準備材料：豬裡脊（400g）、青菜（100g）、豆芽（100g）、香菜（2根）、乾紅辣椒（1把）、花椒（20粒）、花椒麵（半湯勺）、辣椒麵（1湯勺）、生抽（1勺）、料酒（2勺）、小蘇打（2g）、鹽（3g）、糖（1勺）、雞精（2g）、油（120g）、生粉（2勺）、蔥（2根）、姜（3片）、蒜（3瓣）、郫縣豆瓣醬（50g）、水（500g）、雞蛋清（1個）

操作步驟

步驟1：將豬裡脊切成2mm大小4-5cm的薄片，加入清水讓它吸收水份。將小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓均勻靜置一會。

步驟2：在肉中放入鹽、生抽、生粉、料酒、雞蛋清抓勻，再放入一勺油將肉抓勻，防止肉相互粘連。

步驟3：鍋中放入開水，並加入少許的鹽和幾滴油，將青菜、平菇焯水。

步驟4：將焯過水的蔬菜放入碗底。

步驟5：將蒜姜切末、蔥切段、香菜切末、乾紅辣椒剪碎。

步驟6：鍋中放入45ml油，涼油小火將花椒炒香，然後將乾紅辣椒煸炒成棕色，撈出備用

步驟7：鍋中留油，再加45ml油，先放入蔥薑蒜煸出香味

步驟8：放入郫縣豆瓣醬小火煸出紅油

步驟9：鍋中倒入水，燒開。將醃好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散，煮大約1分鐘，放入糖和雞精

步驟10：將肉片連同湯料倒入裝有蔬菜的碗中

步驟11：將剛才炒香的乾紅辣椒和花椒碼在肉片上，並在表面撒上花椒麵和辣椒麵

步驟12：在鍋中放入30ml油加至八九成熱，倒在肉片上

步驟13：端盤即食