蔥和白胡椒粉,拌上另一隻砂鍋裡燉好的田雞煲,組成了讓人回味無窮的田雞粥。

田雞粥會根據不同口味的田雞煲搭配出不同的味道,但其中共通的趣味就是混合了醬汁和清粥、風味獨特的食粥方法。粥要尚存分明的米粒,但又要熬得稍有些稠,用醬汁包裹住一起放入口中。

不同的口味可以選擇點一隻、兩隻送一隻和四隻牛蛙,一次性滾一遍不同味道。芽籠的牛蛙好肥,肉質緊實不柴,店家燒出來的蛙肉也恰恰做到了入味且不老。

點了兩種味道的田雞:上面的宮保田雞和下面的椒王汁辣椒田雞。宮保田雞是必選,剛入口中有絲絲的宮保汁的甜,緊接著屬於幹辣椒的濃厚的辣,在口腔中的回味是綿薄後的爆發感。就這個口味,沒有牛蛙的醬汁拌粥都能多吃一碗。椒王汁辣椒田雞像是加了酸甜茄汁的辣椒螃蟹醬汁,內裡用雞蛋碎勾芡,喜歡酸甜口味的可以試試。

除了7種不同味道的田雞粥之外,肉末豆腐也很喜歡。豆腐微微炸過,外層是有些韌勁兒的殼,內裡是軟嫩流淌著的嫩芯兒。用微辣的醬汁炒一盤肉末澆在上面,一丁點炸物的油膩都沒有,迷之爽口。

明輝田雞粥 Eminent Frog Porridge

地址:323 Geylang Rd, Singapore 389359

營業時間:每日下午4時 -上午4時

No.2

Alliance Seafood

下飛機第一頓就飛奔來Circus Food Centre吃新加坡的特色黑椒螃蟹,跟著小夥伴們的推薦找到了這間登上了“米其林指南”的...小攤。新加坡有很多這樣的食閣,大多是有著一圈小亭子的、多個攤位挨挨蹭蹭擠在一起的“官網排擋”。種類繁多、花樣分明,一站式解決主食、小吃、飲料、甜點等需求。每個食閣都有幾家特別有人氣、好味道的小鋪子,而這家Alliance Seafood就是其中一間。

吃什麼?新加坡的特色黑椒螃蟹和麥片蝦。

一大隻新鮮的螃蟹做成黑胡椒蟹或辣椒螃蟹才45新幣,肉質飽滿厚實、分量頗足。熱辣的黑胡椒的醬汁泛著些許回甘,滿滿當當地澆在巨大上。看著是一整隻螃蟹,一副全副武裝、無從下手的模樣,但蟹鉗、蟹殼、蟹腿全都已經悉心拆好,帶上手套稍微一掰就可以吃到內裡的蟹肉。

蘸著黑椒汁的蟹肉好吃,蟹殼裡飽滿的蟹膏也好吃。掀開蟹殼,蟹膏霸道地鋪滿了整個蟹殼,直接摳下來放在嘴巴里大口咀嚼。再配上一隻金黃的炸饅頭慢慢蘸著醬汁和蟹肉的鮮美一起吃下去,一隻螃蟹直接把我吃撐到...手套上沾滿醬汁還要拍照,手忙腳亂

聯合海鮮燒烤 Alliance Seafood

地址:500 Clemenceau Ave N, #01-27 Circus Food Centre, Singapore 229495

營業時間:每日上午11:30 -下午11:30

No.3

黃亞細肉骨茶餐室

比起較為知名、有很多分店的鬆發,我更喜歡這家開了將近七十年的肉骨茶老店,而且一定要認準這家總店。來了新加坡之後才知道肉骨茶的湯原來可以一直續下去!醬油、桂皮、大蒜和沙撈越胡椒等香料煮出來的濃厚湯汁,濃郁的白胡椒混著藥材的風味,喜歡的人喝一次就要上癮。鮮美中帶著胡椒的爽辣,吹著冷氣都能逼出額頭細密的汗珠。

肉骨並不會完全燉到過爛,但其精華全都融在湯頭中,連湯裡的蒜瓣都軟糯入味。肉骨本身沒什麼味道,蘸著黑醬油和小米椒吃掉,有種適當的、不會膩歪的油脂香。要加一份油條泡著吃,吸飽湯汁滿口濃香!

