粉蒸肉、又名舴肉,廣泛流行於中國西南地區,是農家宴席上的一道傳統菜,以帶皮豬五花肉

特製米粉和其他調味料經碼味、蒸制而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,肥瘦相間,嫩而不糜,肥

不膩,米粉油潤,五香味濃郁。可輔以青豆、老南瓜、紅薯等作為配料墊底,達到葷素搭配,營

理,豐儉隨意。在重慶民間有“鹹燒白、甜鮪肉”的說法,就是說凡屬粉蒸之類的菜品應吃到回舌

口感。

粉蒸肉為渝菜三蒸九扣的代表菜之一,因其樸實無華、取材方便、菜重肥美、質味舒愜、老

宜而受到大家的喜愛。

主輔調料配比

1：主料

豬帶皮五花肉500g。

2：輔料

青豆75g、植物油50g、蒸肉粉100g。

3：調料

郫縣豆瓣50g、甜麵醬15g、白砂糖5g、料酒20g、老薑25g、味精2g、食鹽2g。 4：初步加工處理

將豬帶皮五花肉燎皮後洗淨。

5：刀工處理

將豬帶皮五花肉切成長10cm,寬6cm,厚0.6cm的長方片,郫縣豆瓣剁細,老薑切成末。

6：加熱處理

鍋置火口上,郫縣豆瓣用180℃熱油煵香,將肉片用豆瓣、甜麵醬、薑末、味精、鹽碼味30min後

加入蒸肉粉、白糖及50g清水拌勻。肉皮朝下均勻地擺放於蒸碗內,表面鋪上青豆,上籠蒸熟取出,翻

扣於盤中即成。