嗨，大家好，我是木木君！

酸甜苦辣人生百態，沒有一帆風順的人生，只有笑對艱難的前行，調整好自己的心態。享受快樂，同樣享受艱難。苦這一味，被很多朋友所排斥，包括我自己在內。但中國的飲食文化博大精深，巧用苦同樣可以烹飪出美味菜餚。請跟隨木君的腳步，我們一起來看看吧。

本期導讀

烹飪苦瓜掌握這兩步去苦方法，苦瓜微苦甘香、美味可口。

營養小知識

這道『豉汁苦瓜牛肉』含有豐富的蛋白質、膳食纖維、苦瓜素、苦瓜皁苷、糖苷、鉀、磷、鈉、硒、維生素C和E等營養成分。對於清熱解暑，明目解毒、增加食慾、促進吸收、滋補氣血和強健脾胃有著積極的作用。

準備食材和配料

苦瓜：1根、牛肉：250g、鹽：少許、料酒：1勺、蛋白：1個、澱粉：少許、蒜：2-3瓣、姜：3片、豆豉：1小把、生抽：2-3勺、蠔油：1-2勺、白糖：半勺。

做法：

1、牛肉改刀切片，薄厚適中，刀工好的朋友切薄一點，刀工一般的朋友切成中等厚度也是沒問題的。重點是別切得太厚了，嚼不動自然就談不上不好吃了。

2、我們加入一勺料酒、少許鹽、一個蛋清、少許玉米澱粉，給肉片做個按摩，抓拌均勻，醃製20分鐘。

3、這個時間不要浪費，我們把苦瓜去瓤，切片。

去苦第一步：瓜瓤裡面的白膜儘量得多颳去一些，從而達到去苦的目的。

4、切片後焯水，加入少許鹽，焯至斷生後即可撈出，過一遍涼水，瀝乾後備用。

去苦第二步：焯水，苦瓜中含有草酸，焯水可以有效的將其去除一部分。從而達到去苦的目的。

5、我們來準備一下配料。豆豉清洗乾淨，瀝乾水分，大蒜切末，生薑切片，備用。

6、起鍋（油量可以稍微多一點）。油熱後我們放入醃好的肉片，中火滑炒至八分熟，撈出備用。

7、接著剩下的底油，我們加入豆豉、蒜末、薑片煸炒出香味。

8、炒香後，我們放入肉片和苦瓜，加入兩勺生抽、一勺蠔油、半勺糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡，就可以出鍋了。

烹飪小技巧

1、焯水的時間大家注意不要過久，不然軟趴趴的就沒口感了。

2、建議大家牛肉一定要醃製一下，這樣口感更加軟嫩，同時也起到了去腥和增香的作用。

3、炒肉片的時候，稍微多放一些油，讓牛肉滑起來，這樣口感更佳。

味道小測評

牛肉軟嫩可口，苦瓜微苦甘香。即爽口又解饞，苦瓜與牛肉，春夏的絕配。

每日小科普——詳細了解豆豉

是以黃豆或者黑豆為主料。使用蒸、煮的方法將其烹飪至熟。經過發酵，分解大豆蛋白質，之後使用加鹽、加酒和乾燥等方法，延緩發酵過程而製成的調味品。言簡意賅，您記下了嗎？

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