介紹：

拌飯是在米飯上面放入各種野菜、牛肉、菜碼、炒辣椒醬而做成的飲食，拌飯有很多種類，除了根據各地方特色分類晉州拌飯、全州拌飯以外，還有根據材料或做法分類的山菜拌飯、石鍋拌飯等。

菜品製作：

尹淑子，《最正宗和最具代表性的100道韓式料理指導書：美味韓食》作者，現任韓國飲食權威機構---韓國傳統飲食研究所所長，責任研究員。《100道韓式料理指導書：美味韓食》簡介：飲食正受到全世界範圍的廣泛關注，世界飲食文化的發展趨勢也開始從快餐轉變為“慢餐”，韓國食品因是“慢餐”的代表而受到矚目。以泡菜為首的發酵食品，隨著其凸顯出來的健康功能性，使韓國飲食成了健康食品的象徵。同時在蘊含著自然本色的食物上，以五彩繽紛的配菜裝飾得很精

致的韓國料理也吸引了世界各國人們的視線與味蕾。

《美味韓食》是韓國飲食權威機構編寫的第一本面向世界的韓國料理書，首次全方位的介紹韓國傳統飲食的歷史、食材、膳食禮節、烹飪方法，將100種最具代表性的韓國料理標準化，是學習地道韓國料理、經營韓國餐廳人士的必備書，另外本書以漢語在中國發行，這也是一個將韓國飲食的滋味與情味傳播到中國的好機會。

原料：

粳米450g，水600g，小南瓜300g，鹽2g，去皮的桔梗200g，鹽4g，牛肉（牛臀肉）120g，泡發的蕨菜200g，雞蛋120g，海帶片3g，食用油26g。

調味料：

醬油18g,糖6g，蔥末9g，蒜泥5.5g，芝麻鹽2g，胡椒粉0.3g，芝麻油4g。

炒辣椒醬用料：

辣椒醬95g，碎牛肉20g，蔥末9g，蒜泥5.5g，水90g，糖18g，芝麻油19g。

製作方法：

（1）粳米淘洗乾淨在水中浸泡30分鐘左右後，用篩子瀝去水分後，晾10分鐘。

（2）先將小南瓜切成5 .6cm長的段，再改刀切絲（寬、厚約0.3cm），並用鹽醃軟，10分鐘後，

用棉布拭去水分：桔梗切成長5-6cm寬、厚約0.3cm的絲，用鹽搓揉2分鐘左右後待用，10分鐘後，沖洗並擠去多餘水分。

（3）用棉布擦乾牛肉血水，切成長6cm，寬、厚度約0. 3cm左右的絲；蕨菜清洗乾淨後切成5cm左右的段，各自加入以上所示之調味料並拌勻。

（4）雞蛋煎成黃白蛋皮後，切成寬、厚0. 3cm x5cm長絲。

（5）鍋裡放入粳米與水，大火煮開4 分鐘左右沸騰後再續煮4 分鐘。之後轉至中火煮3 分鐘，待米粒浮起時再轉小火煮10分鐘。

（6）在平底鍋裡放入少許食油放入小南瓜，大火炒約30秒後放涼。

（7）在平底鍋裡放入少許食油後，下入桔梗中火炒5 分鐘左右。

（8）在平底鍋裡放入少許食油後，分別放入牛肉與蕨菜，中火各炒3 分鐘左右。

（9）平底鍋裡放入食用油後入海帶片，中火炸約10秒後掰碎成粗片。

（10）在鍋裡放入牛肉末、下入炒辣椒醬用料，小火炒10分鐘，做成炒辣椒醬。

（11）在米飯上面擺放準備好的材料與炒辣椒醬即可。

提示：

1、若煮飯時米湯過多外溢位來的話，可以把鍋蓋開啟一會兒。

2、做拌飯的飯要不軟不硬、口感適當，做出來的拌飯才好吃。

3、用自己家裡釀製的辣椒醬，做炒辣椒醬時要多放點兒糖。

4、炒辣椒醬的多少可以根據個人喜好調節。