上週去新加坡和普吉島轉了一圈，順便從INSEAD畢了個業。從落地新加坡的第一頓大排檔黑椒螃蟹開始，被新加坡這個小國家散落在各處好吃又便宜的street food驚到。其菜系的來源從中國的潮汕味道、粵菜，到東南亞的馬來風味、泰餐，還有衍生出的新加坡本土菜式，都非常具有這個迷你島國不同的特色風情。

正巧趕上聖誕季，還看到了很多好看的聖誕樹和燈飾。尤其喜歡這條BVLGARI的大蛇，和它有一款全鑽的、我大概買不起的項鍊一模一樣。還會變色！

雖然新加坡的fine dining也很出色，比如隔壁群主很喜歡的Les Amis。但在我心目中，新加坡的street food更能凸顯出這個地方與眾不同的飲食文化和喜好，是人聲鼎沸的熱鬧和市井氣。一天恨不得吃八頓的美味，居然還不胖人，未免太開心了一點。各位，海南雞肉骨茶田雞粥大蝦面黑椒螃蟹冬陰功湯...吃起來！！！

在此特別鳴謝地陪@妳好Nihao和@PortiaJX，不僅推薦了餐廳，還陪我吃了好多頓飯，大家吃新加坡可以看她們倆的微博哦~

今日主題 | 新加坡小館子

No.1

明輝田雞粥

新加坡的街邊食物裡，我最喜歡的就是芽籠的明輝田雞粥，是吃完飯晚上躺在床上咂咂嘴還在回味的上癮。砂鍋裡熬得軟爛的粥，點些提味麻油、小蔥和白胡椒粉，拌上另一隻砂鍋裡燉好的田雞煲，組成了讓人回味無窮的田雞粥。

田雞粥會根據不同口味的田雞煲搭配出不同的味道，但其中共通的趣味就是混合了醬汁和清粥、風味獨特的食粥方法。粥要尚存分明的米粒，但又要熬得稍有些稠，用醬汁包裹住一起放入口中。

不同的口味可以選擇點一隻、兩隻送一隻和四隻牛蛙，一次性滾一遍不同味道。芽籠的牛蛙好肥，肉質緊實不柴，店家燒出來的蛙肉也恰恰做到了入味且不老。

點了兩種味道的田雞：上面的宮保田雞和下面的椒王汁辣椒田雞。宮保田雞是必選，剛入口中有絲絲的宮保汁的甜，緊接著屬於幹辣椒的濃厚的辣，在口腔中的回味是綿薄後的爆發感。就這個口味，沒有牛蛙的醬汁拌粥都能多吃一碗。椒王汁辣椒田雞像是加了酸甜茄汁的辣椒螃蟹醬汁，內裡用雞蛋碎勾芡，喜歡酸甜口味的可以試試。

除了7種不同味道的田雞粥之外，肉末豆腐也很喜歡。豆腐微微炸過，外層是有些韌勁兒的殼，內裡是軟嫩流淌著的嫩芯兒。用微辣的醬汁炒一盤肉末澆在上面，一丁點炸物的油膩都沒有，迷之爽口。

明輝田雞粥 Eminent Frog Porridge

地址：323 Geylang Rd, Singapore 389359

營業時間：每日下午4時 -上午4時

No.2

Alliance Seafood

下飛機第一頓就飛奔來Circus Food Centre吃新加坡的特色黑椒螃蟹，跟著小夥伴們的推薦找到了這間登上了“米其林指南”的...小攤。新加坡有很多這樣的食閣，大多是有著一圈小亭子的、多個攤位挨挨蹭蹭擠在一起的“官網排擋”。種類繁多、花樣分明，一站式解決主食、小吃、飲料、甜點等需求。每個食閣都有幾家特別有人氣、好味道的小鋪子，而這家Alliance Seafood就是其中一間。

