元宵節看花燈

正月十五雪打燈，清明時節雨紛紛！再過幾天就是元宵佳節了，很多朋友問老於，每年就這麼一個節日是煮元宵吃的，但每年煮的元宵，多少都會有些是破皮的！

傳統手工製作的元宵

所以，問題來了，如何能把元宵煮的個個軟糯，並且都不破皮呢？其實，很簡單，只要記住下面這3點，保準你煮的元宵不流餡不破皮！

本期導讀：

為什麼說煮元宵不要開水下鍋大火煮到底；

分享煮元宵的3個小技巧；

元宵與湯圓有什麼不同；

為什麼說元宵不能開水下鍋大火一直煮到底？

不少朋友煮元宵都是開水下鍋，並且是大火一直煮到底！其實，這樣做容易出現2個問題，一是元宵容易開裂，因為元宵買回家基本是要放入冰箱冷藏的，所以拿出來煮的時候，是屬於低溫狀態的，遇到高溫的沸水，外皮很容易開裂！二是大火煮到底的元宵，口感就不是軟糯彈爽，而是變得粉了，並且還容易破皮！

所以，煮元宵切記不能開水下鍋，並且一定不能大火一直煮到底！正確的方法應該是下面這3點！

第一點：溫水下鍋，元宵不開裂不粘鍋

煮元宵，開水下鍋開裂，冷水下鍋粘鍋！所以正確的方法是溫水下鍋煮！這裡的溫水指的是水已經燒得冒泡，但又沒有沸騰，此時下入元宵恰到好處！這樣元宵既不會因為水溫過高而開裂，也不會因為水溫太低，而沉底粘鍋！

新鮮的元宵與冷藏的元宵，煮時的水溫一樣嗎？

如果是正月十五剛買的新鮮元宵，而不是提前買好冷藏起來的元宵，煮時的水溫是一樣的！但是新鮮的元宵和冷藏的元宵在煮的過程中要注意這2點：

煮新鮮元宵：蓋蓋兒煮皮，掀蓋兒煮餡；

煮冷藏元宵：蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮。

大火與文火之分

第二點：文火慢煮，元宵軟糯口感好

老話說得好：大火沸騰，小火慢煲，文火慢煮。大火適合爆炒，文火適合慢煮，小火適合慢燉！而煮元宵最適合用文火，一是文火能讓元宵保持它自身的圓潤的形態；二是用文火煮熟的元宵，個個軟糯口感好！

但是，很多朋友不知道文火到底是個什麼火？以我們家中用的天然氣來說，把開關擰到標誌上火力最大的是大火，大家可以看看，此時灶頭上全都有火！文火就是天然氣中的第二檔，中間有火，外圍的火似有非有；而小火就是最小的那個！

注意：煮元宵和煮餃子差不多，也是需要點冷水的！溫水下鍋後，用手勺輕輕推動元宵，當水沸騰之後，就點一次冷水，一般情況點2-3次，看全部漂浮起來後，元宵就算是熟了！

第三點：漏勺撈碎，手勺撈圓

很多朋友元宵煮的不錯，但就是在出鍋的時候，卻把元宵給撈碎皮了！其實，撈碎皮最主要的原因就是工具用得不對！很多朋友習慣用漏勺撈，恰恰是漏勺把元宵給撈碎皮了！

因為，煮熟的元宵已經變軟了，而漏勺是帶有孔的，元宵的外皮煮軟後，由於自身重力的因素，會浸入到這些孔中，當我們往碗盤中倒的時候，就會劃破外皮！正確的方法應該用手勺撈，而且撈的時候還要帶上一點湯汁，這樣撈出來的元宵才會圓潤不破皮。

元宵和湯圓有什麼不同？

元宵和湯圓給人的感覺就是一種美食，僅僅是不同的叫法而已！其實，元宵和湯圓還是有所不同的！

1、製作元宵是先把餡凝固，切成小塊後先過一遍水，再扔到裝滿糯米麵的笸籮內滾，而且要一邊滾一邊灑水，直到餡沾滿糯米麵，並且滾成圓球形才算做好。而湯圓則是用糯米燙揉後的溼粉，塞進餡包成的！

2、元宵頂多可以冷藏，不能冷凍！因為元宵冷凍就會開裂！煮的時候就會破皮流餡！所以，元宵才會一年吃一次！而湯圓則可以長時間冷凍！這也是湯圓和元宵最大的不同之處！