今天小編又給大家分享美食的做法以及一些小技巧了！今年的豬肉可謂是多災多難，導致的結果就是豬肉價格瘋狂上漲，現在小編所在城市，豬肉價格已經是超過三十一斤了，完全吃不起了，而牛羊肉的價格一直普遍偏高，雞鴨雖然便宜，奈何小編不喜歡吃，所以小編就只能多吃一點魚肉了，還好魚肉的價格沒有上漲，不然小編就得去吃素了。

說到魚，小編最喜歡吃的就是紅燒魚了，外香內嫩，鮮而不腥，加上紅燒魚獨特的醬汁，非常的下飯，在家的時候，小編經常做紅燒魚給家人吃，和朋友下館子的時候，也總是點上一份紅燒魚。在沒有吃豬肉的情況下，小編的肉食幾乎就是魚肉了，魚肉當中的脂肪含量是比較少的，所以小編在無形之中也是受了十來斤，算是意外的收穫了吧！

說到紅燒魚，小編首先想到的就是第一次做紅燒魚的場景，畢竟失敗的經歷總是印象深刻的，第一次做出來紅燒魚可謂是“黑燒魚”了，不僅將表面炸得漆黑一片，完全看不見魚皮了，而且還炸的稀巴爛，完全看不出魚的形狀了，後來還是媽媽告訴小編，在煎魚的時候，一定要多加一步，這樣煎出來的魚才會不破皮，而且很香。

【紅燒魚的正確做法】

第一步：將買回來的魚清洗乾淨，現在買魚的時候，老闆一般會幫忙殺掉，所以只要將魚腹部的黑膜以及血水沖洗乾淨就行，在魚的表面劃上幾刀，加入料酒、生薑醃製半個小時。

第二步：將魚表面的生薑夾出，盆裡多餘的水分倒掉，在魚的表面均勻的塗抹上一層澱粉，起鍋燒油，等到油五成熱之後，改用小火，將魚放入鍋中油炸，記得將魚進行翻邊油炸，炸至兩面金黃之後，就可以撈出備用了。

第三步：在鍋中倒入油，加入生薑、大蒜爆炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油，加入清水、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、辣椒，等水開後，加入煎好的魚，在煮的時候，最好是哪勺舀湯淋在魚表面，不要翻動魚，這樣就能避免魚破損，最後加入大蒜苗大火收汁就行了，出鍋之後，可以在魚上面放一點香菜點綴，這樣更加的有食慾。

以上就是紅燒魚的做法了，在做紅燒魚的時候，煎魚是必可不少的，而且是非常關鍵的一步，然而在煎魚的時候，很多人都會出現破皮粘鍋的情況，因此在煎魚的時候，萬萬不可直接下鍋，多加這一步，這一步就是在魚表面均勻的裹上一層澱粉，這樣在煎魚的時候，不管煎多久都不會破皮，而且不會出現粘鍋的情況，最重要的是，這樣做出來的紅燒魚外香內嫩，毫無腥味，加上紅燒魚獨特的汁味，非常的下飯，在豬肉價格如此昂貴的前提下，多吃魚肉總不是壞事，還能順便減肥，何樂而不為呢？