上段時間過年，可真吃得盡興。我們這一邊，大多都是圍聚一起打火鍋，盡興，團圓。不過，從初一到後幾天都是打火鍋。吃得多，難免會總到膩，寡。

到現在，初十，都回到原來的正軌了。還是多以家常菜為主吧。

今天給大家分享的，是一道超下飯，美味的家常菜。它可是征服大江南北的有名菜色，操作簡單，味道鮮香。那就是青椒炒肉絲。

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可能很多小夥伴都覺得不就是青椒炒肉絲嗎？有什麼難的。不過，要做好青椒炒肉絲，可不是那麼簡單。要知道。在廚師行業裡，青椒炒肉絲可是一道衡量廚師過不過基本關的菜色之一。由此可見，它有多麼考究功底。

我做的這道青椒炒肉絲，肉絲滑嫩，青椒香辣，然後略稠的醬汁濃濃地包裹住所有的食材，一上桌，保證清光光，飯都不夠吃。

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看一下這個做法吧，看看跟自己的做法有什麼不同。

青椒炒肉絲

食材：青椒，豬肉，蒜頭粒

調味：油，鹽，蠔油，生抽，料酒，胡椒粉，水豆粉（澱粉+水）

步驟

1.將新鮮買回來的豬肉清洗乾淨，然後將它切成細小的肉絲，（寬度大概3mm，最好選擇是裡脊肉 ）然後加入胡椒粉，生抽，料酒，澱粉，充分抓勻，醃製入味。青椒切成青椒絲。蒜頭2瓣切成小粒。

2.熱鍋冷油，轉中小火，倒入醃製好的肉絲慢慢翻炒，變色後，加入少許的生抽增色、蒜頭粒增香，繼續翻炒半分鐘。

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3.隨後倒入青椒絲繼續翻炒。（如果火力不足，可以先將肉絲盛出，倒入辣椒翻炒斷生再加入肉絲）。2分鐘左右可以斷生，斷生之前加入少許的鹽和蠔油和水豆粉，翻炒均勻即可。

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一道十分下飯的青椒炒肉絲就做好了。鮮香美味，家人超愛吃，上桌就清光光。

小貼士

1.肉絲要保持滑嫩，一定要用澱粉醃製，也可以打入一個蛋清，順著同一個位置攪拌，至上勁略稠即可。炒肉絲的時候，油下多一點，能更滑嫩，更好吃。

2.喜歡辣一點的小夥伴，辣椒可以選擇二荊條，如果吃不了辣的，可以選用燈籠椒，增加香氣就好了，接受正常辣度的小夥伴，就選用青椒即可。