吃什麼？新加坡的特色黑椒螃蟹和麥片蝦。

一大隻新鮮的螃蟹做成黑胡椒蟹或辣椒螃蟹才45新幣，肉質飽滿厚實、分量頗足。熱辣的黑胡椒的醬汁泛著些許回甘，滿滿當當地澆在巨大上。看著是一整隻螃蟹，一副全副武裝、無從下手的模樣，但蟹鉗、蟹殼、蟹腿全都已經悉心拆好，帶上手套稍微一掰就可以吃到內裡的蟹肉。

蘸著黑椒汁的蟹肉好吃，蟹殼裡飽滿的蟹膏也好吃。掀開蟹殼，蟹膏霸道地鋪滿了整個蟹殼，直接摳下來放在嘴巴里大口咀嚼。再配上一隻金黃的炸饅頭慢慢蘸著醬汁和蟹肉的鮮美一起吃下去，一隻螃蟹直接把我吃撐到...手套上沾滿醬汁還要拍照，手忙腳亂

聯合海鮮燒烤 Alliance Seafood

地址：500 Clemenceau Ave N, #01-27 Circus Food Centre, Singapore 229495

營業時間：每日上午11:30 -下午11:30

No.3

黃亞細肉骨茶餐室

比起較為知名、有很多分店的鬆發，我更喜歡這家開了將近七十年的肉骨茶老店，而且一定要認準這家總店。來了新加坡之後才知道肉骨茶的湯原來可以一直續下去！醬油、桂皮、大蒜和沙撈越胡椒等香料煮出來的濃厚湯汁，濃郁的白胡椒混著藥材的風味，喜歡的人喝一次就要上癮。鮮美中帶著胡椒的爽辣，吹著冷氣都能逼出額頭細密的汗珠。

肉骨並不會完全燉到過爛，但其精華全都融在湯頭中，連湯裡的蒜瓣都軟糯入味。肉骨本身沒什麼味道，蘸著黑醬油和小米椒吃掉，有種適當的、不會膩歪的油脂香。要加一份油條泡著吃，吸飽湯汁滿口濃香！

除了招牌的肉骨茶還有許多好吃的滷味和配菜，滷豬腳、滷大腸、面線....大腸處理得很乾淨，肉感十足但並不肥膩，吃起來清清爽爽。還有筋肉軟爛的滷豬腳，蘸著小米椒感覺可以拌完一份飯，醬香不會過分的濃，勝在恰到好處。

最最最愛的是這裡的生菜，一定要嚐嚐看。大概是生菜的品種優秀，每一口都能吃到甜滋滋的生菜香氣。吃口頗脆，浸泡在滷汁裡，甜美爽口。和口味濃郁的肉骨茶和各色滷味搭配起來吃，再來一杯濃稠的薏仁水，感覺在東南亞熱帶每日吸收的那些溼氣都被掃蕩得一乾二淨。

黃亞細肉骨茶餐室 NG AH SIO Bak Kut Teh

地址：208 Rangoon Rd, Hong Building, Singapore 218453

營業時間：每日上午7時 -下午10時

No.4

大大大蝦面

新加坡真是個吃海鮮的好地方，各式海鮮融合在日常菜餚中，從正餐的辣椒蟹、魚頭爐，到頗具特色的大蝦面和海鮮底Laska，味蕾常被鮮味包圍。每次說這個店名的時候都感覺自己變成了一個小磕巴，大食家大大大蝦面，吃過才知道是真的有很大很大的蝦來新鮮炒麵。

點一份蝦棗，外皮炸得酥酥脆脆，內裡是彈牙的蝦球，用料紮實沒有丁點澱粉氣。再一份蝦膏足足的超大大大蝦，兩隻剖開的大蝦幾乎蓋住了一整盤蝦面。店裡配了一碗鮮濃的蝦湯，鹹鮮豐足。再來一杯解膩的酸柑，一口下去又酸又冰，爽得鼻子眉頭都要斳起。