除了招牌的肉骨茶還有許多好吃的滷味和配菜,滷豬腳、滷大腸、面線....大腸處理得很乾淨,肉感十足但並不肥膩,吃起來清清爽爽。還有筋肉軟爛的滷豬腳,蘸著小米椒感覺可以拌完一份飯,醬香不會過分的濃,勝在恰到好處。

最最最愛的是這裡的生菜,一定要嚐嚐看。大概是生菜的品種優秀,每一口都能吃到甜滋滋的生菜香氣。吃口頗脆,浸泡在滷汁裡,甜美爽口。和口味濃郁的肉骨茶和各色滷味搭配起來吃,再來一杯濃稠的薏仁水,感覺在東南亞熱帶每日吸收的那些溼氣都被掃蕩得一乾二淨。

黃亞細肉骨茶餐室 NG AH SIO Bak Kut Teh

地址:208 Rangoon Rd, Hong Building, Singapore 218453

營業時間:每日上午7時 -下午10時

No.4

大大大蝦面

新加坡真是個吃海鮮的好地方,各式海鮮融合在日常菜餚中,從正餐的辣椒蟹、魚頭爐,到頗具特色的大蝦面和海鮮底Laska,味蕾常被鮮味包圍。每次說這個店名的時候都感覺自己變成了一個小磕巴,大食家大大大蝦面,吃過才知道是真的有很大很大的蝦來新鮮炒麵。

點一份蝦棗,外皮炸得酥酥脆脆,內裡是彈牙的蝦球,用料紮實沒有丁點澱粉氣。再一份蝦膏足足的超大大大蝦,兩隻剖開的大蝦幾乎蓋住了一整盤蝦面。店裡配了一碗鮮濃的蝦湯,鹹鮮豐足。再來一杯解膩的酸柑,一口下去又酸又冰,爽得鼻子眉頭都要斳起。

每一隻大大大蝦內都有快要溢位的蝦膏和又彈又嫩的雪白蝦肉,但米粉更加出彩。現煸出的蝦油溼炒米粉,炸蒜、洋蔥、豬油渣、雞蛋和細粉大火烘出絕佳的鍋氣,絲絲分明,很有筋骨。猛地吸進去兩大口覺得有些膩,喝一口搭配的蝦湯,頗有些野蠻的濃烈口味恰好洗去了蝦油香,還可以繼續吸吸吸粉。

這家蝦面邊上的“新加坡傳統早餐店”常年排隊,雖然拍照看著十分fancy,吃的不過是烤土司蘸蛋液,不如來這裡加三塊錢吃一隻“大大大蝦”炒出的蝦面。拍照的時候iPhone意外地把筷子虛化掉,變成在空中飛舞的面了~

大食家大大大蝦面 Da Shi Jia Big Prawn Mee

地址:89 KIlliney Rd, Sinapore 239534

營業時間:每日上午10:30 - 午夜

No.5

中峇(bā)魯起骨海南雞飯

新加坡在我心目中的另一個魅力就是:同時可以吃到好多不同亞洲國家和地區的小吃,並且全都經過了新加坡特殊的改良,十分適合這裡炎熱潮溼的天氣,以及悶熱天氣下人口味產生的變化。

拿海南雞飯來說,在上海吃海南雞飯總是想要吃用雞皮和雞油熬出來的、燦著金黃色的香濃雞油飯。而到了新加坡這個巨大的“蒸烤箱”,就會想要吃嫩嫩的雞肉、清爽的雞飯、脆口的黃瓜、薄而淡的雞皮。吃了中峇(bā)魯的去骨海南雞飯,簡直不能更合心意。唯一的缺點大概是蜂蜜調的飲料有些過甜,起身打了一碗有些藥材、枸杞香的免費雞湯,居然也不錯喝。

雞飯套餐包含了一份雞飯、一份清口的撈蔬菜和一杯蜂蜜飲品,兩個人吃再點一份雞肫、雞肝混合的雞雜拼盤正好。這家海南雞的雞飯雖然沒有“金燦燦”的色澤,但鮮美的雞味卻沒有溜走。再加上多汁柔軟的雞肉和頗有嚼頭的雞雜拼盤,蘸上濃稠的黑醬油或辣醬,迅速可以夯掉一份雞飯,再用蔬菜和雞湯漱漱嘴。

中峇魯起骨海南雞飯

地址:30 Seng Poh Rd, #02-82 Tiong Bahru Market, Singapore 168898

營業時間:上午10時 - 下午8時,週一休息

No.6

亞漢D24蘇丹榴蓮

前方第一家餐廳寫到明輝田雞粥,離這家榴蓮攤位就非常近了,走路不到10分鐘的樣子。這一片是新加坡的“紅燈區”,我們沒涉足的一邊是真實的紅燈區,而另一邊就是各種各樣的好吃小店。沒來過東南亞這些榴蓮產區不知道,原來還有這麼爽的吃榴蓮的方法!!!

