假期總是過得飛快，感覺眼睛一閉一睜，就開始上班了，雖說是在吃吃喝喝當中度過假期，下了班仍感覺很累，還沒休息夠，又要開啟新的一週。正月十五前都算過年，一家老小的飯食還是要照顧到，那麼，做一道有肉有菜，營養均衡又省事的飯菜再合適不過。

備年貨時儲備了些肥牛，肥牛飯是很好的選擇之一。在工作餐中，肥牛飯點單率非常高，外面賣得也不便宜，一份差不多要30元左右，自己在家也能做出好吃的肥牛飯，不僅放心又實惠，還不油膩，適量食用也不會給腸胃造成負擔。

那麼，肥牛是肥的牛肉嗎？肥牛飯怎麼做才能鮮嫩好吃？

肥牛，不是肥的牛肉，是牛肉經過排酸處理後切成薄片，用在火鍋內涮食而得名，通常選用牛的腰背部“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，用自然牛肉塊直接做成可以切割的牛肉條質量最好，口感細嫩多汁，幾塊牛肉和牛油夾在一起合成的牛肉條，口感要差一些。肥牛肉質細嫩，不用長時間烹飪，肥牛飯想要做得好吃，保持肥牛的鮮嫩口感較為關鍵，再加上滋味豐富的醬汁，會非常下飯、美味。

家常肥牛飯

【食材】：肥牛、西藍花、胡蘿蔔、金針菇、洋蔥適量

【調料】：鹽、白糖、生抽、蠔油、粉芡適量

做法：

1、先蒸米飯。西藍花掰或切成小瓣，用淘米水或者水+小蘇打洗淨，胡蘿蔔去皮切片，金針菇去根洗淨，洋蔥切絲。

2、鍋中水加少許鹽和食用油，燒開，在此期間，我們先調料汁：2勺生抽、1勺蠔油、3克糖、鹽、粉芡少許，加清水攪拌均勻。

3、分別將胡蘿蔔、西藍花、金針菇焯水，瀝乾水分。

備註：先放入胡蘿蔔，再放入西藍花，西藍花焯水時間不宜過長，撈出後，再將金針菇焯水。

4、另起鍋燒水，水開後，放入肥牛，變色後撈出。

關鍵點1：肥牛變色後立刻撈出，相當於將肥牛燙一下，不是焯水，這樣做可以保持鮮嫩口感，還可以去腥羶。

5、起油鍋，下入洋蔥翻炒幾秒，倒入醬汁，如果湯汁不夠，適當加些清水，放入燙好的肥牛，大約30秒，出鍋。

關鍵點2：肥牛煮的時間長，口感會老，所以要先放入醬汁，再放入肥牛。

6、盛適量的米飯，碼放好蔬菜，盛入肥牛，淋入些湯汁即成。

小貼士：