今天分享幾款湯圓的做法。我特別愛吃水果餡的湯圓，不知道大家喜歡吃什麼口味的？

今天主要分享五款餡料：

黑/白芝麻餡（流心+不流心）、紫薯餡、藍莓餡、山楂餡、巧克力餡。

第一款也是比較不容易的一款，尤其是調流心狀，需要點技巧

黑/白芝麻餡：流心款+不流心。以下以黑芝麻為例

食材準備：黑芝麻，花生，核桃（可放可不放），糖，黃油，水

•黑芝麻放在鍋裡翻炒一分鐘，盛出放涼備用

•核桃，花生用料理機攪碎，沒有料理機的，可以用手壓碎（儘量弄得細膩一點）盛出備用

•黑芝麻打碎，盛出備用

•黃油提前融化成水狀（隔熱水很好融化）

•所有攪碎的食材放在一起，放入黃油，糖，攪拌均勻。

不流心的狀態

放入黃油和糖以後調成一個掛在鏟子上不易脫落的狀態就可以了，表面油塌塌的（黃油和糖的比例自己看著放就可以，這玩意沒有固定，喜歡油大的就多放點，喜歡油少的就少放點）油少的餡，調出來讓他稍微有點油亮就可以了，不然餡會發幹

調好以後放入冰箱冷凍半個小時團成球就可以了（等待的這個過程我們就可以和麵了）下面我先分享流心狀態，再分享和麵，其實不流心的特別好弄

流心狀態

無非就是水狀，不是一味地放油就能出來流心。流心稍微有一點費勁，接著上面不流心的狀態一種油多一種油少來解說。

無論是黃油多還是少，最好都加入水來攪拌成水狀，油多的就少加點水，油少的就多加點的水，正常的比例大概是二比一。油六十，水就三十。根據你調餡的多少去定這個比例，最後成流水狀就可以了（其實你想讓它成為什麼狀態都可以，由稠到稀演變成由硬到軟）這大概就是自己做的好處，想吃什麼樣的自己說了算

這一碗就是水多，我就是油調成稠狀以後剩下的都是用水調的，但是水加多的同時糖也得跟著變化，不然口味會變淡

注：一碗餡你可以分成兩碗，一碗流心一碗不流心

放入保鮮袋固定好，冷凍。流心餡要多冷凍一會兒，徹底定型拿出來！冷凍的時候下邊最好放個盤子，不然凍出來的餡不平，因為冷凍箱不是平的，有稜

冷凍期間我們來和麵團

食材：糯米粉250克，開水140克，涼白開70克

碗中加入糯米粉，一邊倒開水一邊攪拌成絮狀，然後倒入剩下的涼白開，一邊倒一邊揉成團（邊倒邊揉）根據麵粉的吸水性少量多次的加，也可以在配方的基礎上酌情贈減！只要不是太乾都能包出來，太溼不好揉團！蓋上保鮮膜靜置半個小時，喜歡甜的朋友和麵的時候也可以加點白糖，增加底味

注：麵糰靜置半個小時就可以了，但是流心狀需要冷凍一段時間，你可以把麵糰提前和出來，也可以頭冷凍好之前和麵都可以。

取出麵糰搓成長條，切成劑子

•拿一個劑子按一個洞，不要按的太薄，流心的基本上就是水，太薄了團成團的時候容易破！將所有的劑子按出動

取出冷凍好的餡，將餡包裹在裡面，用手包裹著麵糰，一圈圈的收口，最後整形團成球

注：如果餡團不成球，你可以切成一小塊一小塊的（根據麵糰劑子的大小切塊），切完以後隨著用隨著凍，不要讓餡軟化！

準備一個盤子上面鋪上保鮮膜，撒少許的糯米粉，將團好的球放在上面，團一部分放冰箱凍一部分（煮之前再拿出來）時間長了裡面的餡會化，千萬不要一直放在外面！

水開以後上鍋煮，煮到湯圓都飄起來就可以吃了，不放心熟沒熟的可以嚐嚐

最麻煩的流心餡就完成了，還有不明白的可以隨時問我下邊這幾種餡就比較簡單了，如果想要流心狀就照著上面冷凍的方子去做

紫薯餡：

食材準備：紫薯，煉乳（可不放）糖

紫薯去皮切片上鍋蒸熟壓成泥，放入煉乳，白糖攪拌均勻。放冰箱冷凍半個小時，取出團成球。放入劑子即可

藍莓餡：

藍莓洗淨倒入鍋中，加少許的水，冰糖。小火慢熬，熬製粘稠，鏟子不易低落就可以了～盛出放涼冷凍備用（凍至可以團成團或者定型就行）

山楂餡：

山楂洗淨去核鍋中倒入清理好的山楂，冰糖。倒入適量的水。將山楂熬軟放入料理機中，攪打至糊狀將糊狀山楂倒入鍋中，焯至粘稠，掛鏟不易脫落～放涼冷凍（凍至可以團成球或者定型就行）只要可以放入劑子中就可以

巧克力餡：

巧克力最簡單的方法就是把巧克力切成大小差不多的小塊狀，直接包裹在劑子中就可以了。

也可以隔熱水融化，加入少許的牛奶（一丟丟）調成糊狀～中途記著勤看狀態，巧克力徹底涼了得話就凝固了，團不成球了！要在似硬非硬的狀態下去團，然後冷凍一下更好包

其實元宵做起來真的挺容易的，不想那麼麻煩你就做個傳統的黑芝麻不流心的狀態～真的跟買的沒什麼區別，而且不流心的可以把劑子按薄一點，球團大一點！也就是傳說中的皮薄餡大的那種吃起來你會發現湯圓就是這麼簡單