一排榴蓮大約有10種,標有榴蓮品種的名稱、產地、口感特色和價格,讓所有喜歡吃榴蓮的人都可以選出心儀的那一粒。有些人喜歡綿密、奶油一樣的糯,而有些人喜歡稍微乾燥、有嚼頭一些的實,有些人喜歡榴蓮的味道要甜中帶苦,而有些人則偏好更甜而奶的香氣。

現買現開,現開現吃。先劈開一個口子給你聞聞味道是否濃郁,如果沒有熟透或榴蓮品質一般還可以換。榴蓮攤的男生們真的是熱情到我差點以為遇到了什麼宰客的黑店,不好吃的他們吃,好吃的我們吃整個榴蓮一點點劈開,坐在榴蓮攤邊上的小桌子上就可以戴上手套盡情地大快朵頤。如果吃膩了,還有免費的礦泉水喝。

我們選了一隻紅蝦榴蓮,非常綿密且奶味十足,苦味和甜味完美的結合,在味蕾丟上一顆榴蓮味的小炸彈。如果吃不完還可以讓賣榴蓮的大叔幫你裝盒、打包回去繼續啃。如果喜歡冰淇淋一樣的口感,可以回去冰一下再吃,又是一種不同的享受。

亞漢D24蘇丹榴蓮 Ah Hung D24 Sultan Durian

地址:109 Sims Ave, 107, Singapore 387433

營業時間:每日24小時營業

No.7

新源記魚頭爐

第一天晚上和Nihao一起吃肉骨茶的時候,她就說起來新加坡的魚頭爐很好吃。“但是一定要多叫幾個人一起”,於是當晚打消了念頭。後來和隔壁群主以及她的小夥伴一起去吃了老店新源記的魚頭爐,在一群吃魚肉米粉午飯的上班族中間排隊等位,急不可耐地噼裡啪啦點了一堆,居然一掃而光。

首先選魚頭爐or魚肉爐,區別在於魚肉的部位不同。再選加的配菜:魚肉、炸魚肉、米粉、芋頭、白菜...在一大鍋用炭火燒得旺旺的鮮甜魚湯裡燙各種好東西。

西洋菜、番茄、魚骨和魚肉煲出來的魚湯十分鮮甜,魚肉嫩滑、蘸著小辣椒和醬油一起吃。白菜要煮久一點,吸飽了鮮美的湯汁精華,甚至比魚肉還要搶手好吃。炸過的芋頭煮起來也很美妙,自帶甜香氣。吃到最後,下一把米粉燙到熟,和魚湯、白菜一起撈到碗裡,熨熨帖帖地喝下去,胃有被好好寵愛的感覺。

總結:多點一份芋頭和白菜,胃口好的話再加一份細粉!

還可以加一份蝦醬炒空心菜。這家的自制蝦醬偏甜,但炒過通菜之後居然很搭,在魚頭爐的湯湯水水中點綴一點不一樣的味道。

新源記

地址:31 Tan Quee Lan St, #01-01, Singapore 188117

營業時間:上午11:30 - 下午11:00

No.8

Nakhon Kitchen

這可能是我最不想寫的一家餐廳,因為排起隊來實在是太慘了!喜歡到連續兩天吃了兩頓,前一天的晚餐和第二天的午餐全都在這裡喝湯,而且居然午餐的捲簾門一拉開,就能馬上餐廳坐滿、開始排隊...口碑也是有點太好。但這麼好吃,還是無私地分享下。

這裡吃泰餐...你能想象到的正宗泰餐裡會出現的冬陰功、炸雞、蒸魚、炒粉等等,全都有。連續兩天喝了我最愛的清湯冬陰功,比起加了椰漿的傳統冬陰功更加酸辣爽口、香茅香撲鼻攝人、每一種味道都給到了極致。是那種幾天沒喝,聽到“清湯冬陰功”五個字就能流下口水的美味。

還有我完全沒想到每頓飯都能獨自一人吃完一整條的蒸魚,用青檸、小辣椒等等調味,比起清湯冬陰功的辣多了強勢而明朗的酸。這樣炎熱的天氣對著一個咕嘟咕嘟的小火爐吃魚,還要耐心等待湯裡的大白菜燉入味,實在是店家調味太贊才沒讓我跑掉。

選的是海鱸魚,極嫩、刺少、入味。雖然是這樣的高酸、高辣調味,但絕不會覺得過分刺激或腹中燒灼...寫到這裡又想吃了,上海真是沒有一條可以媲美的泰式蒸魚

Nakhon Kitchen - Holland

地址:27A Lor Liput, Holland Village, Singapore 277738

營業時間:每日中午12:00 - 下午2:45,晚上5:30 - 9:45

居然就寫到了今年最後一篇推送了...真快。今年雖然一直在法國求學,但也儘可能地在給大家帶來新鮮的內容:頗具巴黎的特色小餐館、小酒館、甜點店和米其林餐廳,創意十足的哥本哈根和Noma,薯條和巧克力的故鄉比利時,便宜又好吃的波爾圖,與眾不同的非遊客版巴塞羅那...等等等等,四捨五入帶大家轉了轉歐洲。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 家常山椒牛肉絲、黑椒蘋果裡脊肉、醋燜雞蛋這幾道家常菜的做法