每一隻大大大蝦內都有快要溢位的蝦膏和又彈又嫩的雪白蝦肉，但米粉更加出彩。現煸出的蝦油溼炒米粉，炸蒜、洋蔥、豬油渣、雞蛋和細粉大火烘出絕佳的鍋氣，絲絲分明，很有筋骨。猛地吸進去兩大口覺得有些膩，喝一口搭配的蝦湯，頗有些野蠻的濃烈口味恰好洗去了蝦油香，還可以繼續吸吸吸粉。

這家蝦面邊上的“新加坡傳統早餐店”常年排隊，雖然拍照看著十分fancy，吃的不過是烤土司蘸蛋液，不如來這裡加三塊錢吃一隻“大大大蝦”炒出的蝦面。拍照的時候iPhone意外地把筷子虛化掉，變成在空中飛舞的面了~

大食家大大大蝦面 Da Shi Jia Big Prawn Mee

地址：89 KIlliney Rd, Sinapore 239534

營業時間：每日上午10:30 - 午夜

No.5

中峇(bā)魯起骨海南雞飯

新加坡在我心目中的另一個魅力就是：同時可以吃到好多不同亞洲國家和地區的小吃，並且全都經過了新加坡特殊的改良，十分適合這裡炎熱潮溼的天氣，以及悶熱天氣下人口味產生的變化。

拿海南雞飯來說，在上海吃海南雞飯總是想要吃用雞皮和雞油熬出來的、燦著金黃色的香濃雞油飯。而到了新加坡這個巨大的“蒸烤箱”，就會想要吃嫩嫩的雞肉、清爽的雞飯、脆口的黃瓜、薄而淡的雞皮。吃了中峇(bā)魯的去骨海南雞飯，簡直不能更合心意。唯一的缺點大概是蜂蜜調的飲料有些過甜，起身打了一碗有些藥材、枸杞香的免費雞湯，居然也不錯喝。

雞飯套餐包含了一份雞飯、一份清口的撈蔬菜和一杯蜂蜜飲品，兩個人吃再點一份雞肫、雞肝混合的雞雜拼盤正好。這家海南雞的雞飯雖然沒有“金燦燦”的色澤，但鮮美的雞味卻沒有溜走。再加上多汁柔軟的雞肉和頗有嚼頭的雞雜拼盤，蘸上濃稠的黑醬油或辣醬，迅速可以夯掉一份雞飯，再用蔬菜和雞湯漱漱嘴。

中峇魯起骨海南雞飯

地址：30 Seng Poh Rd, #02-82 Tiong Bahru Market, Singapore 168898

營業時間：上午10時 - 下午8時，週一休息

No.6

亞漢D24蘇丹榴蓮

前方第一家餐廳寫到明輝田雞粥，離這家榴蓮攤位就非常近了，走路不到10分鐘的樣子。這一片是新加坡的“紅燈區”，我們沒涉足的一邊是真實的紅燈區，而另一邊就是各種各樣的好吃小店。沒來過東南亞這些榴蓮產區不知道，原來還有這麼爽的吃榴蓮的方法！！！

一排榴蓮大約有10種，標有榴蓮品種的名稱、產地、口感特色和價格，讓所有喜歡吃榴蓮的人都可以選出心儀的那一粒。有些人喜歡綿密、奶油一樣的糯，而有些人喜歡稍微乾燥、有嚼頭一些的實，有些人喜歡榴蓮的味道要甜中帶苦，而有些人則偏好更甜而奶的香氣。

現買現開，現開現吃。先劈開一個口子給你聞聞味道是否濃郁，如果沒有熟透或榴蓮品質一般還可以換。榴蓮攤的男生們真的是熱情到我差點以為遇到了什麼宰客的黑店，不好吃的他們吃，好吃的我們吃整個榴蓮一點點劈開，坐在榴蓮攤邊上的小桌子上就可以戴上手套盡情地大快朵頤。如果吃膩了，還有免費的礦泉水喝。

我們選了一隻紅蝦榴蓮，非常綿密且奶味十足，苦味和甜味完美的結合，在味蕾丟上一顆榴蓮味的小炸彈。如果吃不完還可以讓賣榴蓮的大叔幫你裝盒、打包回去繼續啃。如果喜歡冰淇淋一樣的口感，可以回去冰一下再吃，又是一種不同的享受。

