燒賣是我學會的第一道麵點，看似普通，但只要調味調的好，依然很出彩，它也是店裡的明星產品。這裡面提到了大家最頭疼的蒸熟的糯米飯如何軟而不爛的關鍵。

用料

餃子皮

糯米

玉米粒

豌豆

洋蔥

香腸

生抽2勺

老抽1勺

蠔油1勺

鹽半勺（小調料勺）

糖1勺（小調料勺）

燒賣的家常做法（餃子皮版）的做法

1、洋蔥和香腸都切成小粒狀，在準備一點玉米粒和豌豆粒，如果不用，也可以替換成胡蘿蔔粒。

2、糯米需要提前一晚用冷水泡上，第二天早上會發起來。我用的是電飯鍋煮，切記水位只要和米粒剛剛平起就可以了，略少一點也行，但千萬不能多！！煮熟備用。

3、煮飯的同時炒餡料，鍋中放少許食用油，下取洋蔥碎炒出香味。

4、接著將香腸丁下入，炒香後再加入玉米粒和豌豆丁，煸炒。

5、2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1小勺糖，半小勺鹽，把餡料炒熟。炒過的餡料應該是顏色會比較深，口味上也會略鹹一點，這是正常的，因為後面加入米飯後就不用加調料了。

6、將煮熟的糯米飯盛入餡料鍋中，關火。接下來就是把米飯和餡料拌均勻。

7、燒賣餡料就做好啦，盛出放涼備用。

8、取出餃子皮，用擀麵杖將餃子皮的邊邊順時針擀一圈，既可以把餃子皮擀薄擀大，也方便後面包至。切記餃子皮的中間不要擀到，不然包的過程中容易破損。

9、左手的虎口掐住餃子皮的中間處，正好漏出之前擀出來的花紋。右手大拇指輔助將米飯往裡面按壓，左手虎口稍微帶點力的掐。

10、燒賣就包好啦，等待入鍋咯。

11、鍋中水燒開，將燒賣碼放整齊，水開大火蒸8分鐘，關火再燜2分鐘就行了。

小貼士

1、糯米需要提前泡一晚，無論是煮還是蒸，水的用量都要比平時煮飯少，和米粒剛剛平起就行了，也可略少一點點，這也是最終燒賣餡料軟而不爛的關鍵2、餡料中可以不放玉米粒和豌豆丁，換成其他食材，但我覺得洋蔥和香腸丁必不可少，香腸也可用鮮肉，或醬肉代替。這是我做的燒賣好吃的關鍵