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逢年過節,家庭聚會,有一道菜是必不可少的,不但寓意吉祥,口感更是鮮美,是老少皆宜的滋補佳品,它就是魚。比起豬牛羊肉,魚肉的特點就是鮮香不油膩,更易於吸收和消化,營養也更豐富,特別適合老人孩子吃。

小編生活在海邊,以吃海魚為主,最常吃的就是鮁魚和黃花魚,肉多刺少,簡單燉一燉就好吃得不得了。一說到燉魚,很多人為了去腥,會加各種調味品來掩蓋魚肉的腥味,像花椒、醋啊、酒啊是最常用的去腥食材,但不是所有魚都適合這些方法去腥,有的還會適得其反,影響魚肉口感。比如燉黃花魚,就不需要加醋或者酒去腥,今天就和大家分享下家常燉黃花魚的做法,一起來看看海邊人是怎樣燉魚的吧。節假日海鮮都比平時貴,黃花魚都漲到了18元一斤,平時也就12-15元,買了兩條魚花了將近60元,再貴也比吃豬肉便宜,這麼一想好像也不怎麼心疼了,大家當地黃花魚什麼價格呢?

黃花魚分大黃花和小黃花,大魚適合燉魚或者包餃子,小魚適合油炸,不管哪種吃法都非常鮮美,海魚最大的特點是鮮而不是腥,所以燉黃花魚要以保持魚肉鮮香為主。先把黃花魚去鱗、去內臟清洗乾淨,控幹水分或者擦乾魚表面的水,把它先煎一下。燉魚前先把魚煎一下,這樣能讓魚的形狀保持完好,不易破碎。煎魚的時候魚表面的水一定要擦乾,這也是煎魚不破皮的小祕訣。平底鍋加適量油,燒至5成熱左右,放入黃花魚,小火慢煎至兩面金黃盛出備用。 黃花魚的肉是蒜瓣肉,所以魚身不需要改刀的,不然魚肉容易燉得稀碎,影響整盤菜的美感。

燉魚時,萬萬別用酒和醋去腥!大廚教我1招,魚肉更鮮嫩還沒腥味,做大廚的哥哥教我一個海邊人燉魚的特色做法,另起鍋,倒入比平時炒菜多一些的油,油熱後放入蔥薑蒜爆香,炒出香味後,接下來要加的食材就是增香去腥的主要調味品,那就是加入一大勺麵醬,醬香味不但能大大提升魚肉的香味,還會讓魚腥味消失,這就是海邊人做魚去腥的法寶,加了麵醬,什麼酒啊、醋啊統統靠邊站,完全用不上。

小火把麵醬炒出香味後,倒入適量的熱水,然後把黃花魚放入鍋中,水一定要沒過魚,接著加入適量料酒和鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開,開鍋後轉成小火慢燉。

小火慢燉10分鐘左右,開啟鍋蓋,大火收汁,湯汁收濃後關火盛出。香噴噴的燉黃花魚就做好了,肉鮮湯濃,絕對好吃到湯汁都不剩。

下次您燉魚的時候也試試這個方法,加一勺麵醬炒香再燉魚,味道更好吃,裝盤後可以撒點香菜點綴下,燉黃花魚就大功告成了,這樣燉魚超級鮮美好吃,三天兩頭不吃就饞得慌。燉魚就分享到這裡了,總結一點,去腥味不要加醋和酒了,只需要加一大勺麵醬,保證魚肉好吃得不要不要的。關於做魚,大家還有哪些去腥小祕方呢?歡迎多多分享,讓更多朋友受益。您認為做魚最應該注意哪一點呢?

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