前幾期菜譜就打算私房的川味辣椒油寫出來，終於兌現了。 只要油溫掌握好了，不管拌麵、拌菜都很完美。

手工辣椒油的用料

粗辣椒麵50克，花椒20-50粒，幹辣椒5個，小蔥5根，大蒜2個，老薑5片，香葉2片，八角2個，熟芝麻適量

手工辣椒油的做法

步驟1

粗辣椒麵放進容器。

步驟2

小蔥去掉蔥白，老薑、大蒜切厚片。

步驟3

幹辣椒剪成段，和熟芝麻一起放進容器。

步驟4

熱鍋寬冷油燒至五層熱。

步驟5

放入溼性食材：小蔥、薑片、蒜片。

步驟6

放入乾性食材：花椒、香葉、八角。

步驟7

出香味後小蔥葉微微焦黃即可，如圖。

步驟8

鍋內的食材全部撈出丟棄不要。

步驟9

打撈乾淨後，再次燒至冒煙，即可關火。

步驟10

倒入少量的油，攪拌一下。

步驟11

剩下的油再分兩次加入，每次都攪拌一下。

步驟12

太香啦，趕緊下碗麵去。

手工辣椒油的烹飪技巧

1、花椒能吃就放，不能吃可以不放。 2、花椒也可以換成藤椒，我個人更偏愛藤椒。 3、油溫燒到剛剛冒煙，過冷過熱都不好。