說到雲南美食，大家第一反應可能都是“米線！”若是在雲南，你只知道過橋米線，就out了！號稱花城的雲南，這裡的美食可是“遍地開花”。

雲南有句諺語口口相傳“綠色的都是菜，會動的都是肉。”為什麼這麼說？吃過80%雲南美食的人都知道，只要是綠色的，即使在他人眼中是路邊的草，都能做出一道美味的菜。

雲南是植物王國，也是一個多民族聚居的地區，地理環境迥異帶來的不同物產，造就了雲南菜風味的異彩紛呈。今天，小編必須得給大家普及一下，雲南除了過橋米線，到底還有哪些不為人知的美食~

昆明汽鍋雞

汽鍋雞顧名思義是用蒸汽蒸出來的，味道非常淳厚，比起一般家常燉的雞湯好吃十倍，吃了才知道，雞肉本身竟然可以如此美味！

汽鍋雞，也曾是汪曾祺老先生屢屢提到的雲南名菜，正宗的汽鍋雞一定要用建水的土陶氣鍋蒸才夠味道，而土陶現在也上升成為雲南工藝品的高度。

汽鍋雞的做法其實很簡單，只要有一個“汽鍋”，基本就完成一半了。汽鍋中心有跟空心管，蒸汽沿此處進入鍋膛，煲湯時將雞肉放在鍋內，不加水，隔水蒸鍋，40分鐘左右，燜熟雞肉，熬出雞湯。

因為不加水，雞湯濃郁鮮美，最大程度保留了各種營養，除了雞湯，還能用來做魚湯、骨湯、燉菜，原汁原味。

宜良板鴨

在雲南，宜良烤鴨的名氣大過北京烤鴨的傳說。很多雲南孩子的第一口烤鴨，就是爸爸帶回家的宜良烤鴨。

宜良烤鴨，沒有北京烤鴨精緻，講究片鴨的工藝；相反，採取狂野刀法，不拘小格，吃的人喜歡大快朵頤，這種吃法正好和雲南人豪爽的性格不謀而合。

烤鴨採用雲南本地麻鴨，鴨身塗滿當地獨特的椴樹蜂蜜，當椴樹蜂蜜在烤爐中遇上燃燒的松毛草，一種獨特的芳香便被激發出來，也給宜良烤鴨帶來了專屬的氣味烙印。

剛出爐的烤鴨，騰騰熱氣中氤氳著逼人的香氣，鴨子皮輕薄香脆，整隻鴨子外酥裡嫩，配上椒鹽或者甜醬，讓人回味無窮，一個人就能幹掉一隻烤鴨。

鮮花餅

在大多數人眼中，玫瑰是寓意愛情的美麗花卉。而在雲南人眼中，玫瑰不僅有觀賞的價值，更是一種自然風味的佳品。

鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是雲南特色的點心代表，花香沁心、甜而不膩，好吃又養顏。

豆花米線

豆花米線是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品。

大理乳扇

乳扇其實是一種乳酪，由牛奶製成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷。

當加熱後的牛奶變成一個個白白的糰子，扯成薄片，韌而不斷，裹在竹竿上，再掛到院中央晾乾。

製作好的乳扇可生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸。個人認為油炸的最好吃，酥酥脆脆的，一口咬下去竟化到了舌頭上，奶香瀰漫到喉間，滋味十足。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是大理的風味小吃，以小麥粉是主要原料，在做好的面胚上刷上豬油再烘焙，烤制過程中反覆刷個幾次，直至烤酥為止，所以又名破酥。

有甜、鹹兩種口味，烤好的麥面色、香、味俱全，外皮香酥而內在綿軟。金黃酥脆的外皮下，包裹著蔥香肉醬，還有淡淡的炭火香氣！酥脆鹹香的滋味兒，咬上一口，絕啦！

麗江粑粑是當地的風味主食，它薄如紙、層次多，色澤金黃，所以又稱“千層餅”，吃起來香脆可口。分為鹹甜兩種口味，吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等。

粑粑新增的餡料不同，口味也不同。所以，不只是麗江粑粑，還有玉米粑粑、洋芋粑粑、藕粑粑、蝦粑粑、蕎粑粑、米漿粑粑......

水性楊花

想必大家都聽過瀘沽湖內生長的水性楊花吧，花色玉白，花蕊鵝黃，盛放時浮於水上，成百上千，隨清流蕩漾，卻沒想到它們還能做成菜呢！

水性楊花雖是一道野菜，卻早已成為麗江無人不知的一道名菜。以原生態的做法呈現，最大程度保證它的原汁原味，入口鮮甜甘香，軟滑的根莖帶有微微的粘稠感，口味滑爽而清淡，卻別有滋味兒~

雞豆粉

雞豆涼粉是用取自麗江產的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉呈黑色，所以人們又稱做“黑涼粉”。

舊時吏官不知箇中就裡，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”，其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。

香格里拉糌粑

糌粑是香格里拉人民的主食，一日三餐都有糌粑。是用青稞製成的炒麵。其吃法簡單，攜帶方便，所以很適合遊牧生活。牧民們出遠門時總要在腰間掛一個糌粑口袋，餓了就從口袋裡抓把糌粑吃，好吃又管飽。

酥油茶是藏區的特色飲料，多作為主食與糌粑一起食用，作用是禦寒提神醒腦、生津止渴。

是用酥油和濃茶加工而成，先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。