萵筍，亦稱萵苣，傳入中國至今也有一千五百餘年的歷史，其肉質嫩莖是人們食用的主要物件。超市裡常有成包的醃萵筍片，小時候大人常買來作為冷盤配白米粥，作用等同於鹹菜。
隨著時代的發展，人們對於食物的口感需求也日益上升，從此萵筍有了炒食、乾製、生吃、涼拌、醃漬等做法，但若是要綜合考量製作的難易程度及口感，那麼少不了要推薦涼拌。
涼拌萵筍，這道菜可以最大程度地保留萵筍清脆的口感及微弱的泥土的芬芳，製作方便，週末聚餐拿來招待朋友不失面子，工作日拿來配下飯也不費時間，是一道非常值得學會做的涼拌菜。
涼拌萵筍所用食材：萵筍1根、香菜少許、蠔油少許、小蔥少許、白糖適量、香醋適量、香油適量、花椒少許
製作涼拌萵筍時，萵筍的前期處理尤為重要，就削皮這一環節，一定要將粗纖維削去，這樣製作而成的涼拌萵筍才能夠清脆爽口，而不會有吃起來“柴”的感覺。
因為涼拌萵筍需要刨絲，因此直接選用刨絲器即可，手工切耗時長、難度高，不太適合廚房新手及上班族。
將準備好的萵筍絲、香菜末、蔥花、蔥段、蒜末等提前準備好，放到稍大一些的碗中，加入白糖、香醋、香油、鹽、蠔油、花椒等調味料。
調味料的選取可以依據個人口感，喜歡吃辣的放些辣椒、喜歡吃麻的放點花椒、不喜歡吃香菜的可以不放，但香油和香醋是一定不能少的，少了這兩眼，味如嚼草，太過清淡。
將萵筍絲與調味料進行充分攪拌後靜置十分鐘即可享用，這時候盤中會有少許的“滷水”滲出，這是可食用的，如果擔心影響美觀也可以倒掉。
一要選粗，粗萵筍雖老，但削去外層的粗纖維后里層更清脆，也更甘甜。
二要用香油，香油應與其他調料事先混合均勻後再倒入萵筍絲中進行攪拌。
三要用香醋，新鮮的萵筍都帶著一股淡淡的土腥味，加點香醋可以去掉這一土腥味，需要留意的是不要加太多，加多會太酸。
不要焯水，許多人對涼拌菜有誤解，認為涼拌就是生吃，對身體不好，但其實涼拌萵筍的涼拌等同於醃製，只不過時間較短，因此並不需要擔心生吃有細菌對身體不好等。