亞漢D24蘇丹榴蓮 Ah Hung D24 Sultan Durian

地址：109 Sims Ave, 107, Singapore 387433

營業時間：每日24小時營業

No.7

新源記魚頭爐

第一天晚上和Nihao一起吃肉骨茶的時候，她就說起來新加坡的魚頭爐很好吃。“但是一定要多叫幾個人一起”，於是當晚打消了念頭。後來和隔壁群主以及她的小夥伴一起去吃了老店新源記的魚頭爐，在一群吃魚肉米粉午飯的上班族中間排隊等位，急不可耐地噼裡啪啦點了一堆，居然一掃而光。

首先選魚頭爐or魚肉爐，區別在於魚肉的部位不同。再選加的配菜：魚肉、炸魚肉、米粉、芋頭、白菜...在一大鍋用炭火燒得旺旺的鮮甜魚湯裡燙各種好東西。

西洋菜、番茄、魚骨和魚肉煲出來的魚湯十分鮮甜，魚肉嫩滑、蘸著小辣椒和醬油一起吃。白菜要煮久一點，吸飽了鮮美的湯汁精華，甚至比魚肉還要搶手好吃。炸過的芋頭煮起來也很美妙，自帶甜香氣。吃到最後，下一把米粉燙到熟，和魚湯、白菜一起撈到碗裡，熨熨帖帖地喝下去，胃有被好好寵愛的感覺。

總結：多點一份芋頭和白菜，胃口好的話再加一份細粉！

還可以加一份蝦醬炒空心菜。這家的自制蝦醬偏甜，但炒過通菜之後居然很搭，在魚頭爐的湯湯水水中點綴一點不一樣的味道。

新源記

地址：31 Tan Quee Lan St, #01-01, Singapore 188117

營業時間：上午11:30 - 下午11:00

No.8

Nakhon Kitchen

這可能是我最不想寫的一家餐廳，因為排起隊來實在是太慘了！喜歡到連續兩天吃了兩頓，前一天的晚餐和第二天的午餐全都在這裡喝湯，而且居然午餐的捲簾門一拉開，就能馬上餐廳坐滿、開始排隊...口碑也是有點太好。但這麼好吃，還是無私地分享下。

這裡吃泰餐...你能想象到的正宗泰餐裡會出現的冬陰功、炸雞、蒸魚、炒粉等等，全都有。連續兩天喝了我最愛的清湯冬陰功，比起加了椰漿的傳統冬陰功更加酸辣爽口、香茅香撲鼻攝人、每一種味道都給到了極致。是那種幾天沒喝，聽到“清湯冬陰功”五個字就能流下口水的美味。

還有我完全沒想到每頓飯都能獨自一人吃完一整條的蒸魚，用青檸、小辣椒等等調味，比起清湯冬陰功的辣多了強勢而明朗的酸。這樣炎熱的天氣對著一個咕嘟咕嘟的小火爐吃魚，還要耐心等待湯裡的大白菜燉入味，實在是店家調味太贊才沒讓我跑掉。

選的是海鱸魚，極嫩、刺少、入味。雖然是這樣的高酸、高辣調味，但絕不會覺得過分刺激或腹中燒灼...寫到這裡又想吃了，上海真是沒有一條可以媲美的泰式蒸魚

Nakhon Kitchen - Holland

地址：27A Lor Liput, Holland Village, Singapore 277738

營業時間：每日中午12:00 - 下午2:45，晚上5:30 - 9:45

居然就寫到了今年最後一篇推送了...真快。今年雖然一直在法國求學，但也儘可能地在給大家帶來新鮮的內容：頗具巴黎的特色小餐館、小酒館、甜點店和米其林餐廳，創意十足的哥本哈根和Noma，薯條和巧克力的故鄉比利時，便宜又好吃的波爾圖，與眾不同的非遊客版巴塞羅那...等等等等，四捨五入帶大家轉了轉歐洲。